Onkolog Vasiliev jmenoval způsoby, jak snížit karcinogenitu červeného masa
depositphotos
Červené maso je hlavním zdrojem bílkovin, lídrem v obsahu železa a zásobárnou vitamínů a minerálů. Navíc je označován za hlavní karcinogen a příčinu kardiovaskulárních onemocnění. Debata o červeném mase pokračuje nejen v lékařské komunitě, ale i mezi ostatními lidmi. Opravdu hovězí steaky a vepřové kotlety vyvolávají rakovinu a srdeční choroby a co kromě masa může zvýšit hladinu hemoglobinu – v materiálu Gazeta.Ru.
Ateroskleróza a srdeční choroby
V žebříčku nejnebezpečnějších potravin pro srdce a cévy zaujímá červené maso jednu z předních pozic. Alexandra Shchinova, kardioložka ze sítě klinik Atlas, potvrzuje, že skutečně existují důkazy o jeho škodlivosti. Zároveň připomíná: maso je cenným zdrojem bílkovin a mnoha užitečných látek včetně železa, vitamínů skupiny B, fosforu, zinku a dalších.
Podle kardiologa je hlavním problémem to, že hlavní složkou masa jsou nasycené tuky. Většina z nich je ve vepřovém. „Právě tyto tuky, které se nacházejí ve velkém množství ve vepřovém, hovězím a jehněčím mase, z hlediska jejich vlivu na kardiovaskulární systém vedou ke zvýšení hladiny cholesterolu, což vede k rozvoji cévní aterosklerózy,“ vysvětluje. Schinová.
„Musíte s tím zacházet s duší“: jaký je rozdíl mezi průmyslovými sýry a řemeslnými sýry
Navzdory skutečnosti, že tradice výroby sýrů se v Rusku objevily až v 19. století, Rusové sýr milují.
01. února 19 53:XNUMX
Přesný mechanismus zvyšování cholesterolu při konzumaci nasycených tuků přitom podle lékaře není zcela stanoven. „Předpokládá se, že nasycené tuky potlačují receptory pro „špatný“ cholesterol (lipoprotein s nízkou hustotou, LDL), který je normálně využíván játry, a tím zvyšují jeho hladinu v krvi. Nasycené tuky také podporují chronický zánět a způsobují endoteliální dysfunkci (narušení funkce výstelky tepen), což je spouštěč aterosklerózy,“ vysvětluje.
Kardiolog ale neradí úplně se vzdát červeného masa.
„Podle doporučení Evropské kardiologické společnosti by se červené maso mělo omezit na 350–500 gramů týdně, upřednostňovat bílé maso a ryby,“ říká lékař.
Za nejškodlivější považuje kardiolog zpracované maso – to, které bylo zpracováno solením, konzervováním, kvašením, uzením nebo jinými procesy pro zlepšení chuti a prodloužení trvanlivosti. „Kromě účinků na srdce a cévy může být zpracované maso karcinogenní, což je oficiálně uznáváno WHO,“ vysvětluje Schinová.
Onkologická onemocnění
V roce 2015 WHO uvedla, že konzumace červeného masa může vést k rozvoji rakoviny. Tato informace nadchla celosvětovou lékařskou komunitu a dnes je červené maso považováno téměř za hlavní karcinogen. Od té doby provedené četné studie skutečně odhalily souvislost mezi konzumací masa a rozvojem rakoviny. Ale jen jeden druh.
Podle Alexandra Vasiljeva, onkologa na klinice Russian Railways Medicine v Petrohradě, studie provedené na myších ukázaly, že dusičnany a dusitany obsažené v červeném mase mohou vést k poškození DNA v buňkách tlustého střeva.
„Tímto způsobem zužujeme rakovinu způsobenou červeným masem na rakovinu tlustého střeva. Z hlediska četnosti výskytu mezi zhoubnými nádory je kolorektální karcinom na třetím místě u mužů a na druhém místě u žen. Více než polovina případů se vyskytuje ve vyspělých zemích s vysokou životní úrovní,“ vysvětluje lékař.
Četné studie naznačují, že riziko vzniku rakoviny tlustého střeva u lidí, kteří jedí více než 500 gramů červeného masa týdně, se ve srovnání s kontrolní skupinou zvyšuje o 20–30 %.
Lékař však radí nezapomínat, že maso obsahuje všechny potřebné aminokyseliny, různé stopové prvky a vitamíny a je významným zdrojem omega-3 polynenasycených mastných kyselin.
“Žádné černé nohy”: jak si vybrat krevety
Při výběru mražených krevet je třeba věnovat pozornost mnoha faktorům: toto je barva produktu.
25. ledna 15:50
„Přirozeně vyvstává otázka, co je bezpečnější: být vegetariánem nebo jíst maso? Zkusme si nejprve odpovědět, zda jsou různé druhy masa stejně „škodlivé“, navrhuje onkolog.
Zde je ale vše velmi rozporuplné. Vasiliev říká, že v některých studiích konzumace vepřového snížila riziko určité formy rakoviny tlustého střeva, v jiných vepřové a jehněčí maso zvýšilo riziko rakoviny tlustého střeva obecně, v jiných mělo stejný účinek hovězí a telecí maso.
Více než 90 % případů kolorektálního karcinomu se navíc podle lékaře vyskytuje ve věku nad 50 let, nejčastěji jde o věkovou skupinu od 60 do 70 let.
„Je těžké si představit, že člověk, který se dožil tohoto věku, jedl celý život jen jeden druh masa,“ říká. „Na druhou stranu nejednoznačné výsledky výzkumů říkají, že v boji o titul nejškodlivějšího či nejzhoubnějšího masa neexistuje jasný vůdce nebo outsider,“ vysvětluje lékař.
Je možné snížit karcinogenní účinek červeného masa. Podle onkologa vše závisí na formě, v jaké se objeví na stole. „V závislosti na čase a technologii tepelného zpracování se může množství škodlivých látek v mase zvýšit nebo snížit,“ vysvětluje Vasiliev. Doporučil řídit se doporučeními, která jsou akceptována lékařskou komunitou: nejezte více než 500 gramů červeného masa týdně, vyhněte se konzumaci zpracovaného masa, nejezte připálené nebo převařené maso a vybírejte si maso na tenké plátky, drůbež nebo ryby.
Zdroj železa
Přes všechny kameny „v zahradě“ červeného masa je tento konkrétní produkt předepsán pro nízký hemoglobin a nedostatek železa v těle. Podle Edgara Gasparyana, praktického lékaře, revmatologa, přednosty terapeutického oddělení kliniky MEDSI v Khoroshevsky Proezd, můžete zvýšit hemoglobin nejen pomocí červeného masa, i když železo z živočišných produktů se ve skutečnosti vstřebává mnohem lépe než z rostlinných produktů. . „Je mnoho důvodů pro pokles hemoglobinu. Pokud je hemoglobin snížen v rámci nedostatku železa, pak může červené maso nebo játra sloužit jako další zdroj tohoto mikroelementu,“ říká.
Na otázku, jaké množství červeného masa by mělo být ve stravě, aby se hemoglobin zvýšil, je podle odborníka těžké odpovědět. „Vše závisí na mnoha faktorech – pohlaví, věku, doprovodných onemocněních, alergiích,“ vysvětluje Gasparyan. Podle něj se v každém konkrétním případě nízkého hemoglobinu problém řeší individuálně – po konzultaci s lékařem a jmenování dalších studií.
Někteří jsou přesvědčeni, že není nic zdravějšího než vzácný steak, jiní jej raději dusí déle. Edgar Gasparyan vysvětluje: železo se při tepelné úpravě nezničí, a proto lze červené maso konzumovat v jakékoli podobě.
„Na základě zásad zdravé výživy je však stále lepší volit ve prospěch zdravějších způsobů vaření a dušení je zde nejlepší volbou,“ říká lékařka.
Těžké jídlo pro žaludek
Červené maso je na prvním místě mezi zdroji bílkovin a železa, ale zároveň je nazýváno „těžkým“ produktem pro gastrointestinální trakt. Alina Gubanova, gastroenteroložka online lékařské služby SberZdorovye, vysvětluje, že tělo produkuje potřebné enzymy pro každou látku. Normálně se jakákoliv potravina, a maso není výjimkou, vstřebává stejně dobře. Otázka se podle ní často týká stravy a velikosti porcí. „Tady si můžete připomenout pravidlo talíře: u každého jídla by měla vláknina zabírat polovinu talíře a bílkoviny a sacharidy by měly zabírat čtvrtinu,“ radí lékař.
Gastroenterolog doporučuje jíst červené maso maximálně 2-3x týdně a vařit ho šetrným způsobem – v páře nebo vařené.
„Jako denní zdroj bílkovin a železa se doporučuje jíst ryby a bílé maso – kuřecí a krůtí, dále potraviny, které obsahují rostlinné bílkoviny – fazole, obiloviny a ořechy,“ shrnuje lékař.
