Kolik let žije mořský okoun?

Biologové z Kalifornské univerzity v Berkeley sekvenovali genomy 88 druhů pacifických okounů a identifikovali geny spojené s extrémně vysokou délkou života těchto zvířat. Objevené geny jsou zodpovědné za udržování struktury DNA, regulují buněčné dělení a buněčnou smrt a jsou také imunitními regulátory. Článek uveřejněný v časopise Věda.

Итоги научной премии Сбера 2023.

Délka života obratlovců se velmi liší: některá zvířata žijí pouze pět týdnů (troba trpasličí), zatímco jiná žijí 400 let (žralok grónský). Jedním z nejdéle žijících zvířat je aleutský mořský okoun Sebastes aleutianus. Tato ryba pocházející z Tichého oceánu dosahuje délky jednoho metru a může se dožít více než 200 let. Jeho příbuzným je ale malý mořský okoun Sebastes viviparus žije pouze 11 let. I blízce příbuzné druhy se tedy mohou značně lišit v délce života, což naznačuje, že „tajemství dlouhověkosti“ může spočívat v jednotlivých genech.

Aby biologové z Kalifornské univerzity v Berkeley pod vedením Petera Sudmanta studovali důvody extrémně dlouhého života některých kaniců, sekvenovali genomy 88 druhů kanic žijících v Tichém oceánu. Do rodu přitom patřilo 79 druhů Sebastes, a zbývajících 9 patřilo do úzce příbuzné skupiny. Biologové stanovili stupeň vztahu mezi sekvenovanými druhy pomocí fylogenetického stromu (takové stromy odrážejí evoluční vztahy mezi nukleotidovými sekvencemi). Dlouhověké druhy byly spíše roztroušeny po celém stromě než shromážděny v jedné skupině, což naznačuje, že dlouhověkost během evoluce nastala několikrát.

Pokud gen umožňuje svému majiteli lépe se přizpůsobit podmínkám prostředí, pak je zafixován v populaci a předán dalším generacím – v tomto případě se říká, že gen podléhá pozitivní selekci. Aby biologové určili, které geny jsou zodpovědné za dlouhou životnost, vypočítali korelaci mezi geny při pozitivní selekci a délkou života. Celkem vědci objevili 91 takových genů, mnohé z nich se podílejí na buněčném růstu a dělení a také řídí apoptózu – řízenou buněčnou smrt. Kromě toho tyto geny zahrnovaly účastníky signální dráhy, která se aktivuje v reakci na přidání glukózy nebo inzulínu.

Autoři poznamenávají, že 16 z 91 genů je odpovědných za udržování struktury DNA a také za její replikaci a opravu. Některé z těchto genů byly již nalezeny u jiných dlouhověkých druhů: např. DCLRE1B, FEN1 и MCM6. Gen DCLRE1B, dříve objevený v genomu obří želvy, dalšího dlouhověkého živočicha, je zodpovědný za udržování telomer – „čepic“ na koncích DNA, které se podílejí na jejím dělení. FEN1 se podílí na opravě dusíkatých bází DNA a proteinového produktu genu MCM6 je součástí helikázy, enzymu, který uvolňuje šroubovici DNA během replikace, transkripce a opravy.

Délka života suchozemských obratlovců často souvisí s velikostí těla: čím větší je zvíře, tím déle žije. Tato závislost je pozorována také u okouna tichomořského. Aby vědci mohli studovat, jak objevené geny ovlivňují velikost těla a zároveň životní podmínky, vytvořili lineární model, přičemž jako proměnné zvolili velikost těla a hloubku stanoviště (jako nejvhodnější parametr stanoviště pro posouzení). Analýza ukázala, že 81 z 91 genů bylo přímo nebo nepřímo spojeno s velikostí těla nebo hloubkou biotopu.

Biologové také zkoumali genomy okouna na přítomnost genomických přestaveb: někdy během procesu evoluce mohou být geny zmnoženy nebo přesunuty. Vědci objevili pozitivní korelaci mezi počtem kopií některých genů a očekávanou délkou života. Nejvíce genových multiplikací bylo nalezeno na chromozomu 1 in Sebastes aleutianus: Obsahuje 9 genů, jejichž počet kopií se pohybuje od 0 do 7. Z těchto devíti genů je šest členy rodiny butyrofilinů – proteinů, které inhibují syntézu cytokinů T lymfocyty, čímž vykazují protizánětlivý účinek. Mezi šesti členy butyrofilinové rodiny nalezenými na chromozomu 1 byl BTNL2, jejichž mutace v sekvenci jsou spojeny s rozvojem sarkoidózy. Na chromozomu je pouze 1 Sebastes aleutianus Bylo objeveno 22 míst duplikace genů kódujících butyrofiliny.

Vědci se již dlouhou dobu snaží identifikovat geny a faktory, které ovlivňují délku života. Psali jsme například o tom, jak mitochondriální stres prodloužil život háďátkům a transplantace mikroflóry omladila mozek starých myší.

ČTĚTE VÍCE

Proč se skaláry navzájem bijí?

Natalia Kondratenko
Našli jste překlep? Vyberte fragment a stiskněte Ctrl + Enter.

Итоги научной премии Сбера 2023.

O prasatech a lidech
Jak proměnit prasátko v bezpečného dárce orgánů

První a jediný člověk, který dostal geneticky modifikované prasečí srdce, s ním žil pouhých 60 dní. Ani po roce a půl lékaři stále nezjistili, proč zemřel, ale mají podezření, že imunitní systém pacienta se s transplantací stále nevyrovnal. Možná by se odmítnutí dalo předejít, kdyby byl pacientovi transplantován lidský orgán vyrostlý od nuly, například v těle stejného prasete. Nyní čínští vědci získali první prasečí embryo s rudimentem lidské ledviny a bylo možné vyhodnotit, co je vlastně jednodušší: přestrojit prasečí ledvinu za lidskou nebo vypěstovat ve praseti skutečnou lidskou ledvinu. Vepřové maso v člověku Cizí orgán v těle člověka se nikdy nestane jeho vlastním. A to i v případě, že transplantace byla úspěšná a dárce je blízký příbuzný. Téměř vždy po takové operaci musí člověk po celý život užívat léky, které potlačují činnost imunitního systému. Co můžeme říci o případech, kdy je dárcem zvíře jiného druhu. Ve druhé polovině 20. století lékaři s tímto druhem transplantací hodně experimentovali. Jenže se ukázalo, že na xenotransplantace nepomáhají ani imunosupresiva. Prasečí srdce a opičí játra zřídka vydržely v lidském těle déle než několik dní nebo měsíců. Lékaři opustili tyto pokusy a obrátili se o pomoc na genetiky. Navrhli chovat „humanizovaná“ prasata – tedy zvířata, jejichž tkáně bude lidský imunitní systém souhlasit, že je uzná za vlastní. Nejjednodušší věc, kterou pro to lze udělat, je odstranit z povrchu buněk molekuly, které v lidském těle v zásadě neexistují. V případě prasečích buněk se jedná o disacharidový fragment dvou galaktóz (galaktóza-alfa-1,3-galaktóza). Abyste se ho zbavili, musíte z prasečího genomu vyříznout gen GGTA1: kóduje enzym, který pomáhá připojit tento ocas k buněčné membráně. Knokaut tohoto genu stačí k tomu, aby se zabránilo tomu, že náplast prasečí kůže nebo dokonce celá prasečí ledvina způsobí okamžité odmítnutí po transplantaci. Ale pokud orgán musí zůstat v lidském těle po dlouhou dobu, pak během týdnů a měsíců bude imunitní systém schopen dosáhnout hůře dostupných neznámých molekul. To znamená, že musíte jednat mazaněji. Například můžete nainstalovat malý kousek brzlíku pod kapsli vepřové ledviny. To je orgán, který trénuje imunitní buňky, aby nereagovaly na molekuly vlastního těla. V souladu s tím by brzlík dárce mohl trénovat lymfocyty hostitele, aby byly trpělivé s transplantovanými buňkami. Pod takovou ochranou může vepřová ledvina žít v člověku nejméně měsíc. Nebo můžete jít ještě dál a být v bezpečí před všemi možnými komplikacemi najednou. To udělali genetici ze společnosti Revvicor. Provedli až deset změn v genomu prasete, jehož srdce bylo později transplantováno lidem: vymazali tři geny zodpovědné za výskyt cizích molekul na povrchu; vymazali gen receptoru růstového hormonu (aby srdce nereagovaly na hostitelský hormon a nerostly), přidali šest lidských genů (dva inhibují zánět, dva brání vrozeným imunitním proteinům ve vazbě na buňky, dva blokují srážení krve). Pacient ale stejně zemřel. Se svým novým srdcem žil dva měsíce – a pak najednou začalo selhávat. Lékaři stále přesně nevědí, co se stalo. Možná to byl virus, který přenášelo zvíře. Nebo třeba v protilátkách, které lékaři pacientovi předepsali, když zaznamenali známky infekce (protože po imunosupresi mu nezůstaly téměř žádné protilátky). Nebo – u prasečích protilátek, které se vytvořily v srdci dárce a nakonec způsobily imunitní odpověď. Tak či onak imunitní systém na něco zareagoval. K odmítnutí přesto došlo. Člověk ve vepře Zda se jednoho dne podaří přinutit prasečí srdce, aby se v člověku spolehlivě zakořenilo, nelze nyní říci. Doposud proběhla pouze jedna taková operace. A zatím je pouze jeden příjemce vepřové ledviny. Proto je příliš brzy posuzovat vyhlídky takových operací a jejich možné důsledky. Můžeme však s jistotou říci, že lidské orgány by se měly zakořenit lépe než prasečí a měly by s sebou nést méně rizik. Pokud se naučíte, jak je pěstovat. Sbírat životně důležité orgány in vitro zatím není možné, ale můžete je zkusit vypěstovat uvnitř živého organismu – například prasete. K tomu potřebuje vypnout gen zodpovědný za vývoj jejího vlastního orgánu a zasadit do svého embrya lidské buňky (více jsme o této metodě hovořili v materiálu „Pig Heart“). Pokud prase přežije a požadovaný orgán vyroste, můžeme s jistotou říci, že je to člověk. Pravda, k tomu budeme muset vyřešit ještě jeden problém – prasečí buňky nepřevlékat za lidské, ale naopak postarat se o to, aby se lidské buňky staly v prasečím embryu svými a nezabíjely je sousedé. Embrya chimér se obvykle odebírají, když jsou v nejranějších fázích vývoje. Prasečí embryo v tuto chvíli vypadá jako shluk buněk, které se ještě nezačaly distribuovat mezi orgány a tkáně. Můžete do ní napíchnout lidské embryonální kmenové buňky – jsou přibližně ve stejném stádiu – a doufat, že se promísí s davem a budou se podílet na stavbě orgánů stejně jako prasečí buňky. Protože v tak raném embryu není žádná tkáň, není tam žádná krev, což znamená, že imunitní odmítnutí je nemožné. Lidským buňkám však brání v klidné integraci jiný mechanismus – buněčná konkurence. Zdá se, že buňky uvnitř embrya vysílají signál svým sousedům, aby zahájili apoptózu. A pokud sousedé z nějakého důvodu neprodukují dostatek proteinů, které blokují apoptózu – například proto, že mají nějaké poškození nebo nemají dostatek energie – pak zemřou. Proto transplantované buňky v chimérických embryích špatně zakořeňují, zvláště pokud nemluvíme o blízce příbuzných živočišných druzích. Rekordní obsah lidských buněk, kterého bylo dosaženo u chimérického embrya u opice, je 7 procent, u myši – 4 procenta. V chimérách s prasaty donedávna lidské buňky přežívaly ještě hůře a tvořily jen zlomek procenta. Aby pomohli buňkám uvnitř chiméry přežít, vědci se snaží geneticky deaktivovat jejich program apoptózy. Američtí vědci tak v roce 2021 vytvořili buněčnou kulturu bez genu TP53, který kóduje hlavní protein v programu apoptózy. Když byly takové buňky implantovány do prasečího embrya, přežily a dokonce z nich začaly růst skutečné svaly – protože prasata byla odebrána s vadou ve vývoji svalů. Nyní se další skupina vědců, čínští biologové pod vedením Liangxue Lai, pustila do pěstování lidské ledviny uvnitř prasete – protože ledviny jsou k transplantaci potřeba mnohem více než svaly. Za tímto účelem vědci vložili konstrukt několika fragmentů DNA do genomu lidských buněk. Začalo to signální sekvencí, která reagovala na přítomnost specifického léku (doxycyklinu), což znamená, že geny po ní mohly být spuštěny příkazem. Další byly kopie dvou genů, z nichž jeden (BLC2) zastavuje apoptózu a druhý (MYCN) se podílí na dělení. Tento genetický design neměl zastavit program buněčné smrti, ale naopak podpořit program přežití. Kromě toho byly buňky značeny fluorescenčním proteinem, aby byly snadno vidět uvnitř chiméry. Poté, co byly tyto buňky „naprogramovány“ k přežití pomocí doxycyklinu, byly implantovány do prasečích embryí. A podle výpočtů autorů článku zabírali přibližně desetinu plochy embrya. Nemusí to nutně znamenat, že tvořily deset procent všech buněk, ale rozhodně v nich tvořily znatelný (pod fluorescenčním mikroskopem) zlomek. Aby ledvina vyrostla z lidských buněk, bylo potřeba upravit i hostitelské prase. Pomocí genových editorů vědci vytvořili dva nefunkční geny (SIX1 a SALL1), které jsou zodpovědné za diferenciaci ledvinových buněk a tvorbu tubulů. Bez lidských buněk byla prasečí embrya s defekty v těchto genech životaschopná, ale jejich ledviny se nevyvíjely tak dobře jako normálně. Když se vědci pokusili sestavit chiméru z upraveného prasečího embrya a upravených lidských buněk, získali pět životaschopných embryí, která se zakořenila v náhradních prasečích matkách. O měsíc později vědci tato těhotenství ukončili a embrya z dělohy odstranili. V oblasti, kde se měly nacházet jejich ledviny, si vědci pod mikroskopem všimli jasně červené záře – tedy lidské buňky zaujaly své zamýšlené místo. Ukázalo se, že ledvinový rudiment je o něco více než polovina člověka – podíl světelných buněk v něm byl 50–65 procent. Dvojité GMO To, co vyrostlo v čínském experimentu, samozřejmě ještě není plnohodnotná ledvina. Toto je pouze základ a částečně postavený z prasečích buněk. Navíc byl získán s extrémně nízkou účinností – pouze 5 embryí z 1820 zakořenilo. Projekt má před sebou ještě dlouhou cestu, aby dohnal upravená prasata a jejich orgány, které se již transplantují pacientům. Přesto se jedná o první rudiment lidské ledviny u prasete – a obecně první rudiment životně důležitého lidského orgánu získaného touto metodou. To znamená, že si již dokážeme představit, o kolik je tato technologie ekonomičtější ve srovnání s humanizací prasat – alespoň co se týče nutných genetických úprav. Prase, které se stalo prvním modifikovaným dárcem lidského srdce, neslo deset genetických změn. A ani ty nepomohly uklidnit imunitní systém nového majitele. Možná budou další generace dárcovských prasat potřebovat více těchto úprav. Kolik přesně, zatím není jasné. Například americký genetik George Church, známý svými ambiciózními nápady a velkými projekty, tvrdil, že je nutné z prasečího genomu vyčistit všechny endogenní retroviry – mobilní elementy, které se mohou pohybovat celým genomem a teoreticky mohou „skákat“ z dárcovského orgánu do lidských buněk. Jedná se o dalších 25 dodatečných úprav, celkem tedy téměř čtyřicet. A to asi není limit. V chiméře člověk-prase je zatím méně úprav: dvě v lidském genomu a další dvě v genomu prasete. Lai Liangxue a jeho spoluautoři ale tuší, že časem bude potřeba víc. Za prvé, se současným experimentálním designem stále nebude možné vypěstovat ledvinu, která neobsahuje jedinou prasečí buňku. I když vědci dosáhnou, že každý jednotlivý tubul ledviny je lidský, stále budou existovat krevní cévy a prvky pojivové tkáně. A pokud chceme, aby ledvina byla pro lidský imunitní systém zcela neviditelná, bude muset prase dárce vypnout i geny spojené s vývojem kapilár. Bude takové prase životaschopné? A co se stane s jejími dalšími orgány, kde se zřejmě usadí lidské buňky a vyklíčí lidské cévy? Za druhé, takto vedený experiment se může ukázat jako eticky riskantní. Co když se lidské buňky stanou součástí nejen ledvin, ale i nervového systému? Tam samozřejmě nebudou konkurenceschopní – a přesto to bude prasečí mozek s lidskými buňkami. Vědecká komunita dosud nestanovila žádný prahový podíl lidských buněk, po jehož dosažení je mozek považován za člověka. Jakýkoli experiment s chimérickým nervovým systémem tedy může vyvolat otázky etických komisí. Vědci proto svůj experiment zastavili 28. den vývoje. A zkontrolovali, že v prekurzorech mozku a míchy v embryích jsou pouze jednotlivé lidské buňky a v základech gonád – vůbec ne jediná. Lai Liangxue a spoluautoři se domnívají, že z etického hlediska lze jejich metodu učinit bezpečnější provedením ještě větších úprav genomu lidských buněk. Tedy vyříznout odtud některé geny, které jsou klíčové pro vývoj nervového systému a gonád. Pak se obě části chiméry ukážou jako méněcenné – ani jedna nepřežije sama o sobě a výsledný organismus bude mozaikou orgánů různých druhů. Vědci nespecifikují, které geny by mohly být dobrým cílem pro takové úpravy. A pro každý případ udělají výhradu: nové genetické zásahy mohou zabránit tomu, aby lidské buňky vytvořily plnohodnotnou ledvinu. Tak či onak, bude to vyžadovat mnohem více experimentů, abyste zjistili, zda je zde možný kompromis.

ČTĚTE VÍCE

Kdo je největším obyvatelem oceánu?

Mořský okoun je dravá ryba vyskytující se v hloubkách až 3000 metrů. Rod scorpionaceae. Mořský okoun připomíná okouna říčního, liší se vnitřní stavbou a patří do jiné čeledi a řádu ostnitých ryb. Barva mořského vlka v hloubce má několik typů:

prostý,
strakaté pruhované,
růžový
jasně červená.

Mořský okoun se přizpůsobuje hloubce a má vypoulené oči. Pro dobré maskování v mělké vodě je šedé barvy s podélnými pruhy a skvrnami. Okouni loví ze zálohy. Mořský okoun se živí malými korýši, rybami a bezobratlými. Velikost mořského vlka, délka dosahuje až 50 cm, hmotnost až 5 kg. Mořský okoun se dožívá až 20 let a mezi rybami je považován za dlouhověkého játra.

Zvědavý! Mořský okoun druhu Beringovo moře dorůstá více než metru a nabývá na váze 20 kg, velký zástupce čeledi. Nejdéle žijícím druhem na Zemi je okoun druhu sebastes aleutianus, jehož stáří podle oficiálních údajů dosahuje maximálně 205 let.

Distribuce

Stanoviště mořského vlka je široké: od přílivové zóny až po hlubiny. Okoun žije v Atlantském oceánu a severních vodách Tichého oceánu. Vyskytuje se u pobřeží Irska, v severních vodách Anglie, Skotska, na pobřeží Grónska a Severní Ameriky. V Severním ledovém oceánu a Norském moři se mořští vlci v létě shromažďují v obrovských školách a migrují podél pobřeží.

Zvědavý! K největším úlovkům dochází na severních březích Norska. U ostrova Špicberky se okouni loví po celý rok.

druhy

V přírodě má mořský okoun 100 druhů. Severní vody Tichého oceánu jsou domovem většiny druhů okounů. V severním Atlantském oceánu žijí čtyři druhy. U pobřeží Kalifornie se vyskytuje 56 druhů. Jsou různé velikosti, mají různý vzhled a různou nutriční hodnotu. V jižní části Conception Cape se mořští okoun chytají na háček. V Rusku žije mořský okoun ve Vladivostoku, když je chycen vlečnou sítí.

Užitečné vlastnosti

Maso okouna obsahuje širokou škálu a množství vitamínů, makro a mikroprvků. Vitamin B12 syntetizuje DNA a myelin.

Zvědavý! Myelin je antioxidant, podílí se na metabolismu tuků, saturuje buňky kyslíkem při akutní a chronické hypoxii.

Prospěšné látky obsažené v mořském vlku pomáhají:

Vytvořte zdravou pokožku
Působí na sliznici,
Vyčistěte trávicí systém
Obnovte štítnou žlázu.

ČTĚTE VÍCE

Jak dlouho člověk v průměru žije?

Rybí tuk obsahuje Omega-3 polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 mastné kyseliny se podílejí na metabolismu a snižují cholesterol. Konzumace mořského vlka je dobrým preventivním opatřením pro kardiovaskulární onemocnění a centrální nervový systém.

Zvědavý! Mořský okoun ulovený na otevřeném moři má vyšší složení omega-3 tuku než mořský okoun ulovený v zajetí.

Protein přítomný v rybím mase je tělem dobře absorbován. Maso okouna obsahuje hodně vitamínu taurinu.

Zvědavý! Taurin je potřebný pro růst buněk a tkání a hraje aktivní roli v metabolismu. Lidské tělo potřebuje taurin kvůli syntéze aminokyselin pro metabolismus. 100 gramů filé obsahuje 1 gram mastných kyselin.

Škodlivé vlastnosti

Při řezání mořského vlka se můžete zranit o jedovaté ostny v ploutvích. Poranění může vést k částečné paralýze. Konzumace mořského vlka může být škodlivá pro osobu, která má alergickou reakci na mořské produkty.

Struktura

Mořský okoun je bohatý na vitamíny: PP a B12, A, B1, B2, B3, B6, B9, C, D, E.
Obsahuje minerály:

hořčík,
fosfor
síra,
jód,
chrom,
kobalt,
vápník,
sodík,
draslík
chlór,
železo,
zinek,
měď,
mangan,
fluor,
molybden,
nikl.

Maso okouna doporučují lékaři při mnoha dietách. Kompozice obsahuje velké množství draslíku – 300 mg. Mořský okoun je dobrou potravou pro starší lidi, děti a těhotné ženy.

Důležité! Přidejte do jídla maso okouna, abyste zabránili ateroskleróze.

Použití

Mořský okoun se konzumuje ve formě polévek, předkrmů a balyku uzeného za studena i za tepla. Použité sušené. Při vaření lze mořský okoun zpracovávat různými způsoby:

Mořský okoun má vynikající vlastnosti:

Křehké maso bez zápachu, příjemné chuti.
Malý počet kostí.
Okounové maso podáváme s jakýmikoli přílohami.

Tipy na vaření

Při správné přípravě produkuje mořský okoun mistrovská gastronomická díla.

Smažená nebo pečená jídla z celého okouna mají vynikající chuť.
Bělost zornic ryby během vaření naznačuje připravenost pokrmu. Vařené maso se používá do různých salátů.
Pro zachování přirozené chuti masa se okoun připravuje pouze s přídavkem kuchyňské soli.
Rybu musíte vařit 8 – 12 minut.
Aby ryba měla pikantní chuť, při smažení se marinuje.
Pro získání pikantní chuti se korpus speciálním způsobem obaluje a do obalování se přidávají bylinky. Můžete přidat cukr a labužnický kokos. Namáčením naporcovaných kousků ve vajíčku bude pomazánka dobře držet. Obložené maso okouna se po 30 minutách smaží.
Mořský okoun je vždy dobrý upečený v troubě. Zachovává všechny vitamíny a minerály.
Ryba se omyje ve studené vodě.
S malým množstvím koření můžete zdůraznit přirozenou chuť ryby.
Korpus můžete rozmrazit v lednici na spodní polici. Zmrazená ryba ztrácí ve vodě chuť. Zmrazená rybí těla se vaří déle.
Malé mršiny a kousky okouna vhazujte do vroucí vody. Začněte vařit velký korpus ve studené vodě.
Vývar zůstane čistý a ryba zůstane měkká, rybu dusíme na mírném ohni. Po varu snižte teplotu.
Při vaření okouna je potřeba přidat více soli než u jiných potravin. Korpus ponechte vcelku, svažte provázkem a položte na bříško..
Uchovávání ryb v mléce před smažením vám dodá zvláštní chuť. Smažíme na vysokém ohni, aby byla zachována šťavnatost, přikryjeme pokličkou.
Přidáním špetky soli do oleje zabráníte připálení ryby.
Rybu dobře opečte na slunečnicovém oleji. Při podávání přidejte smetanu, ta dodá pokrmu jemnou chuť.
Mořský okoun se používá na rybí polévku s příjemnou chutí.
Pro dobrou chuť se okoun udí dvě hodiny, bez koření.

Zvědavý! Mořský okoun dostane dobrou chuť, pokud se nasolí přímo v moři – ihned po ulovení.

Výběr okouna při nákupu

Mražené rybí filé a jatečně upravená těla se prodávají v obchodech. Okoun se dodává v uzené formě.
Doporučuje se vybrat rybu s jasnou barvou, pod šupinami by měla být bílá kůže. Na výstavě musí být čerstvý okoun na ledu. Při tlaku na tělo ryby nezůstane žádný otisk prstu – ryba je čerstvá. Po vylisování zůstává stopa – kostra byla zmrzlá.

Důležité! Zatuchlé ryby lze rozpoznat podle matně šedých očí a šedých žáber, měkké a ochablé mršiny. Jatečně upravené tělo bez hlavy by mělo mít viditelné bílé maso.

Levné filety štikozubce jsou často vydávány za filety z mořského vlka. Ryby rozeznáte porovnáním masa: okoun má bílé maso, štikozubec žlutý.

ČTĚTE VÍCE

Co může nahradit rybí krmivo?

Metoda čištění

Mnoho způsobů, jak vyčistit bidýlko

Postup je jednoduchý: zalijte rybu vroucí vodou. Tento postup odstraní bílou kůži, kde jsou přítomny šupiny. Při smažení nebude křupavá kůrka.
Metoda doporučuje odstranit hlavu a ploutve a vložit kostru do mrazáku. Po vyjmutí zmrazeného těla vezměte vidličku nebo nůž a zvedněte zmrzlé šupiny. Vypadá to jednoduše, ale proces je pracný.
Způsob použití jemného struhadla tím, že se z něj vyrobí speciální nástroj.

Poradenství! Pozor na střed korpusu, který obsahuje mnoho šupin, které vám budou dělat potíže. Nejsilnější trny lze odříznout drátěnými nůžkami.

Opatrování

Zmrazený mořský okoun lze skladovat 3 měsíce při teplotě -18°C.
Použitím suchého zmrazení si filety z okouna zachovají svou chuťovou kvalitu.
Čerstvé ryby lze v mrazáku skladovat až 8 hodin.

Zajímavý

V Japonsku je mořský okoun oblíbený a říká se mu jarní ryba – právě na jaře začíná průmyslový rybolov. Pro sushi, rohlíky, sashimi a polévky je mořský okoun důležitou přísadou. Mořský okoun v japonské kuchyni má nulovou produkci odpadu. Po konzumaci masa se z kostí udělá vývar. Hlava jde na marinování. Tradičně se na svatbách podává okoun. Okoun chutná nejlépe, když kvete sakura.

Roční odlovy od roku 1950 do roku 1980 byly mnohonásobně překročeny. V severním Atlantiku jsou stanoveny limity pro lov mořského okouna. Mnoho zemí zahrnulo mořského vlka do Červené knihy.