Největší hodnotou ryb je, že kromě vitamínů a jódu obsahuje polynenasycené mastné kyseliny (omega-3 a omega-6) a lehce stravitelné bílkoviny. Odborníci na výživu proto radí jíst ryby alespoň dvakrát týdně. Ryby jsou bohaté na vitamíny (A, E, D), vápník, zinek, selen, železo, fosfor, hořčík. Díky tomuto složení jsou ryby prospěšné pro klouby, mozek a celé lidské tělo. Zpomaluje buňky, stimuluje reprodukční funkce a snižuje hladinu cholesterolu.
Která ryba je zdravější – mořská nebo říční?
Pokud se zeptáte: která ryba je užitečnější – moře nebo řeka, drtivá většina odpoví – moře. Málokdo ale řekne – ryba ulovená ve volné přírodě.
Mořské ryby jsou lepší než říční ryby v přítomnosti mastných kyselin a říční ryby mají více bílkovin a železa. Ale aby bylo možné dodat mořské ryby do regálů, je obvykle zmrazeno více než jednou, takže ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností.
Proč ne říční ryby? Protože řeky tekoucí v blízkosti lidských obydlí jsou katastrofálně znečištěné. Obvykle je zklamáním i stav moří a oceánů, ale tam se škodlivé látky koncentrují hlavně podél pobřeží. A rybolov se provádí v hluboké vodě, daleko od břehů.
Ale ryby na pultech obchodů, dokonce i mořské ryby, se pěstují na farmách, kde se k výkrmu používají stimulátory růstu, barviva, antibiotika, hormony atd.
Jaké druhy ryb budou s největší pravděpodobností chovány?
- Všechny druhy jeseterů, protože většina z nich je uvedena v Červené knize a nejsou chyceni ve volné přírodě.
- Téměř všechny lososové ryby, zejména pstruh a losos.
- Mořský okoun je ve volné přírodě zakázán.
- Kapr, kapr, tolstolobik. Přestože se nejedná o mořskou rybu, je pěstována na umělém krmivu.
- Značná čistota mořských plodů – mušle, krevety, humr s humry, ústřice.
- Ryby tilapie a pangasius. Nejen, že jsou tyto druhy ryb již považovány za mrchožrouty, ale jsou léčeny mužskými pohlavními hormony, aby se urychlil jejich růst a přibírání na váze.
Která ryba je pro člověka nejzdravější?
Drtivá většina odborníků na výživu navrhuje vybrat si ryby, které rostly v přirozených podmínkách, bez ohledu na to, kde, v řekách, mořích nebo oceánech.
Dietetika Elena Malysheva nabízí následující seznam ryb pěstovaných v přírodních podmínkách:
- Losos z Dálného východu – růžový losos, chum losos, sockeye losos, coho losos, lenok, char, whitefish. Tato ryba se živí fytoplanktonem a krilem a obsahuje nejsilnější antioxidant astaxanthin a Omega.
- Treska. Užitečné jsou dietní ryby, zejména tresčí játra, ze kterých se vyrábí rybí tuk.
- Pollock. Nejbližší příbuzný tresky a nejdostupnější divoká ryba, která má spoustu užitečných vlastností. Pollock protein je absorbován lidským tělem téměř úplně a množství jódu rovné tresce nelze nalézt.
- Saira. Tato ryba nemůže být chována v zajetí, přitom obsahuje mnoho vitamínů a omega mastných kyselin.
- Sleď. Běžný sleď je cenným zdrojem selenu, omega 3 a kompletních bílkovin.
- Makrela – tato oblíbená tučná ryba pro mnohé, také nikdy nerostla v zajetí a má všechny výhody divokých ryb.
- Platýs. Platýs obsahuje více omega 3 než losos. Tato ryba se doporučuje konzumovat v pooperačním období pro rychlou obnovu.
- Štikozubec, treska modravá, navaga, zeleň, huňáček, sardinky.
- Nejlepší říční ryby jsou štika a okoun.
- Nenaučili se uměle chovat olihně z mořských plodů. V prodeji najdete dovezené filety z olihní, kterým je vzhledem k jejich chemickému zpracování lepší se vyhnout.
Divoké ryby mají obvykle velké ploutve a nerovnoměrně zbarvené maso. Je ale potřeba dávat pozor, ryby lze ošetřit chemikáliemi, načerpat vodu, tónovat, znovu zmrazit a rozmrazit.
Viz také:
- Proč byste neměli vařit jídlo v hliníkové fólii
- Jak nekupovat banány s pesticidy: co znamenají nálepky na ovoci?
