Pokud mluvíme o zelenině a ovoci, pak v mnoha případech není třeba slupku vyhazovat, například slupka jablek obsahuje mnoho užitečných látek. Ale odborníci na výživu nedoporučují jíst drůbeží kůži, zejména těm, kteří se snaží kontrolovat obsah kalorií ve své stravě a snížit množství tučných jídel – pod kůží kuřete nebo kachny je hodně tuku. Jak to jde s rybami? Je možné jíst jeho kůži, poskytuje nějaké výhody? aif.ru řekl o tom, jak se vypořádat s rybí kůží Anna Ivashkevich, rodinná terapeutka, klinická psycholožka-výživová poradkyně, nutriční terapeutka:
„Většina lidí si myslí, že jíst rybí kůži není bezpečné. Jedl se však po generace a nyní se používá do různých pokrmů v mnoha zemích světa.
Hlavní nevýhodou jsou váhy. V mé praxi se vyskytly případy, kdy se pacienti domnívali, že rybí kůže se musí jíst spolu s jejími šupinami. To je špatně! Očistěte ryby od šupin, protože mohou poškodit žaludek a jícen. Ale samotná kůže je bezpečná, obsahuje neméně užitečné a výživné látky než rybí filé: omega-3 mastné kyseliny, vitamín D, jód, bílkoviny, sodík a kolagen.
V jaké formě je
Kůže se nejlépe používá ve vývarech. Při vaření se uvolňuje kolagen, lehce stravitelný a tělu dostupný, který je zodpovědný nejen za stav kostí, svalů a cév, ale pomáhá udržovat tonus a zdraví pokožky, nehtů a vlasů.
Kůže obsahuje nejvíce kolagenu z ryb – asi 85 %. Rybí kolagen aktivuje přirozenou syntézu kolagenu v těle a působí protizánětlivě, napomáhá tvorbě nové tkáně pro obnovu pokožky.
Jak se připravit
Kůži je nejlepší nejíst syrovou, tepelná úprava pomáhá ničit tělu škodlivé parazity a bakterie. Způsoby vaření mohou být různé – vaření, dušení, smažení.
Která kůže je lepší
Ryby vybírejte pečlivě, některé druhy obsahují rtuť, kontaminant, který se nachází především na kůži – například losos, treska, platýs a treska jsou považovány za nejbezpečnější druhy. Nejlepší je ale vybírat makrely, okouny, halibuty opatrně, znát jejich původ a vyžádat si od prodejce průvodní doklady ze sanitární a veterinární laboratoře.“
Rybí vývar
- 1 kg libovolné ryby (kostra, hlava, ocas, ploutve a kůže se šupinami)
- 2 litrů vody
- Velká mrkev 1
- 1 žárovka
- bobkový list
- sůl
- luskový hrášek
- černý pepř hrášek
- kousek zázvoru
Krok 1. Zavažte rybí hlavy, kostru atd. do gázy, zakryjte studenou vodou a položte na střední teplotu. Nezavírejte víko.
Krok 2. Do pánve přidejte pepř a bobkový list. Přidejte trochu soli. Do vývaru přidejte oloupaný zázvor.
Krok 3. Přiveďte k varu a seberte pěnu.
Krok 4. Omyjte a oloupejte mrkev, vložte je do hrnce.
Krok 5. Odstraňte horní vrstvu slupky z cibule, ale zcela ji neloupejte. Odřízněte kořeny. Vložte do hrnce.
Krok 6. Vařte na mírném ohni s otevřeným víkem hodinu, v případě potřeby stáhněte pěnu.
Krok 7. Vyjměte svazek s kostmi z vývaru a vyhoďte.
Krok 8. Vývar přecedíme, cibuli, koření vyhodíme, mrkev nakrájíme na kolečka a přidáme do vývaru. Vývar podle chuti osolíme.
Gefilte fish (židovská plněná ryba)
- 1 kapr nebo štika
- 1 vejce
- 3 žárovky
- rostlinný olej
- 2 lžíce. l strouhanka
- Xnumx mrkev
- pepř a sůl
- bobkový list
Krok 1. Očistěte ryby, odstraňte ploutve a žábry a střeva.
Krok 2. Rybu nařízněte ze strany břicha, opatrně oddělte hřeben tak, aby kůže na hřbetu zůstala neporušená.
Krok 3. Maso stáhněte z kůže, na hlavě nechte kůži.
Krok 4. Rybí maso osolte a nakrájejte.
Krok 5. Jemně nakrájejte pár cibule a smažte v rostlinném oleji.
Krok 6. Přidejte smaženou cibuli na nakrájenou rybu, důkladně promíchejte.
Krok 7. Do mletého masa přidejte vejce, sůl, sušenky a pepř. Mleté maso uložíme na hodinu do lednice.
Krok 8. Kůži ryby naplňte mletým masem a zespodu sešijte, ponechte malý otvor, aby mohla unikat pára a kůže se netrhala. Rybu můžete svázat provázkem, ale ne příliš pevně.
Krok 9. Do pánve vložte rybí kosti, oloupanou cibuli a mrkev. Nahoru položte cibulové slupky. Položte na něj rybu a vše zalijte studenou vodou.
Krok 10. Přidejte bobkový list, černý pepř a nové koření. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu.
Krok 11. Snižte teplotu a vařte ryby 40 minut. Poté vyjměte, vychladněte, odstraňte nitě a nakrájejte rybu na porce.
Ryby jsou zdrojem živočišných bílkovin, které pravidelně konzumuje mnoho lidí po celém světě. Ve skutečnosti se odhaduje, že lidé ročně zkonzumují více než 330 miliard liber (150 milionů tun) ryb.
Ryby jsou výživným, chutným a zdravým doplňkem každého jídla. Možná vás napadne, zda se tyto vlastnosti vztahují i na pokožku. Tento článek pojednává o výhodách a bezpečnosti konzumace rybí kůže a vysvětluje, jak ji zařadit do svého jídelníčku.
Je bezpečné jíst rybí kůži?
Někteří lidé se snaží vyhýbat konzumaci rybí kůže, protože věří, že její konzumace může být nebezpečná, i když tomu tak obvykle není. Rybí kůže byla po celou historii lidstva bezpečně konzumována bez jakékoli újmy na zdraví. V mnoha zemích a kulturách je dokonce jedním z nejoblíbenějších občerstvení.
Pokud je kůže řádně vyčištěna a vnější šupiny jsou zcela odstraněny, je obvykle zcela bezpečná ke konzumaci. Protože jsou ryby vynikajícím zdrojem různých živin, jako je železo, Omega-3 mastné kyseliny a další, Food and Drug Administration (FDA) doporučuje jíst je 2-3x týdně, jednu porci na 120 gramů.
Jaký druh ryb se doporučuje jíst?
Některé druhy ryb však obsahují vysoké množství rtuti, škodlivin a dalších toxinů, které se mohou vyskytovat i v jejich kůži a poškozovat naše zdraví. Proto se doporučuje pečlivě vybírat ryby do potravy, které obsahují co nejmenší množství rtuti. Zde jsou některé příklady jeho typů s různým obsahem tohoto toxického chemického prvku:
- nízký – sumec, treska, platýs, treska, losos, tilapie a většina konzerv z tuňáka;
- střední – kapr, okoun, halibut, mahi-mahi;
- vysoká – královská makrela, marlín, žralok, mečoun, dlaždice.
Rybí kůže zkrátka nepředstavuje pro ty, kdo její maso jedí, žádná větší zdravotní rizika. Takže pomocí těchto doporučení při výběru druhů ryb je můžete naprosto bezpečně jíst s kůží. To vám jen prospěje.
Zdravotní přínosy rybí kůže
Výhody, které může naše tělo získat z konzumace rybí kůže, závisí především na druhu ryby. Většina z nich nám však dokáže poskytnout potřebné množství živin, jako jsou bílkoviny, Omega-3 mastné kyseliny, vitamín D, vitamín E, jód, selen, taurin a několik dalších.
Pojďme se blíže podívat na to, co získáme tím, že budeme jíst ryby spolu s jejich kůží.
Konzumace ryb s kůží je vynikajícím zdrojem bílkovin.
Ryby, včetně jejich kůže, jsou vynikajícím zdrojem dietních bílkovin. Je to základní živina, která slouží jako stavební kámen pro tkáně, jako jsou svaly v lidském těle. Protein také podporuje optimální zdraví tím, že snižuje riziko problémů v našem těle, jako je zpomalení růstu, nízká hladina železa, otoky atd.
Kromě toho některé proteiny, jako jsou histony a transferin, hrají důležitou roli při posilování imunitního systému.
Vysoké ochranné vlastnosti Omega-3
Jednou z nejznámějších výhod ryb je vysoký obsah prospěšných látek, jako jsou Omega-3 mastné kyseliny. Konzumace v kombinaci s kůží může pomoci udržet optimální zdraví, posílit srdeční sval, mít zdravé těhotenství a snížit riziko onemocnění mozku.
Omega-3 mastné kyseliny také hrají důležitou roli při udržování zdravé pokožky. Takže konzumace ryb může výrazně zlepšit její vzhled.
Rybí kůže je zdrojem kolagenu a vitamínu E
Ryby jsou také dobrým zdrojem kolagenu a vitamínu E, které přispívají ke zdraví a udržování pokožky lidského těla ve výborné kondici. Četné studie prokázaly, že kolagen zlepšuje hydrataci pokožky, dodává jí pružnost, redukuje známky stárnutí a také zabraňuje vzniku raných vrásek.
Je to také druh proteinu, který je přítomen ve všech částech ryb a ve všech druzích ryb. Kolagen tedy najdete jak v rybí kůži, tak v jejím mase a kostech. Na druhé straně je vitamin E antioxidant rozpustný v tucích, který se nejčastěji vyskytuje v tučných rybách, jako je losos a pstruh.
Vitamin E také podporuje zdraví pokožky tím, že ji chrání před poškozením sluncem a zlepšuje příznaky některých kožních onemocnění, včetně ekzému, a pomáhá zvyšovat vstřebávání živin z ryb v těle. Tím, že odstraníte kůži a budete jíst pouze maso, mnoho z nich vynecháte, včetně těch, které jsou obsaženy v tkáních jen hlouběji než kůže.
Jak správně vařit ryby
Abyste z rybí kůže vytěžili maximum, musíte vědět, jak ji správně připravit. Když připravujete kus ryby s kůží, zkuste ji smažit na pánvi nebo grilovat při vysoké teplotě, položte ji kůží dolů, dokud nebude křupavá. Vyvarujte se vaření nebo vaření rybího masa v páře. To může způsobit, že pokožka zůstane syrová a slizká.
Mějte také na paměti, že chuť kůže různých druhů ryb se od sebe může výrazně lišit. Mezi nejznámější druhy, které jsou proslulé svou lahodnou kůží, patří chňapal, barramundi (bílý mořský okoun), platýs, makrela, losos a několik dalších.
Obyvatelé hlubokého moře jako ďas, skatefish, mečoun a tuňák mají méně chutnou kůži. Navíc hodně záleží na kreativitě kuchařů v restauracích. Na jídelním lístku často najdete skutečná kulinářská mistrovská díla, jako jsou samostatně připravovaná jídla výhradně z rybích kůží, která se podávají jako předkrm nebo dokonce jako příloha.
Rybí svačiny, ochucené kořením, jsou každým dnem stále populárnější. Těmito pokrmy je vyhlášená především asijská kuchyně. Tyto svačiny jsou obvykle vyrobeny z smažených rybích kůží. Nejčastěji obsahují hodně tuku a sodíku. Proto je nejlepší užívat si tyto svačiny s mírou. Pokud navíc trpíte nějakými chronickými nemocemi, jako jsou kardiovaskulární onemocnění nebo vysoký krevní tlak, pak se jim raději úplně vyhněte, abyste si nezhoršili svůj aktuální zdravotní stav.
Rybí kůže je chutnou a výživnou součástí ryb.
Rybí kůže je bohatá na stejné živiny, jaké se nacházejí v jejím mase. Jeho konzumace spolu s jatečně upraveným tělem pomáhá předcházet ztrátě mnoha živin, které by jinak mohly být ztraceny během procesu vaření. Jak jsme uvedli výše, pokrmy připravené z rybí kůže mají širokou škálu výhod, mezi které patří podpora zdraví srdce a udržení vynikajícího zdraví pokožky.
To je obecně velmi všestranná kulinářská přísada. Doporučujeme vám vařit rybí kůži několika různými způsoby, abyste zjistili, který z nich preferujete.
Dá se smažit při vysoké teplotě pro křupavou texturu nebo oddělit od dužiny a smažit. Některé druhy rybí kůže chutnají lépe než jiné.
