Za sovětských časů byli lidé nuceni jíst ryby, kaviár a kraby, aby kompenzovali nedostatek masa. Uplynuly roky a vše se dramaticky změnilo. Novináři z Novye Izvestija zjišťovali, jak je to nyní s plody moře.
Aktuálně, zejména po prudkém zdražení v roce 2022, si s platem můžete dovolit platýse a sledě a další mořské plody a pochoutky už se do kapsy výrazně trefí. Stále častěji si je Rusové kupují pouze na ozdobu svátečního stolu.
Sledování cen spotřebního zboží je od loňského roku obtížnější, protože Rosstat zastavil týdenní publikace na toto téma. Oficiální statistiky již nejsou k dispozici, ale existují soukromé společnosti, které mohou konkurovat vládní struktuře.
Podle jejich údajů se od února do června náklady na lososa obecného zvýšily z 900 rublů za kilogram na 2 tisíce rublů. Pstruh zdražil z 550 na 1700 rublů a domácí losos Murmansk zdražil 2,1krát – na 1,8 tisíc rublů za kilogram.
Jako důvod se uvádí, že Faerské ostrovy již nedodávají ryby do Ruska a Chile prudce snížilo objem dodávek. Tyto státy představovaly 80 % veškeré spotřeby lososa v Rusku.
Treska, která nikdy nebyla drahá, dosáhla do konce července ceny 225 rublů. To je samozřejmě levnější než losos, ale s přihlédnutím k ruským platům se to ukazuje jako docela drahé.
Dobrý příklad je z Norska, kde si místní stěžují na vysoké ceny. Za kilogram tresky platí 345 rublů, přepočteno na ruské rubly. Podle publikace si Nor s průměrným platem může koupit 783 kilogramů této ryby, Rus – 276 kilogramů.
Samostatný rozhovor o červeném kaviáru, který možná brzy úplně zmizí z novoročního stolu. Jestliže dříve byla pochoutka dodávána neoficiálně od rybářů z Dálného východu, nyní byl podepsán zákon o experimentu na omezení vývozu červeného kaviáru z Kamčatky.
Od 1. listopadu letošního roku tak bude moci jeden člověk v letadle přepravit maximálně 10 kilogramů kaviáru, pokud nebude zabalen nebo označen. Publikace píše, že nyní se tímto způsobem ročně vyveze více než 500 tun kaviáru.
„Rusko omývá 12 moří, a přesto tu nejsou cenově dostupné ryby a jen bohatí lidé si mohou dovolit takové lahůdky, jako je kamčatský krab nebo černý kaviár. Důvody této situace byly někdy vytvořeny uměle,“ píše Novye Izvestija.
Úřady tuto oblast již několik let rozvíjejí, včetně zavádění rybolovných kvót. Ale na oplátku byly firmy povinny postavit závody na zpracování ryb. Tímto způsobem se plánovalo vyřešit problém nadměrného exportu do Číny, kde se ruské suroviny zpracovávaly a vracely zpět, ale s velkou přirážkou.
Věci tam však stále jsou. Ani uzavření přístavů kvůli koronavirovým omezením neovlivnilo dodávky do Číny: ryby se začaly rozvážet vlakem. Ukázalo se, že je to mnohem snazší a výnosnější, než vzít to do centrální části Ruska. Vždyť už na začátku roku 2022 byl nedostatek vagonů a náklady na přepravu se zdvojnásobily.
Pokud jde o kraby, mohli by se pro Rusy stát běžnou potravou a ne pochoutkou. V současnosti je ve světě nadbytek krabů, a proto ve Spojených státech třikrát zlevnili.
A v Rusku byl úspěšně proveden experiment na osídlení Barentsova moře krabem královským, což však způsobilo vlastní problémy. Je jich tolik, že masivně požírají potravní zásoby různých ryb včetně tresky.
Expertka v tomto odvětví Inna Golfandová věří, že povolení k lovu krabů pomůže situaci napravit. Do roku 2021 byl amatérský rybolov v Murmanské oblasti zakázán, poté byla tato pravidla zrušena, ale byla zavedena mnohá omezení.
Můžete tedy používat pouze speciální rybářské vybavení registrované u pobočky Rosrybolovstvo. Tato činnost se stala dostupnou v určitých oblastech, které jsou obtížně dostupné. Z tohoto důvodu je produkce krabů především zajímavá pouze pro velké továrny, které mají kvóty. Sami si diktují podmínky na trhu, protože nemají konkurenci.
V zemi je také mnoho problémů s černým kaviárem, mimo jiné kvůli skutečnosti, že domácí rybářský průmysl nemůže uspokojit všechny potřeby a některé produkty jsou odesílány na export. Vezměme si například loňský rok, kdy ruské společnosti vyrobily 60 tun černého kaviáru, z nichž pět tun bylo odesláno do jiných zemí.
Vzniká unikátní situace, kdy cena produktu je prostě enormní, ale firmy ho nechtějí vyrábět. Inna Golfand se domnívá, že v současné době je v zemi jen málo jeseterových farem, kde je povolena produkce kaviáru. Vytvoření takových výrobních zařízení trvá roky a spolu s tím jsou spojena velká rizika. Objem moderního trhu s černým kaviárem proto zatím nemůže uspokojit domácí trh.
„Mořské plody se v současnosti tvrdošíjně posouvají do kategorie lahůdek, o kterých si běžný člověk může nechat jen zdát. A v dohledné době se situace nezmění,“ uzavřeli novináři publikace.
Na EEF o tom hovořil prezident skupiny Antey Ivan Mikhnov. Michnovova společnost je jedním z největších producentů krabů v Rusku. Podle něj může kilogram vysoce kvalitního sněžného kraba stát 500-600 rublů. Je to skutečné?
Východní ekonomické fórum uvedlo, že krabí maso kvůli sankcím výrazně zlevnilo. Účastníci trhu dotazovaní Business FM to nepotvrzují. Krabi po snížení exportu kvůli sankcím zlevnili, řekl na WEF prezident skupiny Antey Ivan Michnov. Podle něj, citovaného RBC, může kilogram vysoce kvalitního sněžného kraba stát 500–600 rublů, což je cena srovnatelná s cenou kilogramu raka. V Rusku však neexistuje prakticky žádná poptávka po krabech, protože neexistuje kultura konzumace krabů.
Ale ve skutečnosti tomu tak není. Existuje kultura konzumace, ale krabi jsou pro ruské spotřebitele stále drazí, říká Sergej Mironov, zakladatel řetězce restaurací Maso a ryby:
Sergej Mironov, ombudsman moskevského restauračního trhu, zakladatel řetězce restaurací Maso a ryby „Cena kraba neklesla. Pokud se nyní bavíme o nákladech na maso kamčatského kraba, je to přibližně 2,5 tisíce za kilogram. Je to levné? Nemyslím. Maso sněžného kraba stojí 1,5 tisíc rublů, což je levnější, ale v našich restauracích se v našich restauracích podává krab kamčatský, sněžný krab se v zásadě neprodává. Existuje kultura konzumace krabů, ale po koupi za 2,5 tisíce rublů je těžké je prodat Rusům, protože 100 gramů je jen 250 rublů, a aby na tom restaurace nějak pracovala, těchto 100 gramů se musí prodat za 750 rublů , aby se restaurace nedostala do mínusu, protože jsou tam i daně, nájem a vše ostatní. Jedná se tedy o kontroverzní tvrzení, dnes ceny neklesají. A opět by bylo skvělé, kdyby Antey začal prodávat krabí maso přímo v restauracích, protože Antey, pokud jsem pochopil, pracuje hlavně s dovozem, maso prodává z velké části do zahraničí nebo prodává nějakým velkým dodavatelům, ale Antey má žádný přímý prodej do restaurací.”
V internetových obchodech je nejlevnější nabídka na krabí maso 1,5 tisíce za kilogram.
Cena 500-600 rublů, která byla uvedena na WEF, bude pravděpodobně k vidění pouze v maloobchodě v bezprostřední blízkosti místa těžby, říkají účastníci trhu. Přezásobení také není příliš patrné, říká Prezident Asociace průmyslových a obchodních podniků rybího trhu Vitaly Kornev:
— V posledních několika letech se podíl nelegálních krabů prudce snížil, zatímco legální krab na trhu zůstává. Přitom byl velmi drahý a posunul se do spotřební kategorie elitní skupiny. Navíc nebyly vůbec modernizovány distribuční kanály, protože naprostá většina spotřeby krabů zůstala v segmentu drahých restaurací. Pokud se tedy situace změnila a v současné době existuje poměrně velká nabídka, v tuto chvíli pro ni neexistují žádné distribuční kanály, protože to nikdo nikdy neudělal. Pak se stane následující: pokud krab cenově výrazně zlevní, podnítí to spotřebitelskou poptávku, po nějaké době se krab dostane ke spotřebiteli prostřednictvím nových distribučních kanálů, jako jsou sítě, kde nyní krab prakticky není zastoupen. Poptávka bude dostatečná a cena kraba opět poletí do vesmíru. Protože když přepočítáš úlovek kraba na krabí maso a spotřebu na jednoho Rusa, tak to podle mě vyjde na pár set gramů za rok na osobu. Proto konzumace takového množství krabů v Rusku nepředstavuje žádné problémy. V tuto chvíli se potýkáme s čistě technickými potížemi, žádný z hlavních producentů krabů se za posledních 10 let neobtěžoval s rozvojem distribuce v Rusku.
— Jak vážné je nyní přezásobení na trhu?
— vůbec jsem o tom neslyšel, protože pracujeme v segmentu restaurací, existuje projekt „Moremánie“, zajímali mě kolegové, dokud nezaznamenali pokles cen za kraba, zájem je mizivý, se snaží o nějakou propagaci, ale zatím nepříliš energickou.
Podle účastníků trhu, s nimiž mluvil Business FM, je problém s nadměrnými zásobami vyjádřený na fóru hrubou nadsázkou.
