Kaviár je chutný a zdravý produkt, symbol prosperity a luxusu. Jeho cena je opravdu poměrně vysoká, což má své důvody.
Nejoblíbenější jsou dva druhy kaviáru: červený a černý. První je cenově dostupnější a druhý stojí mnohem víc. Toto není marketingový tah ze strany rybářství. V tomto článku vám řekneme, jak se získává černý kaviár, proč je dražší než červený a o kolik je jeden zdravější než druhý.
Jak se produkt získává?
Černý a červený kaviár se získává z různých druhů ryb. To ovlivňuje jeho chuť, způsoby chovu ryb, produkci a konečnou cenu:
Červené. Získávají se z lososovité rodiny ryb – růžový losos, chum losos, coho losos, pstruh a losos sockeye. Plemena žijí v blízkosti pobřeží Tichého oceánu, Ochotského a Beringova moře. Hlavní těžební sezóna je červen – říjen. Během těchto měsíců dochází k aktivnímu tření a ryby se sbíhají do hejn.
Lodí se sítěmi z lodí, krájí se 10–20 minut na trawleru, vejce se propasírují sítem, promyjí se mořskou vodou a osolí. Poté je vložím do odstředivky, abych odstranil přebytečnou tekutinu. Granulovaný červený kaviár je balen v plastových nádobách nebo sklenicích, v případě potřeby se přidávají konzervační látky.
Černá. Získává se z ryb z čeledi jeseterovitých – beluga, jeseter, jeseter hvězdnatý a další. Tyto druhy jsou na pokraji vyhynutí, proto je jejich lov oficiálně zakázán. Skutečný kaviár, který jde do prodeje, je produktem rybích farem a akvakulturních farem. Vychovat jednoho dospělého jedince, který může porodit, trvá 7–15 let. Do 3–4 let věku ryby nelze určit pohlaví. Teprve po této době se provádí ultrazvuk – samci jsou posíláni na porážku, o samice je pečováno až do věku puberty. Po jeho dosažení se může třet jednou za 2–3 roky.
Černá se těží dvěma způsoby:
- Porážka – Ryby jsou zabity a pečlivě vykuchány, aby se odstranila vajíčka. Je jemnější a má příjemnou krémovou chuť. Ale protože jedinec zemře, varianta „porážky“ je dražší.
- Dojení – v okamžiku ovulace je samici přeříznut vejcovod, odkud jsou odstraněna vajíčka. Ryba zůstává naživu, ale výsledný produkt není zcela „zralý“, a proto má hustší strukturu.
Obstarání jeseterové pochoutky je velmi nákladné: organizace přijatelných podmínek pro ryby, péče o ně, vzácný tření a platy pracovníků vyžadují velké investice. To je odpověď na otázku, proč je černý kaviár tak drahý.
Výhody produktu
Při nákupu se lidé často ptají: “Který kaviár je zdravější: černý nebo červený?” Ve skutečnosti jsou z hlediska obsahu živin téměř totožné. Oba obsahují:
- Kyseliny – listová, askorbová, Omega-3 a 6.
- Vitamíny – E, D, A, B.
- Vápník, fosfor, sodík, jód.
První rozdíl mezi těmito dvěma typy je množství užitečných prvků ve 100 g produktu. Jeseter jich má více a v obsahu bílkovin je nespornou jedničkou. Druhým je chuť. Černá má jemnější chuť s téměř úplnou absencí hořkosti.
Lékaři doporučují jíst mořské plody v malých porcích denně. Pomáhá při problémech s krevním tlakem, kůží, kardiovaskulárními chorobami, příznivě ovlivňuje reprodukční funkce mužů a žen, zlepšuje koncentraci, stimuluje mozkové funkce. Zvyšuje také hladinu serotoninu a je přírodním afrodiziakem.
Závěr
Vysoká cena tohoto produktu přitahuje spekulanty a pytláky. Skutečný kaviár se proto ne vždy prodává v obchodech nebo na internetu. Při jeho nákupu pamatujte, že produkt nemůže být levný ani ve výprodeji. Pokud je cena velmi odlišná od průměru trhu, jedná se s největší pravděpodobností o padělek.
Pravý kaviár je drobivý, má spíše mořskou než rybí vůni a nemůže mít trvanlivost delší než rok. Abyste předešli chybám, nakupujte pouze od důvěryhodných výrobců a v případě pochybností požádejte o certifikát kvality.
