Sumec clarius africký, nebo sumec clarius mramorovaný, neboli clarias nilský (lat. Clarias gariepinus) – se vyskytuje po celé Africe, včetně vod Sahary, v povodí řeky Jordán, v jižní a jihovýchodní Asii. Tyto informace poskytuje encyklopedie Wikipedie pro dotaz „sumec clarius“. V biotopu se však o Rusku neříká ani slovo, ale marně. Tento druh ryb již dlouho zakořenil na území naší země (oblasti Kursk a Moskva) a dosáhl území Krasnodar. Jak se ukázalo, tento druh sumce není náročný na pěstování a může se stát jednou z oblíbených oblastí zemědělské činnosti v regionu – k tomuto závěru dospěla společnost RENTOP-Agro-5 (okres Temryuk), která má se chovem ryb zabývá od roku 2007. Navštívili jsme farmu a zeptali se ředitele podniku Dmitrije Dergačeva na složitost technologie pěstování tohoto exotického druhu ryby.
Nejvhodnějším druhem pro podmínky Krasnodarského kraje je sumec indonéský clariid – Sharmut. Má obrovskou růstovou energii a odolnost vůči faktorům prostředí. Hlavní podmínky – teplota vody (musí být alespoň 18 stupňů nad nulou) a včasné krmení. V podniku se sumci pěstují v zařízeních pro recirkulaci vody (RAS), ve kterých je optimální teplota vody udržována po celý rok, avšak tento druh sumce lze v otevřené nádrži vychovat na tržní standardy a nádrž ne nutně musí proudit. Faktem je, že sharmut má epibranchiální dýchací orgán (analog plic), který mu umožňuje dýchat atmosférický vzduch, který se pravidelně vznáší na povrch nádrže, a proto složení vody a obsah kyslíku v ní nejsou nejdůležitější ukazatele v technologii. Tato vlastnost umožňuje chovat sumce téměř na jakékoli vodní ploše v našem regionu.
Při zarybnění stojaté vody sumcem Clarium bude nutné vypustit 5-7 tun plůdku na hektar vodní plochy, což je přibližně 10000 1 jedinců. Optimální doba pro zarybnění jezírka je 15. – 20. červen, kdy teplota vody dosahuje 12 stupňů. Vzhledem k tomu, že ryba je teplomilná, bude nutné ji chytit před nástupem chladného počasí, když teplota klesne na 1 stupňů, sumec zemře. V podmínkách Krasnodarského území nastanou kritické teploty pro sumce kolem září až října. V období od června do září se sumcům podaří nabrat živou váhu přes 90 kg. S 9000% bezpečností bude výtěžnost tržních ryb asi 9 3,5 exemplářů o hmotnosti přibližně XNUMX tun, a to bude trvat pouze XNUMX měsíce.
Hlavním druhem potravy pro sumce clarium jsou všechny odpadní ryby, které se v našich končinách vyskytují v hojném množství. Sumci se snadno živí šproty, sardelemi, lískami a pískomily. Aby Sharmut nabral 1 kg hmoty, potřebuje nakrmit 3 kg ryb. Je samozřejmě lepší krmit malé ryby, abyste neztráceli čas broušením. Ale v první fázi odchovu je tento proces nevyhnutelný, protože sumec ještě není schopen potravu spolknout celou. Ale po 10 dnech se krmné ryby nemusí drtit. Trash ryby lze krmit přímo zmrazené, v malých plátech nebo ve formě mletých rybích kuliček. Denní příjem potravy sumce je 3 % z jeho celkové hmotnosti v nádrži. Tato norma je rozdělena do 3 krmení (ráno, oběd, večer). Krmivo je rozloženo rovnoměrně po celé ploše jezírka. Musíte krmit každý den, přerušení krmení může vést ke kanibalismu a v důsledku toho ke ztrátám.
Sumce Clarid lze krmit i továrně vyráběným granulovaným krmivem, ale tato krmiva jsou mnohem dražší. Použít lze i jateční odpad a vnitřnosti, hlavní je, aby hmotnostní podíl tuku v krmivu nepřesahoval 15 %. Například na rybích farmách v oblasti Moskvy a Kurska se jako hlavní krmivo pro sumce používají ptačí plodiny, které zůstávají po porážce ptáků v drůbežích farmách. Rozdrtí se spolu s obsahem a v této formě se krmí. Sumec Clarid potřebuje pouze jeden druh krmiva a nepotřebují další přísady do krmiva. V tomto ohledu se maso ukazuje jako zdravé a šetrné k životnímu prostředí.
Pokud jde o biologickou hodnotu, nejsou rybí bílkoviny nižší než u masa hospodářských zvířat, ale jsou pro lidský organismus snáze stravitelné a asimilované. Šarmutové maso má vynikající chuť, odlišnou od běžného sumce, má růžovou barvu, nemá cizí pachy a lze jej použít při výrobě polotovarů a dokonce i uzenin. Clarias je vhodná k vaření a smažení, obsahuje málo malých kostí. Kaviár je také jedlý.
Jaké výhody můžete získat z pěstování této exotické ryby? Zkusme spočítat.
Například je zde nádrž o rozloze 1 hektar. Na skladování budete potřebovat 10000 7,5 potěru. Nákupní cena rybího výsevního materiálu je 75000 rublů za kus, celkem 1,35 1350 rublů. Krmný poměr továrně vyráběného granulovaného krmiva je 80, to znamená, že na každý kilogram přírůstku živé hmotnosti sumce bude potřeba 1 gramů krmiva. Toto jídlo je poměrně drahé – asi 6 rublů na 1 kg. Za tohoto stavu věcí nelze vybudovat dobrý obchod. Ale na Krasnodarském území máme nevyčerpatelné zásoby takzvaných odpadních ryb, které lze snadno zakoupit například v přístavu Novorossijsk nebo Yeisk, stejně jako v jakémkoli rybářském podniku za cenu nepřesahující XNUMX rublů za XNUMX kg. . Odborníci tvrdí, že se dá sehnat levněji.
Při krmení pouze rybami je nutné krmit 1 kg krmných ryb na 3 kilogram sumčího přírůstku. V souladu s tím budete potřebovat nejméně 30 tun krmiva v hodnotě 210000 2 rublů. Živé jídlo musí být skladováno za určitých podmínek, takže připočtěme náklady na skladování – 60000 rubly za každý kilogram zakoupených ryb, což nakonec přidá dalších XNUMX XNUMX rublů ke stávajícím nákladovým položkám.
Při 90% bezpečnosti bude výtěžnost tržních ryb při pěstování v jezírku po dobu 3,5 měsíce cca 9000 kg při průměrné živé hmotnosti 1 ryby minimálně 1 kilogram. Prodejní cena komerčního sumce clarium na území Krasnodar je v průměru 100 rublů za kilogram – pokud jde o velkoobchod. Může být prodáván v maloobchodě za více – až 150 rublů za kilogram. Výše příjmů z prodeje ryb ulovených z 1 hektaru rybníka bude tedy 900000 XNUMX rublů.
Ekonomická efektivita bude následující:
– náklady na materiál na setí ryb, celkem – 75000 XNUMX rublů;
– náklady na krmivo, celkem – 210000 XNUMX rublů;
– náklady na skladování krmiva, celkem – 60000 XNUMX rublů;
– další technologické náklady (výlov rybníka, třídění a nakládání ryb atd.) plus režijní náklady – přibližně 100000 XNUMX rublů;
– celkem získáme celkové náklady – 445000 XNUMX rublů.
Dále není obtížné vypočítat čistý zisk, který bude činit 455000 900000 rublů (445000 XNUMX-XNUMX XNUMX). Souhlas – není to špatné!
Kromě toho lze náklady dále snížit odstraněním takových nákladových položek, jako je rybolov. Toho je dosaženo určitými úpravami technologie pěstování, konkrétně pěstováním ryb v klecích. Klecová technologie má oproti tradiční řadu výhod, je proveditelná ve stojatých vodách velkých i malých řek, v nádržích a rybnících, není náročná na použití a je proveditelná i pro chovatele s malými zkušenostmi.
Obyvatelé Estonska většinou znají sumce jako „rybu s velkým knírem“. Sumec obecný (Silurus glanis) je však v Estonsku chráněn a ulovené ryby jsou vypouštěny zpět do řeky. Místní sumci se proto nedají vařit ani jíst. V čeledi sumců je však mnoho různých ryb a v samotném Estonsku, v okrese Võru, existuje farma světové úrovně pro chov sumce afrických clarius (Clarias gariepinus).
Farma Paadi se specializuje na chov sumců afrických. Toto je jediná farma v jižním Estonsku, kde se chovají sumci. Sumec africký potřebuje k životu teplou vodu, takže Paadi clarius jsou bezpečně pěstovány na vnitřní farmě za kontrolovaných podmínek krmení a růstu. Z farmy Paadi pochází i gurmánům dobře známý nakládaný clarius, oceněný v roce 2013 titulem nejlepší estonský produkt.
Clarius je jednou z nejlepších možností pro milovníky ryb. Nemá například šupiny ani malé kůstky, což usnadňuje čištění ryb. Také tato chuťově univerzální ryba se hodí do každé kuchyně a každého kuchaře – sumec africký nemá žádné specifické pachuti, lze jej grilovat, smažit, péct nebo dusit. Syrový clarius má příjemnou růžovou barvu, po uvaření zbělá.
Během každoročního týdne ryb se Urpo Reinthal, šéfkuchař Ylicool Catering, zaměří na sumce afrického. Šéfkuchař připravuje lahodný filet clarius s celerovým kořenem a mrkvovým krémem, omáčkou z černého rybízu a chilli a nakládanou červenou cibulí. Lahodný pokrm potěší personál nemocnice Maarjamõisa na klinice University of Tartu.
Clarius filet s celerovým kořenem a mrkvovým krémem, omáčkou z černého rybízu a chilli a s nakládanou červenou cibulí
Složení:
Clarius (sumec africký clarius)
Clarius filet s kůží 130-180 g/kus.
sůl
pepř
Krém z celeru a mrkve
kořen celeru 100 g
mrkev 100 g
odtok máslo 50 g
voda
mléko
Omáčka z černého rybízu a chilli
černý rybíz 100 g
odtok máslo 30 g
sůl
pepř
Chile
hořčice
cukr 35 g
citronová šťáva
voda
kari
Čerstvý salát s pečenými semínky
pražená slunečnicová semínka 10 g
pražená dýňová semínka 10 g
cherry rajčata 3-4 ks.
olivový olej
sůl
pepř
med
Nakládaná červená cibule
červená cibule 50 g
cukr
sůl
pepř
bobkový list
ocet
Příprava:
Filet nakrájejte na kousky vhodné velikosti, nejlépe na kousky o hmotnosti 130-180 gramů.
Rybu dochutíme solí a pepřem. Rybu lehce opečte na pánvi v rostlinném oleji z obou stran.
Poté ryby dopečte v troubě předehřáté na 180 °C (ne déle než 8 minut).
Oloupaný celer a mrkev dejte do hrnce, zalijte směsí mléka a vody (50×50) a vařte. Mléko udrží celer bílý a zabrání jeho zešednutí.
Kořenovou zeleninu uvaříme do měkka, poté scedíme, přičemž si necháme asi 1/3 směsi mléka a vody. Přidejte máslo, sůl a pepř podle chuti a poté rozmixujte do krémova. Nejlepší je to udělat v mixéru, aby bylo pyré co nejnadýchanější.
Černý rybíz smícháme s cukrem a za stálého míchání dusíme na mírném ohni. Když se cukr rozpustí, rozmixujte směs ponorným mixérem na kaši, poté dochuťte solí, pepřem, chilli, kari, citronovou šťávou a máslem a dále šlehejte mixérem. Chutě se tak rychleji promísí a omáčka bude hladká. Omáčku dochutíme přesně podle chuti.
Slunečnicová a dýňová semínka opečte do zlatova. Vychladíme a pak jimi posypeme salát.
Červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky.
Marinádu uvaříme z octa, cukru, soli, bobkového listu a kuliček pepře. Marinádu ochlaďte, přidejte do ní kolečka cibule. Nechte cibuli uležet alespoň 5 hodin.
Nakonec, když jsou všechny ingredience dokonale umístěny na talíři, můžete si vychutnat fantastický rybí pokrm z lahodných filetů afrického sumce.
Myšlenkou šestého tradičního rybího týdne je představit hodné chutě vypěstovaných ryb v místním rybolovu. Tentokrát také vzdáváme hold zdravotníkům, kteří neúnavně pracují na zajištění našeho blahobytu. Ve dnech 20.–24. září kuchaři restaurací společně s kuchaři z pěti estonských nemocnic připraví pokrmy z pěti různých druhů ryb, které se v Estonsku chovají. Celkem bude pro zdravotníky připraveno asi 2000 jídel.
Během týdne ryb nabízíme:
V nabídce CLARIUS
PONDĚLÍ 20. září – Nemocnice Maryamõisa na klinice University of Tartu
Urpo Reinthal, šéfkuchař Ylicool Catering
V nabídce PSTRUH DUHOVÝ
ÚTERÝ 21. září – Nemocnice Kuressaare
Inga Paenurm, šéfkuchařka Markofka Toidutuba
V nabídce JESETER
STŘEDA 22. září – Nemocnice Viljandi
Taigo Lepik, šéfkuchař prezidenta republiky
V nabídce EASTER
ČTVRTEK 23. září – Nemocnice Valga
Silver Ulm, šéfkuchař Parim Valik
V nabídce KARP
PÁTEK 24. září – Krajská nemocnice Järva
Johan Heinsalu, šéfkuchař restaurace Mimosa
