Tropické tygří krevety si v poslední době získaly velkou oblibu mezi ruskými milovníky mořských plodů. Od ostatních teplovodních protějšků se liší rychlým růstem, obrovskou velikostí a vysokým obsahem bílkovin. Málokdo však ví, že existuje několik druhů těchto pruhovaných mořských obyvatel.
Tygří kreveta obecná
Penaeus kerathurus jsou běžné tygří krevety, vyskytující se hlavně ve Středozemním moři a Atlantském oceánu, zejména na Jadranu. Hmotnost ocasu těchto korýšů tvoří až 50 % celkové hmotnosti a hlava je výrazně menší než u sladkovodních krevet. Charakteristickým znakem těchto mořských živočichů jsou příčné pruhy na ocasní skořápce. Navíc u mužů jsou růžové a u žen zelené. Většina mražených mořských plodů prodávaných v obchodech však tyto pruhy nedokáže rozpoznat. Tento na první pohled neobvyklý fakt lze vysvětlit velmi jednoduše: když krevety umírají, jejich pruhy mizí.
Běžné tygří krevety žijí v hloubce 40-60 metrů. Přes den se zahrabávají do písku a v noci se zpravidla vydávají na lov. Tito korýši nekladou vajíčka na břicho, jako mnoho jiných druhů, ale na mořské dno. Samice tygřích krevet jsou o něco větší než samci a mohou dosahovat délky 9 až 20 cm.Tito pruhovaní mořští živočichové jsou nejen chyceni ve svém přirozeném prostředí, ale jsou také aktivně chováni na specializovaných farmách. Hlavními producenty tygřích krevet jsou Vietnam a Thajsko. Chované krevety jsou přitom vždy větší a masitější než „divoké“.
Černé tygří krevety
Přibližně 60 % světové zásoby krevet černého tygra Penaeus Monodon je také chováno. Umělým chovem těchto korýšů se aktivně zabývají zejména země jako Indie, Čína, Vietnam, Malajsie, Tchaj-wan a některé středomořské země. Zbývajících 40 % těchto mořských obyvatel je uloveno ve svém přirozeném prostředí, konkrétně v západním Tichém oceánu. Mimochodem, nedávno černé tygří krevety byly také objeveny u atlantického pobřeží Spojených států. Navíc je biologové označili za agresory a stále nedokážou vysvětlit důvod takové migrace.
Charakteristickým znakem Penaeus Monodon jsou světlé příčné pruhy na černém krunýři. Kreveta tygří dorůstá délky až 36 cm a některé zvláště silné exempláře váží asi 1 kilogram. Ale v drtivé většině případů platí takové solidní vlastnosti pro uměle vypěstované krevety.
Mimochodem, tito korýši se téměř vždy rozmnožují ve svém přirozeném prostředí, tedy v moři. Pro farmový chov se speciálně odchytávají již nakladené larvy. Aby se tygří krevety rozmnožily, stejně jako mnoho jiných druhů přicházejí z otevřeného moře do pobřežních oblastí v brakických lagunách. Tam farmáři nastražují své pasti, totiž zapíchají do dna bambusové tyče a přivážou na ně trávu a řasy. Právě kolem těchto pólů se larvy soustřeďují. Po skončení období tření farmáři sesbírají úlovky pomocí sítí, roztřídí larvy a umístí je do hliněných džbánů. Po všech přípravných pracích jsou larvy odeslány do tzv. školkařských jezírek.
Zelené tygří krevety
Zelené tygří krevety existují i v přírodě. Vyskytují se v Indickém a Tichém oceánu a také ve Středozemním moři, kam se dostali přes Suezský průplav. Tělo těchto krevet je světle hnědé barvy a má mnoho nazelenalých inkluzí, stejně jako tradiční tmavé příčné pruhy. Samice zelené tygří krevety rostou déle než samci a mohou dosáhnout 23 cm.
Kromě těchto druhů se v teplých mořských a oceánských vodách vyskytuje hnědý Panaeus Esculentus, japonský Panaeus Japonicus a modrý Penaeus stylirostris tygří kreveta.
Viz také:
- královské krevety
- Klasické krevety (které jíme nejčastěji)
- Použití krevet jako jídla
- Pokrmy z krevet
Krevety jsou nejdůležitější potravinou v Thajsku, zejména na jihu pobřeží. Jižané připravují stovky pokrmů z čerstvých korýšů, zatímco seveřané spoléhají na sušené krevety a krevetovou pastu jako koření. Čtěte dále a zjistěte, s jakými druhy krevet se můžete setkat tváří v tvář na thajském trhu.
Nerad bych nikoho naštval, ale faktem zůstává: většina, a dokonce i lví podíl krevet prodávaných na trzích a v obchodech v Thajsku, se uměle pěstuje na speciální farmě. Chov krevet (a dalších hospodářských zvířat jako tilapie a pangasius) je celé odvětví a významný exportní artikl v ekonomikách všech zemí jihovýchodní Asie. Zmrazené chované asijské krevety se zasílají do celého světa a obvykle se prodávají v charakteristických kartonových krabicích:
Digitální označení jako „90-110“ nebo „16-20“ na krabicích a pytlích s krevetami označují jejich množství v jednom kilogramu, tedy jejich velikost. Čím nižší číslo, tím větší krevety.
„Plantáže krevet“ se nacházejí všude v Thajsku; vypadají jako systém jezírek naplněných brakickou vodou se speciálními „mlýny“, které nasycují vodu kyslíkem. V celém Thajsku se ročně vypěstuje asi 35 tisíc tun krevet.
Na farmách se pěstují následující druhy krevet:
Krevety bílé nohy
Litopenaeus vannamei, aka krevety Whiteleg, aka krevety bílé nohy – nejběžnější korýš na thajských trzích. Má světle šedozelenou skořápku a bílé (někdy narůžovělé) nohy.
Krevety whiteleg se dodávají v různých velikostech, ale zřídka dorůstají délky větší než 8-10 cm. Krevetová pasta „kapi“ se vyrábí z velmi malého krilu, větší se suší spolu se skořápkou a větší zvířata se prodávají čerstvá celá. Průměrná cena za kilogram je od 5 do 8 dolarů.
Tygří krevety
Penaeus monodon, nebo tygří krevety, je další kalibr korýšů prodávaných v Thajsku. Ve volné přírodě jsou zapsáni v Červené knize, ale farmáři jich chovají tuny.
Tygří krevety jsou větší a jasnější než krevety bílé a jejich záda jsou pokryta černými a bílými pruhy, které jim dávají jejich jméno. Tyto pruhy na mase po očištění zůstanou.
Ve skutečnosti se několik druhů chovaných i volně žijících krevet nazývá „tygří“ krevety. Například vlevo nahoře jsou krevety bílé nohy, vlevo dole jsou tygří krevety z farmových chovů, vpravo jsou volně žijící mořské tygří krevety (v Thajsku jsem je nikdy neviděl).
Tygří krevety bývají 10-15 centimetrů dlouhé, ale mohou dorůst až půl kila. Stojí asi dvakrát tolik než bělonožky (až 20 dolarů za kilogram), ale chuťově se příliš neliší.
Velikostní řady jsou rozděleny následovně: 13/15, 16/20, 21/25 kusů na kilogram. Rozdíl v ceně mezi 13/15 a 21/25 může dosáhnout pěti dolarů, takže nám přinášejí ty menší.
Královská kreveta
Jsou největšími chovanými sladkovodními krevetami. Jiný název pro ně je obří sladkovodní kreveta. Mají namodralou skořápku a dlouhé modré drápy. Ve zmrazené podobě se jejich ocasy (hlava je příliš velká, drápy také nemají nic zvláštního k jídlu) prodávají pod zvučným názvem královské krevety.
Chuťově jsou všechny tyto sladkovodní krevety velmi, velmi horší než naše severoatlantické. Ve skutečnosti nemají žádnou vlastní chuť a musíte jít z cesty s omáčkami a marinádami, abyste jim dali tu pravou chuť.
Pojďme k divokým mořským bratrancům krevet:
Rakovina-krteček
Jedná se o velmi originálně vyhlížejícího mořského korýše, který poměrně často chřadne v akváriích thajských restaurací. Jiná jména jsou skořápka a humr střevíčník. Živí se mořskými měkkýši a svými drápy otevírá jejich schránky. Může sníst i celou tridacnu!
Humr
Největší korýš, kterého lze v Thajsku spatřit, je humr. Dají se dovézt nebo lokálně ulovit, ale pro svou cenu se prodávají pouze do restaurací. Nenajdete je na bazarech, pouze zmrzliny v obchodech.
Jako dezert podrobný film o fascinujícím procesu pěstování thajských krevet:
