Kolik druhů lososa?

Ryby z čeledi lososovitých žijí v oceánských a sladkých vodách. Zahrnují tři skupiny, které mají orgán boční linie a tukovou druhou ploutev na zádech.

Podčeleď Salmonidae

Klasifikace podčeledi z řádu Salmonidae zahrnuje sedm rodů. Charakteristickými znaky jsou vyvinutá čelist s ostrými zuby a velikost těla pokrytá drobnými šupinami.

Pstruh hnědý

Průměrné rozměry společné pro všechny druhy jsou 30-70 cm na délku a hmotnost do 5 kg. Zaoblená tmavá záda. Světle šedé oválné tělo s lesklými šupinami, pokryté černými skvrnami. Spodní čelist je posunuta dopředu.

Všechny formy mají významnou komerční hodnotu a jsou uměle vyšlechtěny. Průměrné náklady na 1 kg červeného rybího masa jsou 450 rublů. Klasifikace zahrnuje následující poddruhy:

1. Kaspický pstruh, nejoblíbenější odrůda. Hmotnost dosahuje 7 kg, délka 1 metr. Někteří zástupci váží až 50 kg. Ušlechtilá ryba je uvedena v Červené knize.
2. Pstruh černomořský, v moři přibývající na váze, dosahuje délky 50 cm. Pstruh potoční dorůstá až 25 cm.
3. Cis-kavkazští pstruzi jsou šedozelené barvy s barevnými skvrnami. Hmotnost do 500 g. Žije pouze v čisté a studené vodě. Klasifikován jako ohrožený druh.
4. Eisenamský pstruh. Jedná se o druh lososovitých ryb, které žijí na omezeném území. Neprodávají to masově. Existují velké formy dlouhé až 1 metr.

Losos

Ryby z čeledi lososovitých dorůstají délky až 1,5 m a hmotnosti až 40 kg. Skvrnitá těla se stříbřitými šupinami a bílým břichem. Hrozí jim vyhynutí. Červené maso a lososový kaviár jsou vysoko v žebříčku gurmánských jídel. Cena v průměru od 750 rublů.

jadranský pstruh

Žije v rychle tekoucích řekách a zdržuje se v hloubce. Dorůstá až 70 cm, váží od 1 do 5 kg, ale větší exempláře o hmotnosti do 12 kg jsou extrémně vzácné.

Italský pstruh

Ryba žije v italském jezeře. Průměrná délka je 35 cm, vede k životnímu stylu na dně. Pstruh je uveden v červené knize.

Mramorový pstruh

Ryby z čeledi lososovitých, rozšířené v oblasti italských, bosenských a černohorských řek. Dorůstají délky až 70 cm. Charakteristickým znakem je velká hlava. Barva je šedozelená nebo stříbrná. Fotografie ukazuje, že hnědé pruhy na těle vytvářejí charakteristický vzor. Maso je ceněno pro svou jedinečnou chuť a jemnost. K prodeji výhradně v obydlených oblastech.

Platohlavý pstruh

Druhy lososů dosahují délky 50 cm, loví u dna. Jednotlivcům hrozí vyhynutí a mají chráněný status. Rybolov je zakázán.

Ohridský pstruh

Vyskytuje se pouze v jezeře Ohrid a jeho přítocích. Ryba podobně jako pstruh duhový dorůstá až 70 cm a váží 6,5 kg. Dlouhé tělo je pokryto stříbřitými šupinami s barevnými skvrnami. K dispozici v regionu, kde žije.

Pstruh sevanský

Žije v arménském jezeře Sevan. Existuje průchozí formulář. Velké exempláře dosahují 90 cm a váží až 17 kg. Cena za 1 kg začíná od 750 rublů.

Char

Všechny druhy jsou cenné komerční ryby, které obsahují minerály a mají vysokou chuť. Zástupci jsou velcí, až 90 cm dlouzí a váží až 15-16 kg, žijí ve studených vodách. Nižší cenová hladina je 300 rublů. Seznam zástupců obsahuje:

1. Arktický. Tělo je šedé s tmavě modrým hřbetem, pokryté skvrnami. Barva se mění během období rozmnožování.
2. Bílý. Nachází se ve sladkovodních útvarech Dálného východu. Barva je světlých odstínů zelené nebo hnědé, s malými skvrnami. Čenich je krátký, dutina je zelená.
3. Boganidsky. Obsah polynenasycených mastných kyselin je vyšší než u jiných mořských ryb. “Charr roste pomalu, takže rybolov je ze zákona omezen.”
4. Jezerní char. Největší skupina mezi sekavci. Maximální zaznamenaná velikost byla 33 kg, 1,5 m na délku.
5. Čukotka. Exempláře z Dálného východu s válcovitým tělem stříbřitě bílé barvy a červenými ploutvemi.
6. jakutský. Jedinci s tmavou barvou a pruhy na bocích. Má úzké tělo.

Americká palia

Zahrnuje druhy lososovitých ryb přesídlených v přírodních nádržích. Palia má zaoblené tělo. Hnědá záda se světlými skvrnami. Velikost přesahuje 30 cm.Ve vaření je žádaná. Cena je asi 400 rublů. Existují obrovské exempláře o hmotnosti 10 kg s délkou těla 120 cm.

Kunja

Maximální rozměry do 100 cm, hmotnost do 11-12 kg. Odkazuje na komerční druhy sivenu stěhovavého. Bílé maso kunja si můžete koupit za cenu od 400 rublů.

Malma

Losos o maximální délce do 90 cm přibírá na váze až 18 kg. Plavou v severních vodách Tichého oceánu.

Neiva

Jezerní ryba s dlouhým tělem a stříbřitou barvou. V období tření získává žlutou nebo červenohnědou barvu s karmínovými skvrnami. Na délku dosahuje velikosti 65 cm. Nemá komerční význam.

Svetovidová dlouhoploutvá palia

Malí jedinci do 33 cm, uvedení v Červené knize. Mají krátký čenich s vyčnívající spodní čelistí a dlouhé zuby. Tělo je tmavě šedé se zlatavým nádechem.

Lenok

Existují říční a jezerní formy. Mají kulaté tělo s malými šupinami. Barva maskuje lososovité ryby v jejich prostředí. Lenok dorůstá 40-70 cm, váží až 4-8 kg. Týká se předmětů sportovního rybolovu.

Uskuch neboli lenok s tupým obličejem si zaslouží zvláštní pozornost. Je distribuován z Kazachstánu do řeky Amur a nachází se na Altaji, konkrétně v jezeře Teletskoye. Délka jedinců je různá, pohybuje se od 25 do 35 cm, ale najdou se i větší exempláře, dosahující délky 50-55 cm.Hmotnost jedinců je do 1,5 kg, masivní exempláře dosahují 5 kg. Očekávaná délka života je až 10 let.

sachalinský tajmen

Jedinci jsou velké velikosti, dorůstají až 1 m, váží až 24 kg. Charakteristickými rysy jsou velká měřítka. Taimen je zařazen v Červené knize a patří do druhé kategorie vzácnosti, proto je jeho lov zakázán.

Růžový losos

Mořské ryby žijí ve studených vodách oceánu. Charakteristickými rysy jedince jsou absence zubů na jazyku a bílá ústa. Komerční ryba, dosahuje hmotnosti 2 kg. Barva je stříbrná s tmavě modrým nebo nazelenalým hřbetem. Cena od 250 rublů.

Chum losos

Velcí jedinci dosahují délky 80 cm, váží až 9-15 kg. Žije v tichomořských vodách. Tělo je světle šedé s tmavými ploutvemi. Na druhém místě po růžovém lososu jako masově prodávané rybě s dietním masem a kaviárem v ceně od 450 rublů. Zjistěte, jak se chum losos liší od růžového lososa.

Kizhuch

Tělo je pokryto jasně stříbřitými šupinami, které jej odlišují od ostatních druhů. Dorůstá do 108 cm s hmotností do 15 kg. Maso má zdravé složení a vynikající chuť, zvyšuje jeho obchodní hodnotu. Cena od 460 rublů.

Clarkův losos

Má červené nebo oranžové linie podél spodní čelisti. Tělo je šedé nebo žlutozelené. Dorůstá až 75 cm a váží 6-8 kg. Oblíbené u rybářů.

Mexický zlatý pstruh

Sladkovodní losos se zlatavou barvou. Byla stanovena pravidla rybolovu.

Sockeye

Ryba s červeným tělem v období rozmnožování a velkou čelistí. Dorůstá až 80 cm a váží od 1,5 do 3 kg. “Zajímavý fakt: pestrobarevný filet je zbarven karoteny z korýšů, kteří jsou součástí potravy predátora.” Losos sockeye obsahuje velké množství tuku. Cena od 650 rublů.

pstruh duhový

Zbarvení odpovídá stanovišti, podélná linie světlé barvy. Velikost do 90 cm, váha do 7-9 kg. Uměle vyšlechtěné maso obsahuje lehce stravitelné bílkoviny. Prodává se v obchodech za cenu 800 rublů.

Sima

Žije v pobřežních vodách Tichého oceánu. Velikost do 65 cm a hmotnost do 6-8 kg. Průchozí forma Simíka je větší. Chován v továrnách na ryby. Oválné tělo je pokryto černými skvrnami. Cena je v průměru 500 rublů.

Pstruh Gil

Má žluté tělo se skvrnami, dlouhé až 50 cm. Sportovní rybolov je povolen s omezením.

Chinook

Zástupci se liší délkou 70-100 cm.Černé skvrny pokrývají celé tělo ploutvemi. Dásně na spodní čelisti jsou černé. Komerční rybolov lososa Chinook je zakázán. Má vysoké chuťové vlastnosti.

Taimen

Ryba má protáhlé tělo s tmavými skvrnami. Hlava je stlačena shora. Široká čelist se zakřivenými zuby. Barva je matně šedá nebo zelená. Rod tajmenů zahrnuje jedince dlouhé až 2 m a vážící až 80 kg. Jsou to cenné ryby a rybolov je zakázán. Jméno je převzato z jeho stanoviště. Seznam obsahuje:

1. Dunaj
2. Корейский
3. Sichuan
4. Běžný druh žije ve studených sladkovodních útvarech od Uralu po Dálný východ.

Podčeleď síhů

Zařazeno do řádu lososovitých. Skupinu síhů spojuje vzhled. Zahrnuje rod síh, síh a valka.

Muksun

Jedinci dosahují hmotnosti až 8 kg a délky až 70 cm.Muksun žije v sibiřských řekách. Má malou hlavu s vysokým přechodem v dlouhé tělo. Barva je světle šedá po stranách s tmavým hřbetem. Průměrná cena je 700 rublů za 1 kg. Tučné maso s malým počtem kostí je považováno za delikatesu.

Omul

Sladkovodní ryba, přibývající na váze až 300-500 g, plavání v severních vodách oceánu. Maximální hmotnost ryb je 5 kg. Na fotografii je podlouhlé tělo se stříbřitými šupinami. Ploutve jsou tmavě šedé. Ocas s ostrými rohy. Průměrné náklady na omul jsou 550 rublů na 1 kg. Protein tvoří 80 % celkového obsahu kalorií v mase a je rychle stravitelným produktem.

peliáda

Dorůstá až půl metru a váží až 5 kg. Peled lze nalézt v řekách a jezerech. Tělo je vysoké, ocasní ploutev a hlava jsou pokryty černými skvrnami. Kvůli křehkému masu bohatému na fosfor a vitamín PP je chován uměle. Maso stojí 160 rublů.

Ryapushka

Ryby o délce až 20 cm a hmotnosti do 300 g. Tělo má velké šupiny, boky jsou ploché. Spodní čelist je posunuta dopředu. Žije v jezerech. Zadní strana je matně modré barvy se stříbřitými šupinami po stranách. Siberian vendaces jsou semi-anadromní jedinci. Chuť je vysoká, 1 kg čerstvých zmrazených ryb stojí asi 300 rublů.

Projděte se

Někteří zástupci skupiny (Bauntovsky a Volkhovsky síh) jsou ohroženi. Všechny ryby mají společné vlastnosti: vyčnívající pysky, hladká hlava. Maso obsahuje v tucích rozpustnou formu vitamínu A. Filety ze síha obsahují více mastných kyselin než jakákoli jiná sladkovodní ryba.

Síh je druh lososové ryby. Zaoblený hřbet a boky jsou posety malými skvrnami pouze u mladých jedinců. Distribuován v sibiřských a amerických řekách.

Síh ussurijský má délku až půl metru a maximální hmotnost 2 kg. Vysoké tělo je stříbrné barvy s tmavě šedým hřbetem a šedými průhlednými ploutvemi. Po ulovení se připravují lahůdky. Jsou zakoupeny v průměru za 300 rublů.

Tugun

Sladkovodní jedinci z čeledi síhů. Žije v sibiřských řekách. Velikost do 20 cm na délku a hmotnost 100 g. Vysoká nutriční hodnota plemene losos a vynikající chuť ovlivňují revír tugun. Vzácné exempláře jsou chyceny jednou ročně, cena za 1 kg lehce nasolených produktů je více než 2000 XNUMX rublů.

Chir

V průměru přibírají na váze až 2-4 kg. Nalézají se velcí jedinci o hmotnosti až 16 kg. Žijí v severních sladkovodních útvarech. Mají malou hlavu a vysoké tělo se světlými šupinami. Jsou považovány za dietní produkty a obsahují hodně bílkovin. Cena chilli je nejméně 500 rublů za 1 kg.

Belorybitsy

Ryby z rodiny lososů s bílým masem. Existují dvě podobné odrůdy – nelma a bílá ryba. Mají vysoké zakřivení od hlavy k hřbetu. Spodní čelist vyčnívá dopředu. Dosahuje délky až 120 cm a hmotnosti až 14 kg. Stříbrná barva, modrý hřbet, šedé ploutve. Zástupci skupiny jsou na druhém místě za ušlechtilým jeseterem v žebříčku cenných ryb. Cena od 1500 rublů za 1 kg.

Valki

Druh říčního lososa. Několik druhů žije v omezeném rozsahu. Všechny valky jsou zdrojem cenného masa.

Podčeleď lipanů

Jedinci lososů této podčeledi zahrnují jeden rod. Maso je dietní výrobek s vysokými chuťovými vlastnostmi. Plemeno se od lososa liší delší ploutví a atraktivním zbarvením.

Grayling

Stříbrná barva. Velká ploutev s matně červenými skvrnami odlišuje lipana od ostatních ryb. Hřbet lipana je tmavě šedý. Po stranách jsou malé černé skvrny.

Všechny ploutve jsou načervenalé s hnědými pruhy. Žije ve studené a čisté vodě horských řek. Lipan je řazen mezi dravce. Velcí jedinci dosahují hmotnosti až 5 kg. Průměrná cena 1 kg ryb je 750 rublů.

Několik komerčních ryb z rodiny lososů se nazývá losos. Dělí se na dvě velké skupiny – Losos atlantický (ušlechtilý) и Tichomoří losos (Dálný východ) .

Losos: popis produktu

Několik komerčních ryb z rodiny lososů se nazývá losos. Dělí se na dvě velké skupiny – Losos atlantický (ušlechtilý) и Tichomoří losos (Dálný východ).

Podle mnoha vědců se přímí předkové moderních lososů objevili v období křídy druhohor, tedy asi před 145 miliony let. Stali se také předky moderních kostnatých ryb. Formy lososovitých ryb jsou tedy v naší době tak blízké rybám sleďovitým, že je někteří klasifikátoři spojují do jediného řádu. Rodina lososů zahrnuje více než 170 druhů ryb, z nichž nejmenší jsou 13 cm dlouhé a největší mohou dosáhnout 2 metrů. Našimi nejznámějšími zástupci z čeledi lososovitých jsou losos růžový, losos coho, losos sockeye, palia a losos chum.

Tichomořský losos, i když není „ušlechtilý“, je velmi chutný. Význam této ryby pro národy Sibiře, Kamčatky a Dálného východu nelze přeceňovat. Například rybí sezóna na Kamchadalu měla dokonce svůj vlastní kalendář: letní měsíce byly pojmenovány podle druhů ryb, které se měly třít. V květnu až červnu byli jako první uloveni lososi Chinook, v červenci začal hromadný lov lososa růžového; v srpnu až září byly uloveny nejdůležitější komerční ryby: losos chum a losos coho. A v Rusku začali chovat palia na ostrově Valaam od roku 1886 a každý rok bylo do Ladogy vypuštěno asi 100 tisíc potěrů této ryby. Psalo se o tom ve „Věstníku rybářského průmyslu“ č. 10 v roce 1898.

Druhy a odrůdy

К Losos atlantický obvykle zahrnují lososa, pstruha obecného a poměrně vzácný Sevan Ishkhan. Snad hlavním rozdílem mezi těmito rybami a pacifickým (dálněvýchodním) lososem je jejich mimořádná vitalita. Pokud se všichni pacifičtí lososi třou pouze jednou za život, načež zemřou, pak ti ušlechtilí (zřejmě šlechta zavazuje!) to mohou dělat opakovaně, klidně opustit sladké vody a vydat se na moře pro nové krmení.

Jak se připravit

Všichni lososi mají velmi chutné a jemné maso, prakticky bez mezisvalových kostí. Obsah tuku u některých lososových mas dosahuje 27 % procent a pak chutná prostě kouzelně máslově.

Není možné vyjmenovat všechna jídla, která se po celém světě připravují z lososových ryb. Lososové maso se konzumuje čerstvé (někdy i syrové), solené, uzené, sušené, vařené, smažené a konzervované.

Největší množství vitamínů si však tato ryba uchová pouze při solení a uzení za studena. Nejznámější verze solení lososa je skandinávská “gravlax“, kdy je ryba nasolená ve směsi soli, cukru, koření a jemně nasekaného kopru. Přidání silného místního alkoholu – aquavita – umožňuje delší skladování této ryby.

Vynikající ryba uzená za studena se získává z lososa chum, růžového lososa, lososa chinook a lososa sockeye. Výrobky uzené za tepla se ale vyrábějí hlavně z růžového lososa, protože poutine během krátké doby uloví tak obrovské množství této ryby, že není možné uchovat celý úlovek, pokud není část okamžitě vyuzena. Studená uzená červená ryba je vždy vítaným hostem u každého stolu.

Nezapomeňte však, že z čerstvého lososového masa jsou skvělé grilované „steaky“, lahodně chutnající rybí dušené maso a úžasný a šťavnatý celý pečený losos.

Z jakéhokoli druhu lososa se připravují různé polévky: polévka, rybí polévka, solyanka a polévky s pyré.

Jak si vybrat a uložit

Hluboké promáčkliny na jatečně upravených tělech jsou spolehlivým ukazatelem dobré kvality. Vznikají, když čerstvá a někdy i živá ryba na palubě trawleru vstoupí do mrazicí formy: jatečně upravená těla se do sebe zalisují a zmrazí. Pokud takové promáčkliny uvidíte, znamená to, že ryba nebyla před setkáním s vámi nikdy rozmražena: po rozmrazení se všechny promáčkliny vyrovnají a prodejce je nebude moci znovu vytvořit.