Všichni jsme zvyklí, že jídlo je potřeba vařit, a proto podceňujeme chuť a přínos jídel ze surovin. Ale mnoho lidí na světě jí syrové ryby. Navzdory skutečnosti, že lidé nejčastěji vnímají takové recepty jako exotické, některá jídla se již stala skutečnými lahůdkami a lze je najít na jídelních lístcích těch nejlepších restaurací.
Sezónní nabídky!
Zveme vás k prohlédnutí aktuálních produktů letošní sezóny za konkurenční ceny.
| Vidět |
Čerstvá ryba má neobvyklou, zvláštní chuť, která se tepelnou úpravou vytrácí. Surový produkt si ale zachovává maximum všech živin, vitamínů a minerálů. Pojďme si dnes povědět o nejběžnějších a nejoblíbenějších pokrmech ze syrových ryb. Jsou nejen chutné, ale i zdravé.
Ideálním doplňkem k těstovinám by byla jemná česnekovo-smetanová omáčka (nejlépe 20% nebo více husté smetany). Pokud nemůžete koupit hustou smetanu, můžete do kastrůlku přidat mouku jako zahušťovadlo.
Crudo
Z italštiny a španělštiny se „crudo“ překládá jako „syrové“. Tak se v těchto zemích říká pokrmům z čerstvě ulovených krevet, měkkýšů nebo ryb. Většina čerstvých mořských plodů je marinována pouze ve šťávě z citrusových plodů, jako je limetka a citron. Při vaření se také používá koření, jako je sůl, pepř a cibule.
Rybí filé se obvykle před podáváním marinují v marinádě ne déle než 15–20 minut. K rybímu crudu se výborně hodí ďas, mořský okoun, dorado nebo losos. Čerstvá ryba se nakrájí na tenké nudličky, marinuje a před konzumací lehce pokape trochou olivového oleje.
sashimi
Jedná se o japonský syrový rybí pokrm, který lze připravit z široké škály ryb a v některých případech také z hovězího masa. Recept je jednoduchý. Měkké rybí filé se nakrájí na plátky o tloušťce 1 centimetr. Maso hutnější konzistence nakrájíme na tenké plátky.
Nejdůležitější při vaření je příprava. Pro zlepšení chuti se suroviny zabalí do řasy a nechají se několik hodin v lednici. Řasy dodávají nejen zvláštní chuť, ale také odvádějí přebytečnou vlhkost. Toto syrové rybí jídlo se podává s wasabi, sójovou omáčkou, listovou zeleninou a na tenké plátky nakrájeným daikonem. Během jídla se každý kousek namáčí do omáčky a pomalu ochutnává.
Ceviche
Jedná se o pokrm peruánských rybářů. Čerstvě ulovenou rybu nakrájeli na malé kousky a marinovali v limetkové šťávě. Navíc šťáva a ryba měly být přibližně stejné. Po 15-20 minutách byla přidána červená cibule a feferonka. Ingredience se mohou lišit. Místo čerstvých ryb lze použít mušle, krevety a další mořské plody.
V zemích Latinské Ameriky existuje obrovské množství způsobů, jak připravit ceviche. Jako marinádu lze použít kečup nebo rajčatový protlak. Tato ryba se hodí k přílohám z rýže, opékané kukuřice nebo sladkých brambor. Ceviche je nejúspěšnější kombinace ryb a zeleniny. Můžete experimentovat s metodami vaření a najít různé kombinace chutí. Pokud se budeme bavit o bezpečnosti, nejpřijatelnějším druhem ryby pro přípravu ceviche je tuňák. Dá se klidně jíst syrová.
Velmi podobné jídlo jako ceviche je korejské jídlo heh. Jedná se o předkrm vyrobený z na tenké plátky nakrájené ryby nebo hovězího masa. Připravuje se snadno a rychle. Nejčastěji se pro jeho přípravu volí pstruh, tuňák, okoun, sleď nebo makrela. Ryba se očistí od kostí a kůže a nakrájí se na velmi tenké proužky. Používá se marináda ze sójové omáčky, octa, wasabi, česneku, ale i soli, pepře a koriandru.
Carpaccio
Jedná se o lahodný pokrm vyrobený z tenkých plátků ryby nebo masa. Aby bylo krájení rovnoměrné a velmi tenké, téměř průhledné, musí se čerstvé ryby nejprve trochu zmrazit. Nejoblíbenějším druhem ryb pro toto jídlo je červená ryba. Carpaccio podáváme s omáčkou ze směsi olivového oleje, citronové šťávy, soli a černého pepře.
Jídla ze syrových červených ryb se často podávají s bylinkami, plátky rajčat, cibulí, olivami, kapary a tenkými plátky okurky.
Sushi
Nejjednodušším a pro mnohé nejznámějším jídlem je lososové sushi. V asijských zemích tvoří základ stravy rýže a mořské plody. Chcete-li ochutnat sushi se syrovou rybou, můžete zajít do restaurace nebo si ho uvařit sami doma. Kromě lososa se k tomu hodí tyto mořské plody:
Na rozdíl od asijských zemí jsou evropské země ochuzeny o možnost připravovat pokrmy z čerstvě uloveného lososa a k tomuto účelu se používá lehce nasolený produkt. Je to dáno tím, že než se taková ryba dostane ke konzumentovi, uplyne hodně času a je lepší neriskovat zdraví, ale raději použít mírně osolenou variantu mořských ryb.
Abyste se nebáli o své zdraví, doporučuje se nakupovat suroviny pro vaření na důvěryhodných místech.
Není jisté, kdo přesně rozhodl, že syrové ryby jsou vynikající pro konzumaci. Ale je jasné, že syrové ryby jsou údělem opravdových gurmánů. Je to jednoduché na přípravu. Nezabere to moc času. Chuťový požitek a požitek z konzumace jsou ale rozhodně zaručeny.
Už jsme si tak zvykli, že jídlo se musí vařit, že často podceňujeme přínos a chuť jídel ze surovin. Jejich výhoda ale nespočívá jen v rychlosti vaření! Absence tepelného zpracování pomáhá zachovat maximum užitečných látek ve výrobcích. Proto vás dnes zveme, abyste odložili přesvědčení, že nemůžete jíst syrové ryby a zkusili něco nového!
Crudo – svěží chuť moře
V překladu ze španělštiny a italštiny crudo znamená „syrové“. Čerstvé, čerstvě ulovené mořské plody absolutně nepotřebují tepelnou úpravu a další koření, kromě citronové šťávy a špetky čerstvě mletého pepře. Ale nejen ústřice a mušle se dají jíst syrové, crudo jsou také plátky čerstvé ryby marinované v citronové nebo limetkové šťávě se solí a pepřem. V každé zemi se toto jídlo připravuje a nazývá jinak, o několika možnostech vám řekneme více.
Ceviche – krmivo pro rybáře
Ve skutečnosti není jisté, kdo přesně jako první rozhodl, že syrové ryby jsou skvělé jako hlavní jídlo. Odborníci v této oblasti se však stále přiklánějí k názoru, že ceviche bylo úplně prvním pokrmem – předkrmem z čerstvé ryby. Tato pochoutka se objevila v Peru kolem prvního tisíciletí našeho letopočtu a vynalezli ji obyčejní rybáři. Taková lodní svačina pomáhala rybářům na dlouhých plavbách, protože mořská voda mohla připravované jídlo snadno zkazit a čerstvá zelenina a ovoce neměly dostatečnou nutriční hodnotu. A tak se zrodil nápad nakrájet čerstvě ulovenou rybu na malé kousky a dochutit čerstvou cibulí, česnekem, paprikou a šťávou z marakuji, protože před všudypřítomností citrusových plodů to bylo nejkyselejší ovoce, které měli k dispozici.
Tento pokrm se rychle stal tradičním v mnoha zemích Latinské Ameriky, nyní má dokonce státní svátek, v Peru se každoročně slaví 28. června.
- rybí filé (halibut, mořský okoun, dorado, losos atd.) – 300 g
- červená cibule – 1/2 ks.
- chilli paprička – 1 ks.
- vápno – 1 ks.
- olivový olej – 2 lžíce l.
- sůl a pepř na dochucení
Čerstvou rybu očistíme od kostí a kůže, nakrájíme na tenké plátky. Cibuli a chilli papričku nakrájíme na půlkolečka. Rybu, cibuli, pepř a koření smícháme s olivovým olejem a šťávou z jedné limetky. Podle chuti můžete přidat čerstvé bylinky a rajčata. Dobrou chuť!
Heh – ryba s asijským nádechem
Blízkým příbuzným, který je přípravou a složením podobný latinskoamerickému ceviche, je korejský pokrm heh. Objevil se pravděpodobně v době př. n. l. v Číně a poté se dostal do Koreje, kde se stal skutečným oblíbencem. Ve skutečnosti „heh“ označuje způsob přípravy, ke slovu je přidána předpona, která označuje typ pokrmu. Saenghwa je tedy syrový rybí předkrm, yukhoe je hovězí maso nakrájené na tenké plátky a ganghwa se vyrábí ze syrových hovězích jater. My vám ale prozradíme, jak uvařit heh ze syrové ryby!
- čerstvé ryby (tuňák, okoun, pstruh, makrela nebo sleď) – 300 g
- sójová omáčka – 3 polévkové lžíce. l.
- wasabi – 1 lžička
- ocet nebo rýžové víno – 1 lžička
- zelená cibule – 2 stonky
- česnek – hřebíček 1
- kořen zázvoru – malý kousek
- sůl, pepř, cukr, koriandr – podle chuti
Příprava heh není o nic těžší než ceviche. Rybu po očištění od kostí a kůže nakrájejte nadrobno. Smíchejte marinádu ze sójové omáčky, wasabi, ocet, česnek a koření podle chuti. Jemně nastrouhejte jen trochu kořene zázvoru pro koření a nechte rybu 2-3 hodiny marinovat. Saengseonghae je připraven!
Sashimi – svěží chuť ve své nejčistší podobě
Chcete vařit ještě rychleji? Pak se pojďme věnovat skutečným znalcům syrových ryb – Japoncům. Už jste všichni ochutnali sushi? Ale připravit perfektní rýži pro tento, byť nekomplikovaný pokrm, je další výzva. Překvapte tedy své hosty sashimi – to je syrová ryba nakrájená na tenké plátky, podávaná před hlavním chodem jako předkrm, protože právě tehdy naše receptory nejvíce vnímají různé chutě. Příprava je jednoduchá: budete potřebovat jakoukoli nejčerstvější rybu (ideální je tuňák, okoun, losos) a trochu sójové omáčky. Filet nakrájíme na tenké plátky (méně než 1 cm) a před podáváním můžeme kousky na velmi krátkou dobu namáčet v sójové omáčce, protože hlavní na sashimi je chuť čerstvé ryby, která se nedá s ničím srovnat. jiný.
Carpaccio není jen hovězí maso
Konečně jsme se dostali k pokrmu, jehož původ je znám. Pojďme rychle vpřed do Benátek v roce 1950. Jistý lékař zakázal hraběnce Amalii Mocenigo jíst maso. Požehnání není žádné, ale pouze to, co prošlo tepelnou úpravou. Nedá se nic dělat, rozrušená hraběnka se vydala do svého oblíbeného místa – Harryho baru, kultovního místa, kde nejraději odpočívali Ernest Hemingway, Charlie Chaplin a mnozí další. Majitel a šéfkuchař restaurace Giuseppe Cipriani rád vycházel do haly a povídal si s návštěvníky, takže když se Giuseppe toho dne dozvěděl od hraběnky Amálie, že už nemůže jíst vařené maso, okamžitě odešel do kuchyně, aby tam navždy zůstal. v historii kulinářství jako vynálezce carpaccio – na tenké plátky nakrájené maso s omáčkou na bázi majonézy a smetany.
Carpaccio je nyní způsob, jak podávat pokrm ze surovin, včetně ryb. Jeden z receptů, o který se chceme podělit!
- rybí filé – 300 g
- citrony – 1 ks.
- olivový olej – 1 lžíce l.
- mořská sůl, pepř – podle chuti
Rybí filé předem zmrazte, takže jej bude snazší nakrájet na velmi tenké plátky. Poté slijte šťávu z jednoho citronu a rybu nechte 2–4 minuty marinovat. Plátky dejte na talíř a dochuťte mořskou solí, pepřem a olivovým olejem. Rybí carpaccio lze podávat na stůl!
Tatarák – Geometrické potěšení
Pokud je carpaccio způsob krájení na tenké plátky, pak jsou tatarák malé kostičky, ne větší než 1 cm.Je také snadný na přípravu a patří mezi oblíbená jídla Francouzů. Zpočátku se skládal ze syrového masa, ale nyní se tatarák vyrábí z ryb, korýšů, zeleniny a dokonce i ovoce.
Na tuto svačinku můžete fantazírovat a vymýšlet nové recepty donekonečna, my vám nabídneme jen jednu z možností!
- losos nebo losos – 200 g
- avokádo – 1 ks.
- červená cibule – 1/2 ks.
- olivový olej – 1 lžíce l.
- citronová šťáva – 1 lžičky
- sůl, pepř – podle chuti
Rybu a avokádo nakrájejte na malé stejné kostičky. Pokapejte avokádo citronovou šťávou. Cibuli nakrájíme nadrobno a dochutíme kořením podle chuti, smícháme s rybou. Nyní vezměte formovací kroužek, položte vrstvu avokáda, pak – ryby a cibuli. Dolijeme trochou olivového oleje, tatarák je hotový! Případně můžete přidat pár kaparů, dodají pokrmu příjemnou kyselost.
Sugudai a stroganina – ruské analogy zahraničních jídel
Syrové ryby nejsou jen zahraniční pochoutkou, například sugudai je jako ceviche, jen ze severu Ruska, a mražená ryba nebo maso se hoblovalo na tenké plátky ještě před příchodem carpaccia.
Sugudai se vyrábí z filetů čerstvě ulovených síhů, bílého lososa nebo síhů (místní ryby). Nakrájejte na tenké plátky a marinujte 15 minut v rostlinném oleji s octem, cibulí a pepřem. Někdy se přidává nastrouhané jablko.
Stroganina se vyrábí z místních severských ryb: síh obecný, omul, nelma nebo muksun. Ryba se nechá při 30 stupních pod nulou asi 10 hodin nebo déle a poté se nakrájí nožem na malé porce, sní se, kousky se nejprve ponoří do směsi soli a pepře.
Zkoušeli jste syrové ryby nebo pokrmy z mořských plodů? Řekněte v komentářích!
Kulinářské trendy: co je poke a s čím ho jíte?
Málokdy se módní restaurace obejde bez tohoto pokrmu ve svém gastronomickém repertoáru. A ti nejpokročilejší gurmáni už to všechno vyzkoušeli
Tajemství vaření
Jak vařit tatarák
K tomuto pokrmu je rozporuplný postoj. Gurmáni říkají, že tatarák má čistou, nezakalenou chuť, kterou si prostě musíte vychutnat.
Tajemství vaření
Tajemství výroby rohlíků
Japonská kuchyně je nyní velmi populární a sushi s rohlíky už nepůsobí orientálně exoticky. Navíc se mnoho žen v domácnosti pokouší vařit tato jídla
