Jestliže se dříve živí sumci běžně prodávali pouze na velkých rybích trzích, jako je Letichevsky, nyní tato dravá ryba pevně zaujala své místo vedle kapra, tolstolobika a huňáčka severního. Na sumčí maso jsou zvyklé spíše hospodyňky, jejichž manželé jsou náruživí rybáři a dříve je rozmazlili slušnými úlovky. Pokud váš manžel není rybář, musíte se naučit recepty na přípravu pokrmů ze sumce.
V některých zemích je sumec považován za „špinavou“ rybu. Vyskytuje se v mokřadech a živí se mršinami, takže není považován za pochoutku. Ale v ukrajinské kuchyni se mu vždy dostalo pozornosti. Sumec je samozřejmě bohatý na fosfor, který zlepšuje činnost mozku a posiluje paměť. Je tam málo kostí, hodně masa a přitom je to docela výživné, ale hlava ryby je moc velká. Dá se z něj ale uvařit rybí polévka.
Receptů na přípravu sumce jsou více než dvě desítky. Abychom vám nezanesli paměť (nepromarnili všechen fosfor z ryb), uvedeme jen ty nejzajímavější a přístupné.
Sumec v houbové omáčce
Vzít: 300 g ryby, 200 g hub, 50 g rajčatového protlaku, 1 cibule, 15 g másla,
30 g sýra, petržel a sůl podle chuti.
Vařené houby je třeba smažit v rostlinném oleji s jemně nakrájenou cibulí, přidat rajčatovou pastu, sůl, pepř, trochu vody a přivést k varu. Do stejné pánve dáme filet ze sumce, posypeme nadrobno nakrájenou petrželkou, strouhaným sýrem, přidáme máslo, trochu vody a vložíme do rozpálené trouby, dokud nebude uvařeno.
Sumec smažený s rajčaty
Vzít: 500 g ryb, 4-5 rajčat, petržel, 4-5 lžic rostlinného oleje, sůl podle chuti.
Filety ze sumce se nakrájí na porce, osolí, obalí v mouce a smaží v rostlinném oleji. Čerstvá rajčata také nakrájíme na plátky, osolíme a lehce osmahneme. Poté je třeba na ryby položit rajčata a posypat petrželkou.
Sumec pečený v ruském stylu
Vzít: 800 g ryby, 4 brambory, 30 g sýra, 30 g másla, 2 lžíce rostlinného oleje, 50 g majonézy, sůl a pepř podle chuti.
Kousky syrové ryby s kůží, ale bez kostí, osolte a opepřete a vložte do pánve vymazané rostlinným olejem. Na ně položíme nakrájené brambory, polijeme majonézou a posypeme strouhaným sýrem. K tomu je třeba přidat máslo, trochu vody a misku vložit do rozpálené trouby.
Sumec pečený v těstě
Vzít: 800 g ryby, 100 g mouky, 2 vejce, 1/2 šálku mléka, 2 lžíce rostlinného oleje, sůl a pepř podle chuti.
Filety ze sumce nakrájíme na porce, osolíme, opepříme, pokapeme citronovou šťávou a dáme na 30 minut do lednice. Mouku zředíme teplým mlékem, přidáme žloutky, zamícháme a opatrně přidáme ušlehaný sníh z bílků. Ryba se má v tomto těstě namáčet a smažit ve velmi horkém rostlinném oleji.
Sumec se sýrem
Vzít: 800 g filé, 80 g sýra, 100 ml smetany, 200 ml rybího vývaru, 2 lžíce kopru, cibule, 30 ml suchého bílého vína, 10 g másla, čerstvě mletý černý pepř, sůl a škrob podle chuti.
Trouba je předehřátá na 230°C. Plech vyložte pergamenem. Filet ze sumce nakrájíme na 4 stejné díly, pokapeme z obou stran citronovou šťávou, posypeme pepřem, solí a položíme na plech. Poté se ryba posype koprem a strouhaným sýrem. Plech s rybou vložíme do trouby a pečeme při 230°C 12-15 minut.
Omáčku připravíme následovně. Do rozpuštěného másla přidáme nakrájenou cibuli a několik minut dusíme. Poté přidáme smetanu a směs přivedeme k varu. Poté přidáme vývar z hlavy a kostí sumce, víno a škrob pro tloušťku. Hotová omáčka se posype pepřem a solí a před podáváním se smíchá s koprem.
Valentina REGIONÁLNÍ
