Budeme si povídat o úžasných mořských tvorech – hlavonožcích, vrcholu evoluce bezobratlých živočichů. Ptáte se, co je na chobotnicích, chobotnicích a sépích tak překvapivé? Doslova všechno. Začněme tím, že jsou úplně jiní než jejich kolegové měkkýši. I s bohatou fantazií je obtížné postřehnout vztah mezi šnekem nebo ulitou a chobotnicí.
Chobotnice může mít jakoukoli barvu.
Kde je například umyvadlo? Z krunýře hlavonožců se dochovaly jen žalostné zbytky – talíře, peříčka či klacíky, ukryté před zvědavými pohledy pod kůží. Místo toho „zvířecí“ hlava se všemi potřebnými atributy – velký mozek uzavřený v chrupavčité lebce, obrovské oči, zobáková tlama a dlouhé nohy (jsou to také paže, jsou to také chapadla). Tohle je někdo, kdo má opravdu nohy v uších! Mimochodem, mají chobotnice uši? Nejsou tam žádné uši, ale existuje orgán sluchu (a také orgán rovnováhy). Uvnitř chrupavčité lebky jsou dva váčky s vápnitými zrnky písku – statocysty. Reagují na zvukové vlny šířící se ve vodě. Je jasné, že jemný sluch je ve vodním prostředí k ničemu. Důležitější je čich, který u vodních obyvatel v podstatě vyhodnocuje vjemy chuti. Hlavonožci chutnají nejen jazykem, ale i rukama – odpovídající receptory jsou na přísavkách tečkovaných uvnitř chapadla.
Chobotnice a její příbuzní jsou také unikátní svým viděním. Struktura oka hlavonožce je velmi podobná lidskému oku a není pod ním ani v ostražitosti. Chobotnice navíc dobře vidí ve tmě i na světle: speciální hnědý pigment obsažený v sítnici se v jasném světle rozprostírá po celém jejím povrchu a chrání ji tak před nadměrným osvětlením. Připomeňme, že úprava jasnosti obrazu osoby se provádí změnou zakřivení malé oční čočky – krystalické čočky. U hlavonožců se při zaostřování čočka jednoduše přiblíží nebo oddálí od sítnice. Zajímavostí je, že tito měkkýši vidí nejen očima, ale i kůží, ve které se nacházejí světlocitlivé buňky.
Právě akutní vidění hlavonožců jim umožňuje okamžitou transformaci. Vizuální obraz informuje mozek o okolním pozadí a mozek posílá příkaz speciálním „barevným“ chromatoforovým buňkám umístěným v kůži. Buňky se roztahují nebo smršťují, čímž mění barvu tak, aby odpovídala pozadí. Pod chromatofory leží drobná „zrcátka“, která odrážejí a lámou světlo a dodávají pokožce duhové odstíny: od kovového lesku a modrého třpytu až po tmavě fialový odstín. Neexistuje žádná barva, kterou by chobotnice nemohla najít ve své paletě! Hlavonožci jsou bezpochyby nejlepší „chameleoni“ na světě a šampionem mezi nimi je sépie obecná. Dokáže kopírovat jakoukoli půdu a může být pruhovaný jako zebra nebo kostkovaný jako šachovnice. Nedoporučuji si s ní hrát na schovávanou!
Ale dovednost hlavonožců, pokud jde o maskování, není omezena na „oblékání“. Pro své nepřátele měli připraveno něco vážnějšího – inkoustovou bombu. Zvláštní výrůstek konečníku, nazývaný inkoustový váček, vytváří tmavou tekutinu: u chobotnice je černá, u sépie tmavě modrá, u olihně hnědá. Vyděšené zvíře vystřelí salvu inkoustu do tváře svého pachatele a samo náhle zbledne a zmizí. Pomýlený dravec místo kořisti uchopí kapku inkoustu ve tvaru měkkýše, který ji vypustil, a ocitne se v zakaleném oblaku inkoustu, ve kterém na hodinu ztratí čich. Tohle je opravdový maskovací manévr! Mláďata chobotnic se rodí připravená bránit se – s vakem naplněným inkoustem, a dokonce se vyzbrojit žahavými chapadly medúz – dokud sami nezesílí.
Mnoho chobotnic žije ve velkých hloubkách a pořídilo si osvětlovací „čelovky“ – fotofory – aby lépe viděly ve tmě. Prohlubně v kůži vystlané lesklým materiálem obsahují svítící, fosforeskující buňky, navrchu kryté průhlednou čočkou a vrstvou černých buněk, které slouží jako „vypínač“: když se buňky roztáhnou, rozsvítí se světlo. „Lucerny“ jsou v různých barvách, stejně jako na novoročním stromečku! A některé chobotnice také dokážou otočit paprsek různými směry. Často jsou „světlomety“ namontovány do očních víček nebo přímo do oka – sen každého speleologa.
Přísavky na tykadlech jsou silné a citlivé – prsty i jazyk
Sépie má „osvětlovací zařízení“ jiného původu. Ve výklenku svého inkoustového vaku nese lahvičku se zářícími bakteriemi. Bublina je stejně jako fotofor podšitá lesklou látkou a opatřena čočkou. Lze jej uhasit velmi jednoduše – kapkou inkoustu.
A některé sépie kromě „kouřové bomby“ také vymyslely „plamenomet“. Pouze „oheň“ z něj nehoří, ale oslepuje – sépie vrhá do očí nepřítele oblak nejjasnějších světelných bakterií.
Může se zdát, že zruční válečníci, kteří ovládají takovou rozmanitost bojových technik, jsou bezcitná stvoření. Ale ne, víc než srdeční – hlavonožci mají srdce tři. Oběhový systém je velmi vyvinutý, téměř uzavřený a v žilách proudí modrá krev! Kyslík nám do buněk dodává hemoglobin, látka, která obsahuje železo a dává krvi červenou barvu, u hlavonožců tuto funkci plní hemocyanin, látka na bázi mědi a tedy modré.
Všichni hlavonožci jsou predátoři a často si vybírají kořist mnohem větší, než jsou oni sami. Jediným problémem je, že vlastně nevědí, jak polykat – nedokážou si poradit s kouskem tlustším než zápalka. A to navzdory jejich velikosti – mezi hlavonožci jsou největší bezobratlí, například oliheň obrovská, dosahující délky osmnácti metrů! To je způsobeno jejich velkým mozkem, který vyplňuje veškerý prostor uvnitř pouzdra hlavy a obklopuje jícen prstencem. Pokud spolknete tvrdý kousek, poškodíte si mozek. Proto těmto měkkýšům narostl mohutný rohovitý zobák, podobný zobáku papouška, a získali struhadlový jazyk. Silný zobák, schopný rozdrtit ty nejsilnější skořápky, odtrhává kousky a jazyk je rozmělňuje na kaši, která sestupuje tenkým jícnem (asi jako brčko v našem jícnu) do žaludku. Je snadno stravitelné pyré „dietní“ jídlo, takže trávicí cyklus je rychlý – proto obžerství chobotnic a chobotnic.
Tělo sépie je zploštělé. Na rozdíl od chobotnice mají sépie a chobotnice deset chapadel
Jaká je pověstná vlastnost měkkýšů? Samozřejmě pomalost – říká se: plazí se to jako šnek. Ale hlavonožci jsou docela rychle se pohybující tvorové. Vynalezli tryskový způsob pohonu dříve než člověk. Mezi stěnou těla a pláštěm, který ji pokrývá, je prostorná dutina zvaná plášť. Přibližně v oblasti „krku“ se otevírá směrem ven širokou štěrbinou a kulatým trychtýřem. Voda je pumpována do mezery, která je poté zabouchnuta pomocí spon na chrupavku, které fungují jako knoflík. Když se břišní svaly stahují, voda z dutiny je z nedostatku jiné cesty násilně vytlačována přes trychtýř. Pohyb probíhá ve směru opačném k proudění trysky (zadním koncem vpřed) – to je proudový pohyb, kterým se pohybují nadzvuková letadla a rakety. Chobotnice plavou nejrychleji, jejich aerodynamická těla jsou skutečná živá torpéda.
Na plavoucí chobotnici je jasně vidět trychtýř, kterým vytéká voda.
Starověká moře byla domovem mnoha dnes již vyhynulých hlavonožců. Stále nosili svůj domov s sebou. Ammonité, pojmenovaní po staroegyptském bohu Ammonovi, který byl zobrazován s hlavou berana, měli lasturu v podobě beraního rohu. Zpočátku byly granáty těžké, ale postupem času se v nich začaly tvořit komory naplněné plynem – granáty se staly lehkými a nadnášely. V dnešní době se dochoval pouze jeden rod hlavonožců s lasturami – Nautilus, žijící v jihovýchodní části Tichého oceánu. Další vyhynulý hlavonožec, belemnit (z řeckého slova dart), byl podobný svému modernímu předchůdci olihně, ale měl vnější skořápku ve tvaru špičky, také známou jako ďábelské prsty. Postupně v průběhu evoluce skořápka zarůstala záhyby kůže, až se úplně přesunula pod kryt, a pak téměř úplně zmizela. V moderní fauně existuje asi 650 druhů hlavonožců – přibližně stejných jako chobotnice, chobotnice a sépie. Potřebují velmi slanou vodu, a proto obývají pouze oceány a zcela slaná moře. U nás se vyskytují pouze na Dálném východě a například v Černém moři je nenajdete.
Rimma Seifulina, kandidátka biologických věd
Jistá detektivní kancelář, která si přála utajit své jméno před širokou veřejností, slíbila, že výsledky svého vyšetřování oznámí do výročí. Totiž: sdělit celému světu, kde přesně před deseti lety zmizel objekt Teuthida-2007 z radarů Tichého oceánu. Je zvláštní, že přesně před deseti lety se na tento objekt zaměřila i naše rubrika „Co – kolik“.
KRESBA Andrey POPOV
Exponát zmrazený
Připomeňme si. V lednu 2007 chytili rybáři z Nového Zélandu do sítě chobotnici, kterou odborníci nazvali „největší v celé historii světového rybolovu“. Ještě by! Měkkýš vážil téměř půl tuny.
Rybářům trvalo více než dvě hodiny, než ho vytáhli z mořských hlubin. „Desetimetrový obr,“ informovaly tehdy tiskové agentury, „spadl do sítě téměř ve slabém stavu. Po nastěhování do obří nádrže o objemu 1200 litrů studené vody jsem přišel k rozumu.“
Další osud mořské příšery, která má podle očitých svědků „kromě největších očí na světě také unikátní otočné háky na koncích chapadel“, nebyl zveřejněn. Zbývalo jen dohadování.
Tady to je, odhad. Olihní monstrum bylo přiděleno do nějakého muzea jako exponát. Podobná kuriozita už ve světě existovala. O něco dříve se v přírodovědném muzeu v Londýně objevila 9metrová chobotnice jménem Archie. Prý ho tam vzali. zdaleka není ve své původní, živé podobě. A ve zmrzlém stavu. Obr vypadal jako obrovská růžová kapka. Poté se rozmrazovalo – po etapách, aby nedošlo k poškození jemných tkání chapadel. Pak ho stejně dlouho sušili, aby ho nakonec umístili do speciální nádrže, kam se Archie podívá. No, tak živé!
Ale to je nějaký Archie. A tady je Teuthida-2007. Kde ukryli tento mořský zázrak?
Občas se dějí zvláštní věci. Ve velkém hypermarketu jsem se ztratil v hypersekci s rybami a plody moře. Nebudu zde popisovat královské krevety, mušle, mušle a sépie nalezené na výstavě zboží. Oko se zaměřilo na toto: Teuthida. Písmena byla psána malými, dokonce drobnými písmeny. A pod cenovkou na pultu ležela sice velká, ale vesměs nejobyčejnější chapadla olihní.
Pokud jde o Teuthidu, nejde o nic jiného než o marketingový tah. Každý pokročilý obchodní manažer dnes ví, že toto je slovo, které vědci používají k označení takových aristokratických osob mořského světa, jako jsou chobotnice.
No ano, jen aristokratické osoby mohou mít modrou krev! Věřte tomu nebo ne, ale chobotnice jeden mají. Faktem je, že krev chobotnice obsahuje hemocyanin místo hemoglobinu. A obsahuje měď, která barví krev na odpovídající modromodrou barvu. Hemocyanin dodává kyslík do vnitřních orgánů a reguluje tělesnou teplotu měkkýše tak, aby odpovídala stavu vody.
“A ten parchant pod vodou.”
Pro většinu milovníků mořských plodů jsou všechny tyto nuance o modré krvi irelevantní. Spotřebitele zajímá něco jiného: odkud pochází chobotnice? A jaké jsou jeho výhody?
V sovětských dobách domácí rybářská flotila chytala hlavonožce na obrovských plochách Světového oceánu. A dokonce i v dobách rozsáhlého nedostatku se v ruských „oceánech“ prodávaly americké, argentinské, namibijské, novozélandské, peruánské a dokonce i arabské chobotnice.
V dnešní době už domácí plavidla neplují do příliš vzdálených moří, a pokud ano, úlovek se prodává na místní trhy. Skutečně „naši“ chobotnice jsou Pacific a Commander chobotnice.
Co se týče chytání olihní velitele, podle odborníků z Federální agentury pro rybolov nejsou žádné problémy. Dokonce i kvóty na jeho odlov jsou velmi podmíněné. Jen podle oficiálních statistik se v Primorye ročně vytěží až 40 tisíc tun této hmoty.
S tichomořskou chobotnicí je to složitější. On, ten mazaný, bydlí blíž ke dnu. Pokud vystoupí na povrch, je to pouze ve tmě. K jeho ulovení potřebujete speciální návnady, světla a půl tuctu dalšího vybavení, které naše flotila na úspěšný lov prostě nemá. Stejně tak zpracovatelské kapacity. A chycená chobotnice může přes noc vyschnout.
To je důvod, proč nevody plavící se po Tichém oceánu nespěchají se svými úlovky do svého rodného mořského přístavu, ale odevzdávají suroviny mezinárodním zpracovatelům. Kde jsou Číňané v popředí.
Podle odhadů Pacific Research Center ruské zásoby tichomořských olihní postačují k ulovení 100 až 180 tisíc tun ročně. Mimochodem, najednou roční objem výroby 120 tisíc tun chobotnic – všech druhů: velitelské i tichomořské – dal Rusku status jedné z předních „chobotnic“ na světě. Mezitím v našem sousedství japonští a korejští rybáři nyní produkují 250–380 tisíc tun olihní ročně. To je asi desetina světového úlovku.
Pro referenci. Podle FAO, mezinárodní zemědělské organizace OSN, se celková světová produkce olihní odhaduje na 4 miliony tun ročně. To přinášejí flotily tří desítek zemí operujících ve dvou oceánech.
Vzhledem ke svému „jedlému“ stavu jsou chobotnice již dlouho klasifikovány jako součást trhu s mořskými plody. A co je „mořské plody“ v chápání obchodníků, není těžké uhodnout.
Specialisté neberou v úvahu ryby a maso mořských savců v kontextu mořských plodů. Zůstává:
* tzv. mlži – ústřice, slávky a hřebenatky;
* hlavonožci – chobotnice, mořské sépie a olihně;
* ostnokožci – mořské okurky, ježovky, okurky a mořské okurky;
* mořské řasy – chaluha a fucus vesiculosa, spirulina, ulva (mořský salát), porfyra a litothamnie.
Polovinu z toho naši jedlíci, kteří žijí daleko od rybářských mořských cest, pravděpodobně neznají. No, nevím, co je to za zázrak – mořský porfyr. O cucumaria jsem nikdy neslyšel. Ostny ježovky si ale v teplém moři nějak poranily nohy a ruce. A viděl jsem sépie. Ve výše zmíněném hypermarketu. Překvapivý navíc nebyl ani tak pohled na samotné mořské plazy, ale cenovky na nich. Mladá loupaná – 999 rublů za kilogram.
Do sépie však ve skutečnosti nezasahujeme. Pro většinu ruských milovníků mořských plodů zůstává jedinou alternativou z hlediska cenové dostupnosti (řasy se nepočítají) Teuthida, tedy chobotnice.
Hlavonožec na osvětlení
Podle sociologických průzkumů si 70 % Rusů pravidelně zpestřuje stravu chobotnicí. Z toho 40 % je kupuje alespoň jednou za měsíc, 63 % – ne více než jednou za 2 – 3 měsíce.
Komerční chobotnice je produkt podléhající zkáze. Proto je nepravděpodobné, že by se našel v ideální čerstvé formě v regálech s potravinami. Mrtvoly měkkýšů se zpravidla zmrazují a dodávají na místo prodeje. Tak to prodávají. Nebo rozmražené, ale kupujícímu předloženo jako chlazený produkt.
V balené formě nabízí obchod tři možnosti:
* zmrazená jatečně upravená těla – celé jedince;
* kroužky chobotnice – nakrájené měkkýše;
* filety z chobotnice – obvykle velké chobotnice, nakrájené na kousky.
V přirozeném prostředí je tělo chobotnice chráněno speciální kůží. Je nevhodná pro potraviny a mazaní čínští zpracovatelé ochotně čistí měkkýše právě z této kůže.
Ale. Čistí a bělí měkkýše pomocí chemikálií. Nejčastěji – peroxid vodíku. Stejně jako se z hnědovlasého muže stane blondýna. Neexistuje žádná záruka, že některé „chemikálie“ na mase nezůstanou. Navíc pod vlivem „bělidel“ ztrácí maso chobotnice chuť.
Mezitím je kůže chobotnice indikátorem její svěžesti. Pokud je šedobílá nebo dokonce žlutá, je produkt špatný: chobotnice byla chycena již dávno a je téměř nevhodná k jídlu. Odstraněním kůže před prodejem se obchodníci chrání před možnými nestandardními podmínkami.
Zde je odpověď na otázku – která chobotnice je lepší: loupaná nebo ne? Nerafinovaný, samozřejmě.
Ještě pár pokynů pro kvalitní olihně.
* Barva slupky by měla být nerovnoměrná – od světle růžové po šedou s fialovou.
* Slepená jatečně upravená těla budou indikovat, že chobotnice byla někde uskladněna.
* Dobré maso olihně by mělo být bílé a pevné na dotek. U starých olihní zežloutne a stane se gumovým.
* Opravdoví znalci tvrdí, že malé chobotnice jsou chutnější než jejich větší příbuzní.
. Detektivům se zatím nepodařilo oznámit osud obří chobotnice Teuthida-2007, která byla chycena přesně před deseti lety a beze stopy zmizela. Pinkertonovi nijak nespěchají, aby vytáhli ze skladů prozaickou verzi, že ho posádka prostě snědla.
Můžete diskutovat a komentovat tento a další články v našich skupinách VKontakte a Facebook
