Je možné jíst vnitřnosti mušlí?

Mušle jsou chutný a zdravý produkt. Jaké vousy trčí z mušlí? Jak a s čím mušle jíst?

Uživatelská zkušenost:
rok nebo více

Dnes se chci znovu dotknout gastronomického tématu a opět mluvíme o mořských plodech, přesněji o mušlích. Tito mlži se jedí už stovky let a v Belgii je dokonce speciální svátek zasvěcený mušlím. Zde v Rusku se objevily všude relativně nedávno, ale nyní jsou docela dostupné.

A pro mě osobně, žijícího na břehu Bílého moře, které je hlavním biotopem slávek, by byl hřích nezařadit je do svého jídelníčku.

To, že jsou mušle velmi zdravé, se dozvíte z jakéhokoli článku na internetu. Kromě toho, že se skládají výhradně z lehce stravitelných bílkovin, obsahují také spoustu užitečných mikroelementů a vitamínů:

• cenné vitamíny skupiny B – B2 a B1;
• vitamíny A, E, C, D;
• kyselina niacinová PP;
• minerální látky – fosfor, vápník, sodík, draslík;
• hořčík a síra;
• železo;
• nasycené mastné kyseliny;
• selen a mangan;
• jod;
• kobalt;
• popel;
• velké množství vody.

Slávky mají zároveň málo kalorií, takže jsou ideální pro zdravou a správnou výživu.

Mušle – Kalorie na 100 g:

Čerstvé – 77 kalorií

Vařené – 50 kalorií

Nakládané – 67 kalorií

Smažené – 59 kalorií

Chuť mušlí je na rozdíl od krevet nebo chobotnic trochu specifická a je snadno rozpoznatelná. V obchodech se prodávají nejen nakládané, ale také zmrazené a dokonce čerstvé.

Měkkýš je ukryt mezi dvěma černými ventily. Velikost mušle závisí na tom, jak slaná je voda, ve které žila: čím je slanější, tím větší je mušle. Tady v Bílém moři nejsou nijak zvlášť velké, asi 5-6 cm.

Ten, kdo slávky zná z první ruky, asi ví, že z slávek trčí chomáč „trávy“ nebo „řas“. Ve skutečnosti se vůbec nejedná o řasy, ale o speciální proteinové útvary ve formě nití. Slávky je potřebují, aby se držely kamenů a jiných povrchů. Jiný název pro tato vlákna je „vous“. Před konzumací dužiny mušlí je tedy třeba tyto vousy opatrně vytáhnout, i když v nich není nic škodlivého.

Mušle kupuji s křídly i bez. Není to tak dávno, co jsem psala recenzi o vařených-mražených mušlích AGAMA.

Většinou je kupuji na výrobu těstovin s mušlemi (recept ve stejné recenzi). Toto jídlo se ukáže jako uspokojivé, výživné a zdravé.

Také miluji jíst mušle marinované, v oleji nebo ve slaném nálevu. Nejčastěji jde o mix mořských plodů. Nejraději mám Seafood Cocktail in Oil od značky Meridian, jedná se o kvalitní produkt, nejlepší ze všech podobných, které jsem vyzkoušela.

Při nákupu mušlí je třeba je pečlivě zvážit. Pokud jsou skořápky mušlí otevřené, produkt již není vhodný ke konzumaci.

Před vařením je třeba je očistit, k tomu je musíte nechat asi hodinu v osolené vodě. Během této doby z mušlí vyjdou všechny nečistoty.

Další častá mylná představa. Předpokládá se, že pokud se dveře po vaření neotevřou, pak jsou nevhodné. Ve skutečnosti tomu tak není, stačí je déle zahřívat a stejně se otevřou.

Uvařím vyloupané mušle s vývarem. Hodí se k večeři, protože jsou nejen lehkým jídlem, ale také výborným afrodiziakem. Nejčastěji je vařím na bílém víně nebo rajčatové omáčce.

Připraveni sdílet recept. Pro toto jídlo budete potřebovat následující ingredience:

jeden kilogram mušlí ve skořápkách

pět rajčat

dvě chilli peříčka

bílý pepř podle chuti

tři polévkové lžíce rostlinného oleje

4 stroužky česneku

Nejprve musíte mušle očistit tak, že je necháte ve slané vodě.

Rajčata spařím vroucí vodou a zbavím je slupky. Poté nakrájím na kostičky a v hrnci prohřeji do hladka, dochutím pepřem.

Zároveň si připravím česnekový olej: na pánvi rozehřeji rostlinný olej a orestuji na něm prolisovaný česnek. Když česnek zhnědne, vyndám ho a vyhodím. Na tomto oleji opékám asi minutu papriku, ze které nejprve zbavím semínek a dužinu nasekám nožem nadrobno.

Poté jsem mušle vložil do této pánve a přikryl pokličkou a nechal 2-3 minuty. Během této doby by se měly otevřít všechny dveře.

Poté mušle zalijte předem připravenou rajčatovou omáčkou a vařte ještě asi 7-8 minut.

Vypnu sporák a podávám mušle spolu s omáčkou v hlubokých talířích:

Mimochodem, toto jídlo dokonale doplní čerstvý chléb, smažený před podáváním – vynikající!

Nyní otázka zní: jak je jíst? Slávku můžete vyškrábat lžící, jde snadno sundat, na skořápce totiž drží jen díky tenké stopce. Nebo můžete jako pinzetu použít chlopně z jiné mušle.

Když na dně talíře zbyde nějaká lahodná omáčka, namáčím ji do chleba, mmm. Možná ne úplně esteticky, ale velmi chutně.

Abych to shrnula výše, chtěla bych říct, že mušle jsou neuvěřitelně chutné a zdravé jídlo! Rozhodně doporučuji a dávám 5!

Autor Denis Vetrov Doba čtení 6 min Zhlédnutí 1.1k. Aktualizováno 16.08.2023

Slávky už nejsou nějakou nedosažitelnou exotikou, připravují se v restauracích po celém světě. Pokrmy z nich mohou být velmi odlišné – kombinace s vývary, těstovinami, omáčkami. Mohou sloužit jako předkrm nebo hlavní chod, takže je dobré vědět předem, jak správně jíst tyto mořské plody v té či oné podobě.

Pravidla použití

Mušle jsou mlži, vyskytují se téměř ve všech slaných mořích a oceánech. Jejich křehké maso je ukryto mezi skořápkami a je bohaté na jód, fosfor, bór a hořčík. A obsah bílkovin je dvakrát vyšší než ve slepičích vejcích.

Slávky byly přítomny v lidské stravě již od starověku. Byli to staří Římané, kteří přišli s nápadem pěstovat mytilidy v rybnících. Pravidla pro jejich konzumaci silně závisí na místě, kde se jídlo podává, na podávání a samozřejmě na samotném pokrmu.

Jak jíst mušle v restauraci

Nejčastěji se korýši podávají v talíři s těstovinami nebo vývarem, na pánvi. Existují pravidla etikety, která se doporučuje dodržovat při konzumaci mušlí.

1. Jeden mytilid se vezme do ruky a klapka se otevře shora. To se provádí pomocí speciální nebo běžné vidlice.
2. Opatrně a pomalu se maso vyjme z druhé skořápky vidličkou – úplně. Chcete-li to provést, musíte jej zvednout a opatrně vytáhnout.
3. Prázdné skořápky jsou umístěny buď v samostatné speciální misce, nebo zpět na okraj talíře. Poslední možnost není vhodná, pokud je jídlo objednáno pro více osob.
4. Na čištění rukou si vezměte misku s vodou nebo vlhké ručníky.

Pokud by se mušle podávaly s těstovinami nebo vývarem. Poté musíte nejprve odstranit maso ze všech skořápek a dát ho do misky. Pasta se nabírá na vidličku, která již byla propíchnuta mytilidou.

Chuť – co by měla být a na čem závisí

Velikost a chuť mušlí velmi závisí na jejich stanovišti. Čím je moře slanější, tím je měkkýš větší. V různých oblastech rybářská sezóna vždy odpovídá nejlepší chuti a nutričním vlastnostem mytilidního proteinu.

Slávky, stejně jako všechny ostatní mořské plody, mají charakteristickou slanou chuť. Zde je však doplněn lehkou sladkostí a znatelnou pikantností. Chuť měkkýše je specifická a nepřipomíná žádnou rybu ani jiný mořský život. Díky tomu se dobře hodí k široké škále produktů.

Co nejíst v mušlích

Svalovina s pláštěm a vnitřnostmi jsou jedlé.

Samotná skořápka a tvrdý sval nohy nejsou vhodné k jídlu.

Při nákupu mušlí je důležité dbát na čistotu a neporušenost ventilů měkkýšů.

Jak jíst mušle

Podle etikety není zakázáno jíst mušle rukama, vidličkou, nebo dokonce skořápkou. Vše záleží na pokrmu a jeho konkrétní prezentaci.

ve skořápkách

Horní část skořápky se oddělí a maso škeble se nabere vidličkou. Předochucuje se citronovou šťávou nebo porcí omáčky. Můžete však použít lžíci nebo dokonce horní část dřezu, pokud to usnadní vyjmutí masa.

Ve slaném nálevu

Konzervované mořské plody ve slaném nálevu se nejčastěji používají k přípravě salátů. Slávky se hodí například k hlávkovému salátu, vejcím a avokádu. Nejvhodnější je pokrm dochutit olivovým olejem. Mytilidy konzervované ve slaném nálevu jsou zpravidla již zcela vyčištěny a připraveny k použití.

V масле

Slávky konzervované v oleji jsou také připraveny k přidání do pokrmů. Nejprve je však musíte vyklopit do cedníku a nechat okapat přebytečný olej, poté je osušit papírovou utěrkou a teprve potom přidat ke zbytku surovin. Nebo můžete maso měkkýšů jednoduše posypat citronovou šťávou a sníst je v čisté formě.

Ve víně

S bílým vínem se připravuje voňavý pokrm z mušlí. Nebo se ten druhý používá v duetu s citronovou šťávou, přeléváním masa přímo ve dřezu. Mytilida v této podobě se dá jíst vidličkou nebo opatrným vysáním obsahu skořápky. Hlavní je bez zvuku a šplouchání.

Marinované mušle ze sklenice

Konzervované mušle jsou již zcela vyčištěny a připraveny ke konzumaci. Lze je přidat do jakýchkoli teplých i studených pokrmů. A na základě toho se vybere nejvhodnější příbor k jídlu.

S čím se podává

Slávky mohou být skvělé jako nezávislá pochoutka. Paletu chutí si ale můžete zpestřit omáčkami a vínem.

Vína

Výběr alkoholu velmi závisí na způsobu přípravy mořských plodů.

1. Plněné mušle – vína Languedoc a Španělská růže.
2. Mytilidy s česnekem – ovocný Sauvignon Blanc nebo bílá italská vína.
3. Mušle na thajský způsob – Pinot Grigio nebo australský Sauvignon Blanc.

Na poznámku! Pokud se nepočítá s alkoholem, pak se k mušlím místo vína hodí hroznová šťáva.

Omáčky

Slávky se díky své jedinečné chuti hodí k nejrůznějším omáčkám.

• Například krémová česneková, rajčatová, smetanová, sladkokyselá, sýrová a česneková.
• Klasickými přísadami omáčky jsou citron, česnek a šafrán. Všechny harmonicky zdůrazňují jemnou dochuť mořského masa.

Miluji přírodu, rybaření a vaření. Rybaření je vášeň už od dětství. Postupem času se probudil zájem o ryby – rozmanitost druhů, životní styl, vlastnosti. Začal jsem tuto problematiku podrobněji studovat a sdílet své poznatky.