Kde se dusitany vyskytují?

Voda z vodovodu, stejně jako voda ze studní a pramenů, obsahuje různé škodlivé nečistoty, které mají negativní dopad na lidské zdraví. Našim klientům nabízíme systémy čištění vody pro jejich venkovské domy. Negativním působením nečistot, zejména pod vlivem dusitanů, trpí také domácí spotřebiče, vodovodní armatury, výrobní zařízení a potrubí. Co jsou dusitany ve vodě? Dusitany ve vodě jsou soli a estery kyseliny dusité HNO₂, které jsou meziprodukty při rozkladu organických sloučenin obsahujících dusík.

Jak vznikají dusitany ve vodě?

V přírodě je vše propojeno. Dnes existuje mnoho faktorů, které přispívají k vysokým hladinám dusičnanů a dusitanů ve vodě. Mikroorganismy jsou schopny zpracovat dusitany, ale pokud úroveň znečištění vody překročí „přírodou stanovené normy“, bakterie je nestihnou zpracovat. Za hlavní příčinu znečištění vody dusitany je považována lidská činnost. Mezi zdroje dusitanů ve vodě patří:

hnojiva obsahující dusík, která se aplikují do půdy ve velkém množství;
odpadní vody a emise z průmyslových podniků;
kanalizační zdroje;
živočišný odpad;
přírodní zdroje (biodegradace).

Všechny tyto faktory ovlivňují obsah dusitanů ve vodě. Aplikovaná hnojiva se vyplavují z pošty a končí v řekách, jezerech, mořích a podzemních vodách. V závislosti na terénu, hloubce podzemní vody a typu půdy se do vodních útvarů dostane různé množství znečišťujících látek. Například v jílovitých oblastech kvůli struktuře půdy prakticky nedochází ke znečištění vody dusitany.

Ke znečištění vod antropogenními faktory dochází v důsledku špatného čištění odpadních vod a atmosférických emisí průmyslovými podniky. Například atmosférické srážky poskytují asi 23 % zatížení dusičnany-dusitany. Dusitany se často používají pro provzdušňovací procesy a také jako inhibitory koroze v procesech úpravy vody pro procesní účely.

Na zvýšený obsah dusitanů ve vodě mají velký vliv sezónní výkyvy. Jejich nejvyšší koncentrace se tedy nachází na jaře, kdy se produkty rozkladu dostávají do pošty a podzemních vod spolu s vodou z taveniny. V zimě je ve vodě malé množství dusitanových iontů, které se objevují výhradně přirozeně.

Normy dusitanů pro vodu

Přípustná koncentrace dusitanů v povrchových vodách se pohybuje od tisíciny do setiny miligramu na 1 metr krychlový. dm., v podzemních vodách je toto číslo vyšší a činí setiny a desetiny miligramu na 1 krychlový metr. dm

V Rusku je kvalita pitné vody určena normou SanPiN 2.1.4.1074-01. Pití vody. Normy pro obsah dusitanů v přírodní i pitné vodě jsou přísně regulovány. Obsah dusitanů v pitné vodě by neměl překročit 3 mg/l. Pokud jde o dusík, toto číslo je 1 mg/dm3. Maximální přípustná koncentrace dusitanů ve vodě je 0,08 mg/dm3 ve formě iontů NO₂– nebo 0,02 mg/dm3 ve smyslu dusíku.

V souladu s požadavky systémů monitorování životního prostředí je sledování koncentrace dusitanových iontů v pitné vodě předpokladem pro sledování kontaminace pitné vody z přírodních vodních ploch.

Vliv dusitanů ve vodě na lidský organismus

Dusitany jsou nebezpečné, toxické látky. Do lidského těla se dostávají spolu s rostlinnou stravou, masem a samozřejmě pitnou vodou. Je prokázáno, že dusitany jsou mnohem nebezpečnější než jejich předchůdci v chemickém řetězci – dusičnany. Jaké je ale nebezpečí dusitanů ve vodě pro člověka?

Mají akutní toxický účinek na tělo kvůli své tendenci tvořit methemoglobin, jehož obsah v krvi přesahující 20% vede k rozvoji hypoxie.

Нитриты в воде как очистить

Spolu s hypoxií může zvýšený obsah dusitanů a dusičnanů ve vodě vést k problémům, jako jsou:

vazodilatace;
tachykardie;
poškození gastrointestinálního traktu, které se projevuje nevolností, zvracením, průjmem;
podráždění a alergické reakce na kůži;
narušení štítné žlázy;
slabost, bolest hlavy, deprese, dušnost, nedostatečná koordinace pohybů, tinitus a další příznaky deprese centrálního nervového systému.

Dusitany ve vodě jsou nejnebezpečnější pro děti do 1 roku, protože jejich organismus ještě nemá vyvinuty dostatečné ochranné funkce.

Metoda stanovení dusitanů ve vodě

Existuje několik metod pro stanovení dusitanů ve vodě. Koncentrace dusitanových iontů v přírodní vodě se stanovuje fyzikálně-chemickou metodou: vizuálně-kolorimetricky, porovnáním barvy roztoku s kontrolní škálou barevných vzorků. V laboratorních podmínkách se stanovení dusitanů ve vodě provádí pomocí Griessova činidla přidáním směsi roztoků kyseliny sulfanilové a a-naftylaminu do analyzované vody. Tyto dva roztoky jsou vůči sobě inertní, dusitanové ionty však jejich reakci katalyzují a v přítomnosti dusitanů tvoří červenofialovou sloučeninu. Stupeň zabarvení je přímo úměrný koncentraci dusitanového iontu. Citlivost této metody pro stanovení dusitanů ve vodě je na úrovni 0,003 mg/l.

ČTĚTE VÍCE

Co je to bioindikace?

Jak čistit vodu od dusičnanů a dusitanů

Před rozhodnutím o vhodné metodě čištění vody od dusitanů je nutné provést laboratorní studii. Vodu je potřeba odevzdat k rozboru co nejdříve, protože dusitanové ionty se ve volném stavu poměrně rychle mění na další stejně nebezpečné sloučeniny. Můžete si také zavolat zaměstnance společnosti k vám domů (do kanceláře nebo do firmy), aby vám odebral vzorek pro stanovení obsahu dusitanů ve vodě.

Mezi různými metodami čištění vody od dusitanů se mohou vypořádat dva typy čištění:

Очистка воды от нитритов

Odstranění dusitanů z vody pomocí iontoměničových pryskyřic. Při provozu tohoto typu zařízení dochází k postupné výměně iontů mezi vodou a speciálními pryskyřicemi, které vážou dusitanové ionty. Voda tedy nejprve projde filtrem kationtů vodíku a nahradí kovové kationty v dusitanech. V dalších stupních se voda dále čistí od dalších nečistot. Nevýhodou tohoto způsobu čištění vody od dusitanů je, že pryskyřice velmi rychle ztrácejí schopnost čištění, takže kvalita výsledné vody se po chvíli stává minimální.
Čištění vody od dusitanů pomocí reverzní osmózy. Níže si povíme podrobněji.

Jak čistit vodu od dusitanů pomocí jednotek reverzní osmózy

Dnes jsou systémy reverzní osmózy považovány za nejúčinnější zařízení pro čištění vody v širokém spektru nečistot, od mechanických nečistot, písku, bahna, rzi, až po chlór, těžké kovy, chloridy a dusitany. Účinnost tohoto způsobu čištění vody od dusičnanů a dusitanů je 98 %. Systémy jsou založeny na schopnosti molekul vody vlivem reverzní osmózy pronikat polopropustnou membránou, zatímco částice jiných látek jsou zadržovány a odváděny do odpadu. To umožňuje používat stejnou membránu po dlouhou dobu bez nutnosti výměny.

Systémy reverzní osmózy jsou vhodné jak pro domácí použití, když jsou instalovány pod dřezem, tak pro běžné domácí použití a pro použití v průmyslových a komerčních podnicích. Náš internetový obchod představuje různé druhy reverzní osmózy.

Víme, jak vám pomoci, pokud vaše voda obsahuje dusitany

Čištění vody od dusitanů je klíčem ke zdraví, proto je důležité zvolit správný systém čištění. Dobrou možností by bylo odebrat vzorek vody do laboratoře a na základě získaných kvalitativních a kvantitativních výsledků zakoupit filtr k odstranění dusitanů z vody. Nejlepším řešením by však bylo poskytnout výsledky testů a kontaktovat specializovanou společnost, která vyvíjí systémy čištění reverzní osmózy.

Víme, jaké dusitany jsou v pitné vodě, a můžeme vám pomoci snížit jejich hladinu. Naše společnost je výrobcem filtračních systémů na bázi reverzní osmózy. Pečlivě studujeme údaje, které nám byly poskytnuty o kvalitě vody (včetně obecného znečištění) a míře její spotřeby, a vybíráme vhodnou metodu, která má stanovené vlastnosti, počet stupňů čištění a design.

U nás si také můžete zakoupit hotový univerzální systém pro chatu, bytový dům nebo podnik, který pomůže odstranit dusitany a dusičnany ve vodě ze studny, studny nebo vodovodu. Pokud potřebujete poradit a pomoci s výběrem zařízení, můžete se obrátit na naše specialisty, kteří jsou připraveni vám poskytnout jakoukoli informační podporu, a také provést objednávku na telefonním čísle 8-499-391-39-59 nebo na emailu info@diasel. ru.

Vážíme si všech našich nových i stávajících klientů, proto je naším úkolem pomoci se správným výběrem integrovaných systémů úpravy a čištění vody s přihlédnutím ke všem přáním a dostupným údajům o spotřebě a kvalitě vody.

Aplikace pro výběr zařízení

Abstrakt vědeckého článku o zemědělství, lesnictví, rybářství, autor vědecké práce – Koika S. A., Skorikov V. T.

Jsou uvedeny hlavní důvody a rysy akumulace dusičnanů a dusitanů v rostlinných produktech. Jsou uvedeny maximální přípustné koncentrace a jejich toxické účinky na lidský organismus. Práce také nastiňuje hlavní způsoby snižování obsahu dusičnanů a dusitanů v rostlinných produktech.

ČTĚTE VÍCE

Je možné jíst ježčí ryby?

i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Podobná témata vědecké práce o zemědělství, lesnictví, rybářství, autor vědecké práce – Koika S. A., Skorikov V. T.

Obsah dusičnanů v rostlinných potravinách a jejich vliv na lidské zdraví
Obsah dusičnanů v potravinářských výrobcích a jejich vliv na lidské zdraví
Dusičnany v rostlinných produktech Židovské autonomní oblasti
Dusičnany v rostlinných produktech Židovské autonomní oblasti
Stanovení dusičnanů v zelenině
i Nemůžete najít, co potřebujete? Vyzkoušejte službu výběru literatury.
i Už vás nebaví bannery? Reklamu můžete vždy vypnout.

Dusičnany a dusitany ve vegetativní produkci

V jarním období veškerá rostlinná produkce obsahuje velké množství dusičnanů. Proto je potřeba stanovit způsob jeho zasažení a snížení koncentrace na rostlinu. V práci jsou uvedeny hlavní důvody a rysy akumulace dusičnanů a dusitanů v rostlinné produkci. Jsou uvedeny maximální přípustné koncentrace a jejich toxický vliv na organismus člověka. V práci jako základní způsoby snižování údržby dusičnanů a dusitanů ve výrobě.

Text vědecké práce na téma “Nitráty a dusitany v rostlinných produktech”

DUSIČNANY A DUSIČNY V ROSTLINNÝCH PRODUKTECH

S.A. Koika, V.T. Skorikov

Katedra genetiky, šlechtění a pěstování rostlin Univerzita přátelství národů Ruska st. Miklouho-Maklaya, 8/2, Moskva, Rusko, 117198

Příčinou nadbytečného obsahu dusičnanů v rostlinných produktech spolu s vysokými dávkami dusíkatých hnojiv může být nízké osvětlení, nevyváženost minerální výživy, sklizeň nezralých produktů, druhové a odrůdové vlastnosti rostlin, ale i další faktory agrotechnického a environmentální povaha.

Zvýšený obsah dusičnanů zhoršuje kvalitu výrobků (snižuje se obsah vitaminu C a esenciálních aminokyselin, mění se složení makro- a mikroprvků, snižují se organoleptické vlastnosti), v důsledku čehož výrobky negativně ovlivňují lidský organismus, což je dále umocněno tím, že produkty obsahují gastrointestinální trakt, v lidském střevním traktu se mohou redukovat na dusitany, jejichž toxický účinek je mnohem silnější. Dusitany zase interagují s aminy za vzniku nitrosaceleinů, které mají karcinogenní vlastnosti.

Problémy spojené s akumulací dusičnanů v rostlinných produktech, zejména v podmínkách intenzivní chemizace zemědělství, předurčily potřebu systematického sledování obsahu těchto toxických látek v zelenině, bramborách, melounech, ovoci a krmivech [2].

Dusičnany a dusitany jsou přirozenou součástí rostlinného těla. Proto se domníváme, že je nezbytné odborné objasnění hlavních aspektů problému dusičnanů ve světle dostupných vědeckých údajů.

Dusík je jedním z hlavních prvků nezbytných pro rostliny.

Do rostlin se dostává z půdy především ve formě kyseliny dusičné (dusičnany) a amonných solí (sloučeniny amonia), které mají ve výživě stejný význam. Minerální sloučeniny dusíku vstupující do rostliny procházejí složitým cyklem přeměn, jehož konečnou fází je jejich zahrnutí do složení aminokyselin a molekul bílkovin (bez dusíku není protein a bez proteinu není život). Minerální a organické sloučeniny obsahující dusík v půdě se při procesu nitrifikace přeměňují na dusičnany – hlavní zdroj dusíkaté výživy pro rostliny. V samotné rostlině plní různé sloučeniny dusíku různé role. Dusičnany jsou transportní (nevázané) formy dusíku a nacházejí se více ve vodivých orgánech (stonky, řapíky a žilky), méně v listových čepelích, plodech a semenech [3].

Dusičnany, které se z nějakého důvodu nepodílejí na syntéze bílkovin, se mohou v rostlinách hromadit ve významném množství (až 20 % celkového obsahu dusíku), nepoškozují rostliny, působí jako rezervní dusík pro syntézu aminokyselin a proteiny. Nedostatek dusíku zpomaluje růst a vývoj rostlin, především listů a vegetativních orgánů. V tomto případě rostliny získají světle zelenou barvu s nažloutlým odstínem v důsledku poklesu množství chlorofylu. Zvýšená výživa dusíkem s nedostatkem fosfátů a draslíku velmi často vede k nerovnoměrnému dozrávání rostlin, prodlužuje se vegetační období. K přeměně dusičnanů může docházet i v surové fytomase. Vznik dusitanů je dán pouze vysokou aktivitou nitrátreduktázy, která je hlavním faktorem regulace redukce dusičnanů. Mikrobiologický přechod dusičnanů na dusitany byl stanoven při skladování zeleniny a výrobků z ní po dobu 10-12 hodin při pokojové teplotě. Bylo zjištěno, že k redukci dusičnanů na dusitany v surové rostlinné hmotě dochází za normálních podmínek neustále. Za prvé, významná část dusičnanů se rychle přeměňuje na dusitany v důsledku aktivního fungování nitrátreduktázy [8].

ČTĚTE VÍCE

Jak vypadají gupky?

Následně zřejmě začíná postupná inaktivace enzymu a rychlost procesu obnovy se zpomaluje. V důsledku mikrobiologické redukce dusičnanů však zůstává obsah dusitanů ve fytomase po dlouhou dobu (48-60 hodin) na konstantní úrovni.

V tomto ohledu je při provádění běžné hygienické a hygienické kontroly potravinářských rostlin, zeleniny, ovoce a jejich zpracovaných produktů, zejména při dlouhodobém skladování, nutné zjistit nejen přítomnost dusičnanů, ale také dusitanů, protože dusitany může tvořit nitrosaminy s alifatickými aminy, které mají karcinogenní účinek . K redukci dusičnanů na dusitany dochází ve všech případech, kdy se u zelených rostlin rozvinou samoohřívací procesy, dusitany se tvoří při časných mrazech. K přechodu dusičnanů na dusitany dochází i při krátkodobém skladování (1,5–2 hodiny), zejména v horkém počasí [1].

Toxický účinek dusičnanů a dusitanů se projevuje prudkým zvýšením obsahu methemoglobinu v krvi. S tím spojené snížení zásobování orgánů a tkání těla kyslíkem (hypoxie) vede ke změnám funkcí centrálního nervového systému, kardiovaskulárního systému atd. Na dusičnany jsou zvláště citlivé malé děti, senioři, těhotné ženy a pacienti s onemocněním dýchacího a kardiovaskulárního systému [13].

Problémem škodlivých účinků zvýšených dávek dusičnanů a dusičnanových forem dusíku se zabývala Potravinová komise OSN, Světová zdravotnická organizace (WHO) a Akademie lékařských věd. Tento problém řeší lékaři, pracovníci v zemědělství, agrochemici a chovatelé. Hlavním důvodem hromadění dusičnanů v rostlinných produktech je používání vysokých dávek dusíkatých hnojiv.

V roce 1988 schválilo ministerstvo zdravotnictví nové hygienické a hygienické normy, které se vztahují na různé druhy výrobků (mg NO3 na 1 kg): rané bílé zelí – 900, pozdní bílé zelí – 500; raná mrkev – 400, pozdní mrkev – 250; rajčata – 150; okurky – 150; stolní řepa – 1400; cibule – 80, cibule – 600; listová zelenina (hlávkový salát, špenát, šťovík, zelí, petržel, celer, koriandr, kopr atd.) – 2000; melouny – 90, vodní melouny – 60; sladká paprika – 200, cuketa – 400; stolní hrozny – 60, jablka – 60, hrušky – 60.

Komise pro výživu a zemědělství FAO stanovila, že denní spotřeba dusičnanů by neměla překročit 500 mg. V USA je tato dávka vyšší – 700 mg denně. V literatuře však existují náznaky, že denní dávka by neměla překročit 240 mg a podle norem vyvinutých pro Estonsko – 100 mg. Pro dospělého se v Ruské federaci rovná 300–325 mg a u dětí by neměla překročit 5 mg na 1 kg tělesné hmotnosti [11].

Maximální přípustná koncentrace (MAC) dusičnanů v rostlinných produktech se v různých zemích světa značně liší. Ruská federace má nejnižší MPC ve srovnání se zahraničím. Například maximální přípustná koncentrace dusičnanů pro stolní řepu je v ČR 3500 mg, v Rakousku 3500 mg, v USA 3600 mg, v Holandsku 4000 mg, přičemž norma v Ruské federaci je 1400 mg na 1 kg mokrá hmotnost.

Od roku 1986 platí dočasné hygienické normy pro obsah nitrosoaminů v potravinářských výrobcích, podle kterých by koncentrace těchto karcinogenních látek neměla překročit 0,002 mg na 1 kg.

Vědci znají asi 20 faktorů ovlivňujících obsah dusičnanů v rostlinách. Mnoho z nich je nekontrolovatelných. Na obsah dusičnanů v rostlinných produktech mají velký vliv podmínky minerální výživy. Bylo zjištěno, že zvýšené nevyvážené dávky minerálních hnojiv, zejména dusíku, vedou ke snížení kvality produktu – snížení cukrů, zhoršení konzervace zpožděným zráním a hromadění minerálních forem dusíku v pletivech. Používání nadměrných dávek dusíkatých hnojiv při nepozorování dalších faktorů (nedostatek fosforu, draslíku, teplotní výkyvy, ale i půdní a vzdušná vlhkost) vede k akumulaci dusičnanů v rostlinných produktech v dávkách toxických pro člověka [5; 10]. Veškerá zelenina pěstovaná ve sklenících obsahuje 2-12krát více dusitanového dusíku ve srovnání s otevřenou půdou. Bylo zjištěno, že nejvíce dusičnanů se nahromadilo v zelenině při použití dusičnanových forem (dusičnan amonný, draselný, sodný) a mnohem méně při použití forem amonných (močovina, síran amonný). Fosforečná hnojiva nejsou přímým dodavatelem dusíku pro rostliny, ale při jednostranné aplikaci změnou bilance živin a zlepšením podmínek výživy kořenů mají nepřímý vliv na biologické procesy v rostlinách a na hladinu dusičnanů a celkového dusíku [9 ].

ČTĚTE VÍCE

Eho se gudgeon bál?

Důležitá je také role draslíku. Draslík podporuje syntézu sacharidů a organických kyselin, ovlivňuje intenzitu vazby dusičnanů na organické sloučeniny.

Použití mikroprvků je důležité pro zabránění hromadění dusičnanů v rostlinách. Nedostatek kovů v půdě, které aktivují reduktázu (molybden, železo, měď, vanad, mangan atd.), tedy brání využití dusičnanového dusíku rostlinami.

Vliv těchto mikroprvků na akumulaci dusičnanů závisí na mnoha půdních a klimatických faktorech, použití různých druhů hnojiv a obsahu makro- a mikroprvků v půdě.

Následující faktory mají silnější vliv na rychlost obnovy dusitanů v rostlině: povětrnostní podmínky, světlo, typ půdy. Intenzita osvětlení určuje aktivitu enzymu nitrátreduktázy. Použití málo transparentní fólie a kontaminace skleníkového skla také zpomalují využití dusičnanů vstupujících do rostlin a zvyšují jejich obsah [12].

K nejintenzivnější akumulaci dusičnanů přispívají klimatické podmínky nepříznivé pro fotosyntézu (dlouhodobé sucho při vysokých teplotách nebo chladné teploty při zatažené obloze, mráz).

Nezralá zelenina obsahuje značné množství dusičnanů.

Jedním z faktorů ovlivňujících akumulaci dusičnanů jsou genetické vlastnosti odrůd. Údaje z vědeckých institucí ukazují, že mezi různými odrůdami a hybridy se rozdíl v obsahu dusičnanového dusíku pohybuje od dvou set do pěti set procent.

Mezi faktory ovlivňující akumulaci dusičnanů patří hustota rostlin a velikost okopanin. Nejvíce se hromadí ve velké kořenové zelenině, mrkvi a řepě. A zahušťování rostlin v polních podmínkách vede k převaze malých okopanin s nízkým obsahem dusičnanů ve sklizni.

Na těžkých půdách se v zeleninových plodinách hromadí více dusičnanů než na lehkých půdách. Akumulaci dusičnanů ovlivňuje i režim závlahy zeleninových plodin. Přebytek vody ovlivňuje rozpustnost dusíkatých hnojiv a dusičnany jsou zpravidla přenášeny mimo kořenovou zónu, čímž se snižuje jejich obsah v rostlinách. Na zvýšení obsahu dusičnanů mají přitom vliv choroby, škůdci zemědělských plodin, způsoby předseťového zpracování půdy.

U každé plodiny se aplikují minerální hnojiva ve správném poměru živin. Fosforečná a draselná hnojiva snižují negativní účinky dusíkatých hnojiv.

Je známo, že koncentrace dusičnanů v zelenině se výrazně zvyšuje při použití dusičnanových forem hnojiv – dusičnanu amonného, draselného a sodného. Rostliny je lepší krmit amidovými nebo amonnými formami (karbamid, sulfatamonil). Bezpečnější je amidová forma močovinového dusíku, která se v půdě rozkládá za vzniku amoniaku. Ammi-

Akustický dusík je absorbován rostlinami a zabudován do aminokyselinových proteinů bez akumulace dusičnanů. Při zatažené obloze a při oslabeném metabolismu, zejména v chráněné půdě, může amonná forma hnojiv vést k otravě rostlin čpavkem. Proto je lepší používat dusičnanové formy. Přebytečné dusičnany v produktech lze získat nadměrným hnojením půdy organickou hmotou. Proto je důležitým faktorem při regulaci jejich obsahu kombinované používání organických a minerálních hnojiv [7].

Hnojení dusíkem v otevřeném terénu se zastaví 1,5–2 měsíce před sklizní. Čím delší je období od posledního krmení do sklizně, tím méně dusičnanů je v produktech.

Pesticidy by měly být používány s opatrností, protože spolu s dusičnany mohou vytvářet další nepříznivé pozadí, některé z nich mohou sloužit jako prekurzory sloučenin Nitroso. V suchých letech, kdy jsou do půdy aplikovány vysoké dávky dusíkatých hnojiv, rostliny hromadí velké množství dusičnanů. V tomto ohledu pravidelné zavlažování zeleniny podporuje mírnou a rovnoměrnou výživu rostlin dusíkem, což výrazně snižuje akumulaci dusičnanů.

Je důležité nezahušťovat plodiny, správně formovat rostliny a vyhnout se nadměrnému povrchu listů. Změnou hustoty rostlin můžete výrazně snížit obsah dusičnanů.

ČTĚTE VÍCE

Jak vypadají ryby Anabas?

Je nutné znát distribuci dusičnanů v různých rostlinných orgánech. Bylo zjištěno, že se hromadí především ve stoncích, kořenech, kořenech, řapících a žilkách listů a méně v plodech. Například vnější listy zelí obsahují dvakrát více dusičnanů než vnitřní listy a pařez ještě více. V plodech okurek je obsah dusičnanů ve slupce pětkrát vyšší než v dužině. U stolní řepy jsou soustředěny v ocasu a v horní části kořenové plodiny. Jejich obsah je osmkrát až desetkrát vyšší než uprostřed okopaniny. Ke stejné distribuci dusičnanů dochází u ředkviček a ředkviček [4].

Obsah dusičnanového dusíku závisí na stáří rostlin. Jak zelenina dozrává, hladina dusičnanů v ní klesá. Zeleninu je nutné sklízet, když je zralá, bez čekání na přezrání. Často přerostlé kořeny řepy, vážící 400 g a více, cukety obsahují zvýšené množství dusičnanů. U mrkve je nejlepší kvalita kořenové plodiny zaznamenána, když je její hmotnost 100-200 g. Zeleninu je lepší sklízet odpoledne za slunečného počasí. Zvýšený obsah dusičnanů v zeleni neutralizuje kyselina askorbová (vitamín C).

Při vaření, blanšírování, zavařování, nakládání, kvašení a čištění hladina dusičnanů klesá. První 3-4 dny po takovém ošetření dochází ke zrychlené tvorbě dusitanů z dusičnanů. V tomto ohledu byste neměli jíst čerstvě nakládané zelí, okurky a další kvašenou zeleninu dříve než o 10-15 dní později. Když se listy petržele, kopru a hlávkového salátu namočí na dlouhou dobu, na dvě hodiny, do vody, vyplaví se z nich 15–20 % dusičnanů [6].

Dusičnanové a dusitanové ionty jsou tedy přirozené složky rostlin. Zbavit se dusičnanů úplně je prakticky nemožné. Lidské tělo se tomuto jevu během evoluce přizpůsobilo. Stačí snížit množství dusičnanů v každodenní stravě člověka. Minerální a organická hnojiva se stávají nebezpečnými a škodí, pokud jsou skladována a používána nesprávně. Aby se zabránilo hromadění dusičnanů v ovoci a zelenině, je nutné zlepšit kulturu zemědělství a úroveň zemědělské techniky na zahradách a zeleninových zahradách.

[1] Gailitis M. Ještě jednou o dusičnanech // Věda a my. – 1990. – č. 6. – S. 2.

[2] Gluntsev N.M., Dmitrieva L.V., Makarova S.O. Jak snížit obsah dusičnanů ve výrobcích // Brambory a zelenina. – 1990. – č. 1. – S. 24-28.

[3] Deryagina V.P. Ach, dusičnany! A kdo tě vymyslel? // Zdraví. – 1989. – č. 9.

[4] Mugniev A.F., Posmitnaja I.V. Obsah dusičnanů v zelenině lze regulovat // Brambory a zelenina. – 1989. – č. 1.

[5] Pokrovskaya S.F. Způsoby, jak snížit obsah dusičnanů v zelenině. – M., 1988.

[6] Rychkov A.L. Dusičnanová kuchyně // Chemie a život. – 1989. – č. 7.

[7] Sokolov O.A. Dusičnany pod přísnou kontrolou // Věda a život. – 1988. – č. 3.

[8] Sokolov O.A. Vlastnosti distribuce dusičnanů a dusitanů v zelenině // Brambory a zelenina. – 1987. – č. 6.

[9] Sokolov O., Semenov V., Agaev V. Dusičnany v prostředí. – Pushchino, 1990.

[10] Sopilnyak N.T., Fedotova L.S. Hnojiva a kvalita produktů // Brambory a zelenina. – 1987. – č. 5. – S. 18-19.

[11] Chapkyavichens E.S. Jak snížit obsah dusičnanů a dusitanů v zelenině // Zdraví. – 1988. – č. 3.

[12] Cherpyaeva I.I. Environmentální problémy používání dusíkatých hnojiv // Chemizace zemědělství. – 1990. – č. 4. – S. 20-21.

[13] Evenshtein Z. Dusičnany, dusitany, nitrosaminy // Výživa veřejnosti. – 1989. – č. 3.

DUSIČNANY A DUSIČNY VE VÝROBĚ VEGETATIVNÍ

S.A. Kojka, V.T. Skorikov

Katedra genetiky a pěstování rostlin Ruské univerzity přátelství lidu

Miklucho-Maklay str., 8/2, Moskva, Rusko, 117198