S rozvojem popularity japonské kuchyně v Rusku se objevil velký sortiment sushi a rohlíků. Sushi tvůrci experimentují a kombinují různé druhy ryb, zeleniny a dalších surovin. Úžasní gurmáni svou vynikající chutí. K výrobě sushi se používá mnoho různých druhů ryb, včetně tuňáka, úhoře, lososa, pstruha a mnoha dalších. Sushi kuchaři nabízejí nové, zajímavé a nečekané kombinace produktů. Rohlíky a sushi si můžete v Marusino (Ljubertsy) objednat kdykoli.

Před pár lety k překvapení návštěvníků restaurace připravil japonský šéfkuchař sushi s jedovatou rybou. Toto jídlo vyvolalo senzaci mezi fanoušky sushi a rohlíků. Je důležité správně krájet ryby. Puffer fish sushi se připravuje s velkou péčí. Jen málo kuchařů má kvalifikaci k vaření ryb fugu. A stojí za zmínku, že rohlíky s touto rybou jsou drahé potěšení, které si ne každý může dovolit. Fugu rolky a sushi si můžete objednat pouze v elitních restauracích.

Přečtěte si více o pufferových rybách

Prezentované ryby se nazývají jinak: dogfish, brown rocktooth, pufferfish. Délka fugu je 40-80 cm, šupiny téměř chybí. Zvláštností kůže je, že je elastická a může se velmi roztahovat. V případě nebezpečí se ryba stává jako velká koule a na kůži se objevují hroty.

Jed pufferů, tetrodoxin, je pro člověka smrtelný. Nachází se na kůži a vnitřních orgánech ryb. Pokud se jed dostane do lidského těla, začne působit do 10 minut. Vědci nepřišli na protijed, takže pokud se jed dostane do lidského těla, vede to ke smrti.

Složení a užitečné látky

Složení pufferfish se prakticky neliší od chemického složení jakékoli ryby. Stojí za zmínku, že fugu obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Není divu, že jed pufferů se používá v lékařství. Používá se v některých lécích proti bolesti.

Použití jedovatých ryb při vaření

Pouze kuchař, který získal zvláštní licenci, má právo používat k vaření rybu. Test se skládá z teoretické a praktické části. Kuchař musí dokonale rozumět všem druhům ryb fugu. A nezapomeňte znát všechny existující metody detoxikace ryb.

V praktické části zkoušky musí kuchař rybu nakrájet, uvařit a sníst. Pokud kuchař při krájení ryby udělá chybu, zemře. Abyste mohli rybu správně nakrájet, musíte rychle odříznout ploutve a hlavu. Poté se bůček rozřízne a velmi opatrně se vyjmou vnitřnosti. Filet se nakrájí na malé plátky a dobře se umyje pod tekoucí vodou, aby se odstranil jed. Teprve poté se ryba použije k přípravě pokrmu.

ČTĚTE VÍCE
Kolik stojí dračí ryba?

Z prezentovaných ryb se připravuje mnoho různých pokrmů. Při přípravě pokrmu se bere v úvahu hmotnost a konfigurace osoby, která jej bude konzumovat, což pomáhá vyhnout se fatálním následkům. Fugu se nepodává samostatně, může být pouze součástí pokrmu. Jedním z nejoblíbenějších jídel japonské kuchyně je sushi a rohlíkykteré jsou u nás velmi oblíbené.

Během několika posledních let kuchaři sushi zavádějí nové a nečekané kombinace ingrediencí. Puffery se také začaly používat k výrobě závitků. V Rusku je jen několik kuchařů, kteří mají licenci na vaření ryb fugu. Náklady na takové rohlíky jsou velmi vysoké, ale lahodná chuť stojí za to.

K přípravě závitků použijte ocasní část ryby, která obsahuje nejmenší množství jedu. Před přípravou sushi a rohlíků kuchař zhodnotí váhu a vybavení osoby, aby se vyhnul smrti. Kuchař navíc po celou dobu konzumace jídla člověka bedlivě sleduje, aby včas zareagoval a vyhnul se otravě. Správné dávkování jedu vede člověka do stavu euforie, který je podobný drogové intoxikaci. Při konzumaci malého množství jedovatých ryb dochází ke znecitlivění končetin a lícních kostí, což má paralyzující účinek.

Pocit drogové intoxikace trvá několik sekund, člověk se cítí na hranici života a smrti. V běžné japonské restauraci se nevaří. sushi a rohlíky od fugu, nelze je objednat k doručení domů ani v elitním podniku. Rolky z pufferfish filet se u nás podávají jen v pár elitních restauracích. Ale vždy se dá objednat sushi a rohlíky v Marusino (Ljubertsy) jiné druhy.

Jsme také připraveni přijímat objednávky ze sousedních osad: Obytný komplex “Samolet”, Marusino (Lyubertsy), SNT Marusino, Marusin Garden, Victoria, Victoria2, Victoria3, Lesnoye, Marusin Meadow, Motyakovo, Korenevsky Fort, Mashkovo, Pavlino, Maloe Pavlino , Pavlino Forest, Zenino, Rusavkino-Romanovo, Rusavkino-Popovshchino, Torbeevo, Veteran.

fugu, nebo Hnědý skalní zub (lat.Takifugu rubripes) je druh mořské paprskoploutvé ryby z čeledi pufferfish z řádu pufferfish [1]. Jedovatá kuličková ryba (fugu) se v důsledku globálního oteplování stala stálým obyvatelem Středozemního moře, setkání s ní nepředstavuje pro člověka ohrožení, ale její pozření je životu nebezpečné [2].

Tetrodotoxin, který má nervově paralytický účinek, je stokrát nebezpečnější než kyanid draselný. K zabití člověka stačí 1 miligram jedu. Rybí vnitřnosti (zejména játra) a kůže jsou jedovaté. Tato ryba nemá šupiny, protože v okamžiku nebezpečí nabobtná a promění se v kouli pokrytou hroty. A běda žralokovi, který spolkne takovou kouli [3]

  • 1 Vzhled
    • 1.1 Vlastnosti

    Внешний вид

    Fugu Tomb, Okunoin, Koyasan, Ito County, prefektura Wakayama, Japonsko

    Přední část těla papouška se vyznačuje znatelným ztluštěním, zatímco jeho zadní část zůstává úzká a končí malým ocasem. Ústa a oči ryb vykazují malou velikost.

    Za zmínku také stojí přítomnost černých skvrn obklopených bílými kroužky po stranách umístěných za prsními ploutvemi, zatímco hlavní barva kůže je hnědý odstín. Hlavním rozlišovacím znakem této ryby je přítomnost ostrých ostnů na kůži s úplnou absencí šupin [4].

    Vlastnosti

    Vzhled papouška může být překvapivý, protože má velké tělo, jehož průměrná délka je přibližně 40 cm, ale za zvláštních podmínek může dosáhnout délky 80 cm. Když ryba vycítí nebezpečí, aktivuje se v jejím těle určitý mechanismus: malé duté útvary v blízkosti žaludku se rychle naplní vodou nebo vzduchem, což způsobí, že se ryba nafoukne jako balón. Ostnaté trny, které jsou obvykle přitisknuté k tělu, tedy nyní vyčnívají do všech stran [5].

    Díky této schopnosti se ryba stává pro dravce prakticky nepřístupnou, protože je pro dravce naprosto nemožné spolknout takovou pichlavou hrudku. Ti, kteří si na to troufnou, jsou odsouzeni k smrti kvůli hlavnímu obrannému mechanismu puffer ryby – jejímu smrtícímu jedu, který je její zbraní. Látka tetrodoxin se vyskytuje všude v rybách: na povrchu kůže, v játrech, mléce a střevech, což představuje zvláštní nebezpečí ve velkých dávkách [6].

    Habitat

    Pacifický rybí svět je bohatý na druhovou rozmanitost a fugu je jednou z nejzajímavějších ryb na tomto světě. Vyskytuje se především v severozápadní části Tichého oceánu, ale lze jej nalézt i v jiných vodách: jeho areál pokrývá Japonské moře a Okhotské moře, stejně jako Východočínské moře a Žluté moře. Moře.

    Fugu má nejraději japonské tichomořské pobřeží, od ostrova Kjúšú po sopečný záliv. V těchto vodách můžete pozorovat četné skupiny puchrovitých ryb, zejména v létě, kdy preferují pobyt v hloubce až 100 metrů.

    Biotop fugu zahrnuje také vody slavného stojatého vodstva Petra Velikého a ruské vody Japonského moře. Najdete zde dospělce i mláďata a plůdky, zejména v ústích řek, kde je koncentrace soli ve vodě nižší.

    S přibývajícím věkem má však puchrovitá ryba tendenci se přesouvat na otevřené moře, do úseků vzdálenějších od břehů, kde je pro ni pohodlnější pobývat a rozvíjet se. Tato preference umožňuje mladší generaci získat své místo ve světě a pokračovat v evoluci svého druhu [7].

    Jídlo

    Puffer je skutečný predátor, který se živí řadou mořských organismů: červy, ježovky, hvězdicemi, měkkýši, korály a někdy při lovu i řasami. To jí dává schopnost hromadit toxické látky v těle a orgánech. Vědci z celého světa jsou přesvědčeni, že právě kvůli vlastnostem své stravy je fugu tak jedovatá.

    Toxiny obsažené v některých potravinách se hromadí v jejím mase a také ve vnitřních orgánech, včetně žaludku, střev a jater. Pokud jde o kaviár, je také jedovatý. Navzdory tomu samotná ryba nepociťuje žádné negativní pocity z přítomnosti takové hladiny toxinů v jejím těle [8].

    Při chovu fugu v umělých podmínkách, například v akváriu, se mu nabízí obvyklé krmivo používané pro ostatní ryby v akváriu, včetně produktů, jako jsou krvavci, červi, měkkýši, různí korýši a tubifex. Plůdek fugu se živí ještě menšími organismy, jako jsou nálevníci, kyklopi, dafnie, drcený vaječný žloutek a další [7] [9].

    Reprodukce a délka života

    V procesu rozmnožování mezi skalními zuby hraje důležitou roli otcovství. Když nastane čas tření, samec začne věnovat zvláštní pozornost samici. Tančí a kolébá se kolem ní a pobízí ji, aby sestoupila na dno. Začarovaná samice poslechne jeho pozvání a společně tráví spoustu času na dně a plavou na stejném místě [10].

    Když samička najde vhodný kámen, nechá na něm vajíčka a samec ho okamžitě oplodní. Po dokončení tohoto procesu samice odejde a samec zůstane ještě několik dní a hlídá vajíčka. Kryje ho svým tělem před možnými predátory, kteří by mohli sežrat nenaplněné potomky [6].

    Toxicita

    Fugu je zvláštní nejen svou chutí, ale také svou pověstnou nebezpečností [11]. Tato ryba sama o sobě neprodukuje jed; nebezpečí pochází z bakterií, které jsou přítomny v jejím jídle. Ale bohužel se jed nachází v různých částech těla. Zdaleka nejjedovatějšími orgány jsou játra a vaječníky, zatímco střeva nejsou tak nebezpečná. Maso, kůže a varlata jsou bezpečné ke konzumaci. Je důležité si uvědomit, že jed obsažený v těchto orgánech je známý jako tetrodotoxin, silný přírodní nervový jed.

    Je 1200krát silnější než kyanid draselný a 400krát nebezpečnější než jed kurare [12]. Je třeba poznamenat, že neexistuje žádný lék, který by jej dokázal neutralizovat. Japonsko zakázalo konzumaci této pochoutky na 200 let. Navzdory dovednostem a dovednostem japonských kuchařů se každý rok stane obětí jedu obsaženého v mase této ryby přibližně 20 lidí. Například jen v 1950. letech bylo 3100 případů otrav a 400 úmrtí. V 13. století došlo k případu, kdy rybí přesnídávky připravily o život celou armádu a po tomto incidentu byla fugu zakázána [XNUMX].

    Počátkem 18. století se však místní císař rozhodl od zákazu upustit a sám tuto rybu vyzkoušel, protože byl její chutí tak nadšen, že odstranil všechny překážky jejího šíření [9].

    Literatura

    1. Polutov, Innokenty Alexandrovič (1901-1989). Komerční ryby a bezobratlí Tichého oceánu / I. A. Polutov, I. I. Lagunov, I. I. Kurenkov; Ed. I. I. Lagunová. — Petropavlovsk-Kamčatskij: Dalnevost. rezervovat nakladatelství: Kamchat. oddělení, 1980. – 96 s.
    2. Komerční oceánografie, biologie ryb a bezobratlých v některých oblastech Tichého oceánu / Ed. deska: S. M. Konovalov (hlavní redaktor) [a další]. — Vladivostok: Zprávy Pacifického výzkumného ústavu pro rybolov a oceánografii; T. 100, 1976. – S. 161.
    3. Reshetnikov Yu.S., Kotlyar A.N., Rass T.S., Shatunovsky M.I. Pětijazyčný slovník jmen zvířat. Ryba. Latina, ruština, angličtina, němčina, francouzština / obecně. vyd. akad. V. E. Sokolová. – M.: Rus. jazyk, 1989. – 733 s. — ISBN 5-200-00237-0.

    Poznámky

    1. ↑T.S.Ras.Život zvířat. Svazek 4. Lancelty. Cyklostomy. Chrupavčitá ryba. Kostnatá ryba. – Osvěta, 1983. – s. 506-575. — 643 s.
    2. ↑ Vědec vysvětlil výskyt jedovaté ryby puchýřovité ve Středozemním moři(nespecifikováno) (20. dubna 2021). Datum přístupu: 21. listopadu 2023.
    3. ↑Ryba Fugu – nejextrémnější a nejjedovatější pochoutka na světě(nespecifikováno) . Datum přístupu: 21. listopadu 2023.
    4. ↑Makušok V.M. Objednejte Pufferfish nebo Cliff-toothed (Tetraodontiformes) // Život zvířat. Svazek 4. Lancelty. Cyklostomy. Chrupavčitá ryba. Kostnaté ryby / – 2. vyd. / ed. T.S., kap. vyd. V. E. Sokolov.. – M.: Vzdělávání, 1983. – S. 505. – 575 s.
    5. ↑Nelson D.S. Ryby světové fauny / Přel. 4. rev. Angličtina vyd. N. G. Bogutskaya, vědecký. redakce A. M. Násek, A. S. Gerd. – M.: Knižní dům “Librocom”, 2009. – 622 s. — ISBN 978-5-397-00675-0.
    6. ↑ 6,06,1Ryba Fugu. Životní styl a lokalita pufferových ryb(nespecifikováno) . Givotniymir Web o zvířatech (16. října 2016). Datum přístupu: 17. listopadu 2023.
    7. ↑ 7,07,1Fugu – Čeleď pufferů(nespecifikováno) . Fishinfo Rybářská komunita. Datum přístupu: 17. listopadu 2023.
    8. ↑ Biologický encyklopedický slovník / Ch. vyd. M. S. Gilyarov; Redakční tým: A. A. Baev, G. G. Vinberg, G. A. Zavarzin aj. – M.: Sov. encyklopedie, 1986. – S. 220. – 831 s.
    9. ↑ 9,09,1 ​​​​Hnědý skalní zub(nespecifikováno) . Historické a kulturní centrum Městská rozpočtová kulturní instituce městské formace “Kholmsky urban district” (2020). Datum přístupu: 18. listopadu 2023.
    10. ↑Sokolovsky A. S., Dudarev V. A., Sokolovskaya T. G., Solomatov S. F. Ryby ruských vod Japonského moře: komentovaný a ilustrovaný katalog.. – Vladivostok: Dalnauka, 2007. – S. 163. – 200 s. — ISBN 978-5-8044-0750-7.
    11. ↑O rizicích spojených s konzumací ryb a rybích produktů. 3.(nespecifikováno) . © „Federální služba pro dohled nad ochranou práv spotřebitelů a lidským blahobytem“ 2023 (27.07. 2020. XNUMX). Datum přístupu: 20. listopadu 2023.
    12. ↑Feoktistova, Natalja Jurjevna. Jedovatá zvířata Ruska: referenční kniha. manuál / N. Yu. Feoktistova, I. G. Meshchersky.. – Moskva: Chistye Prudy, 2006. – S. (Knihovna „První září“. Biologie; číslo 3 (9)). — 32 s. — ISBN 5-9667-0174-1.
    13. ↑ Časopis „První září“ „Biologie“ // Nakladatelství „První září“: časopis. – 2004. – č. 39/2004.

    Tento článek má stav „připraveno“. To sice nevypovídá o kvalitě článku, ale hlavní téma už dostatečně pokryl. Pokud chcete článek vylepšit, klidně jej upravte!

    • Stránky využívající magické odkazy ISBN
    • Knowledge.Wiki: Stránky používající starší formát karty/obrázku
    • Zvířata podle abecedy
    • Biologie
    • Všechny články
    • pufferfish
    • Pacifické ryby
    • Zvířata popsaná v roce 1850
    • Druh mimo nebezpečí
    • Jídlo, které je v syrovém stavu jedovaté
    • Jídla v abecedním pořadí
    • Japonská kuchyně