Novináři z ekonomického oddělení pokračují ve studiu cen na saratovských trzích.
Na Trh se senem začnete si uvědomovat, že obavy ze zmizení pohanky jsou skutečné. Procházel jsem se kolem řad obilovin a nenašel jsem nikoho, kdo by prodával pohanku na váhu. Prodejci vysvětlují, že “je pryč asi dva týdny” a že “slibují, že to příště přinesou.” Obiloviny balené po 800 gramech stojí 75 rublů (to vyjde na 93 rublů 75 kopejek za kilogram).
V uličkách s masem vzrostly ceny hovězího a vepřového masa oproti lednu o 10–20 rublů. Prodejci jsou připraveni slevit. Je pro ně důležitější, aby si klient kupoval maso, „než aby se díval a sténal vedle pultu“.
Zdražil i cukr. Za kilogram písku žádají 45 rublů. Prodejci ochotně informují, že v únoru ceny cukru vzrostly o 5–6 rublů a je možné, že zdražování bude pokračovat.
Těstoviny stojí o jeden nebo dva rubly více než v lednu a cena rýže se zvýšila z 33 na 39 rublů za kilogram.
Mléčné výrobky zůstávají na stejné úrovni. Litr mléka lze pořídit za 23 rublů, balení másla za 45. Za stejnou cenu se zatím prodávají i brambory – 45 rublů za kilogram. Našel jsem však zcela „zimní“ odrůdu brambor – „sněhovou vločku“ za 50 rublů.
Cena rostlinného oleje se za měsíc zvýšila o tři rubly. Prodejci „ujišťují“, že to není limit.
Obchodníci mírně zlevnili kuřecí produkty. Za kilogram chlazeného kuřete – produkce Saratov i Belgorod – žádají od 80 do 85 rublů, což je o tři rubly méně než lednové ceny. Stojí za zmínku, že v cenách kuřat neexistuje žádný systém. Na některých regálech je dovezený levnější než saratovský, jinde je to naopak.
Milovníci ryb mohou být v klidu. Cena tresky a pstruha, které sledujeme, zůstala na lednové úrovni. Prodejci živých rybničních kaprů na ceny také nesáhli. Na trhu je také exkluzivní ryba vyobrazená na saratovském erbu. Cena za sterlet je také „exkluzivní“ – 750 rublů za kilogram. Můžete si také koupit uzený sterlet za 1300 XNUMX rublů. Prodejci jeseterových ryb uvedli, že „takové produkty kupují hlavně restaurace a slušní lidé“.
Na trhu na 3. Dachnaya v rybích řadách kapři oproti minulému měsíci zlevnili asi o 10 rublů. Cena pohanky zamrzla na lednové úrovni. Za kilogram této obiloviny bude muset kupec Saratov zaplatit 100 rublů. Nezměnily se ani ceny brambor, másla a slepičích vajec.
Na tržnici „Universal“ v ulici Rakhova zůstávají rybí produkty stejné jak ve výběru, tak v ceně. Od prodejců živých ryb je jen jedna novinka: Slevu na čištění zdarma získáte nákupem přípravků nepřetržitě po dobu šesti měsíců. Pro ostatní domácí kuchaře se tento nemilovaný postup platí – až 50 rublů.
Z nějakého důvodu je mléko na většině regálů v 900 gramových sáčcích. Na dotaz jednoho prodejce, kde je běžné litrové mléko, jsem dostal odpověď, že prakticky nic takového nezbylo.
Cukr na pultech se dováží. Místní, jak řekli prodejci, se na tomto velkoobchodním trhu neprodává. Pojďme zjistit proč – v regionu se vůbec nevyrábí nebo se na trh v Rakhivu nedostane?
V prostorách zemědělského trhu v mikrodistriktu Yubileiny ráno postávali prodejci v gázových maskách. „Celé město je v karanténě a my také,“ říká správce prodejní plochy. To však nezasahuje do každodenního obchodování. Všude je poměrně hodně návštěvníků.
Jen oddělení masa je trochu prázdné. Prodejci jsou rozhořčeni. Říká se, že maloobchodní ceny hovězího se zvýšily, protože se zvýšily nákupní ceny. A nákupní ceny vzrostly, „protože cena obilí vzrostla na 18 tisíc rublů za tunu“. Samozřejmě je pro nás ve městě těžké uvěřit těmto fantastickým cenám obilí. Ale vesničané obchodují na trhu v Yubileiny. Oni to vědí lépe.
Cena mléka se zatím nepromítá do nákladů na obilí. Za 19 rublů si můžete koupit mléko s obsahem tuku 2,5% a za 20 rublů – 3,2%. Rychle to vyřeší. V 11 hodin dopoledne jsem našel jen dva prodejce mléka. Jeden ze stálých zákazníků osvětlil, že „mléko v Yubileiny je lepší než v obchodech. Pečivo je výborné.”
V rybí části na pultu skákal rybniční kapr a pohyboval rty jako vzorek. Od ledna tato živá ryba zdražila o 20 rublů za kg. Jak se ukázalo, je to způsobeno tím, že nyní ve velkých akváriích za zády prodejce neplavou jednoroční kapři jako dříve, ale tříletí kapři.
„Za tři roky ryby sežerou více potravy, jsou větší, a tím i dražší,“ vysvětluje mi prodejce „rybníkovou“ ekonomiku. A na můj dotaz, kdo a jak určuje věk ryb, následuje blahosklonné vysvětlení, že ryby přicházejí na trh ze soukromých rybníků, kde každý ví o stáří svých miláčků.
U tří barelů slunečnicového oleje nejsou žádní prodavači a olej nemá kdo nalévat. Ve skutečnosti nás ta nerafinovaná ropa, která se prodává v Yubileiny, moc nezajímá. Porovnáváme ceny rafinovaných produktů. Ale v Yubileiny se podíváme do „ropného“ rohu, abychom alespoň jednou viděli prodejce. Ale zřejmě to nepůjde. Dohodli jsme se, že budeme studovat tržní ceny ve všední dny, a jak stálí zákazníci navrhovali, ropu z barelů můžete nakupovat pouze v sobotu brzy ráno. Prodavač v nedalekém oddělení si všimne, že „spousta lidí si přichází koupit ropu, lidé musí čekat v obrovských frontách“.
Na krytém trhu Produkty jsou stále dražší. Podle návštěvníků minulý týden zde cena brambor dosáhla 50 rublů. Nyní klesla na předchozí úroveň – 40 rublů. Trpělivější kupující může procházet řádky a najít malé – každý za 35 rublů. „Drobivější“ brambory jsou nabízeny za 45 rublů.
V uličkách s masem je ticho, těch pár kupců okamžitě napadnou štěkaři. „Ceny v regionech vzrostly a my je musíme zvýšit,“ stěžují si prodejci. Nákupní cena hovězího masa v Saratovské oblasti je 140 rublů. A na centrálním městském trhu to prodávají v závislosti na části jatečně upraveného těla za cenu 170 až 350 rublů. Můžete si být jisti, že maso je zde vždy čerstvé. Včerejší zbytky hovězího masa se prodává se slevou 20 rublů. Při nedostatku kupců začali prodejci bořit mýty, že na saratovských tržnicích se prodává převážně maso z dovozu. Přísahají a přísahají, že ne. Většina masa je místní. Dovezeno z regionů.
Krytý trh prodává mléko pro každý vkus. Derevenskoe – za cenu 50 rublů za litr. A co nejrozmanitěji balené. Jen v jednom z velkých mlékárenských oddělení je vždy dlouhá fronta, jejíž ocas spočívá na přilehlém pultu s bonbóny. V souladu s tím jsem shromáždil různé názory. Někdo říká, že mléko je stejné jako na zbytku trhu, jen tady je výběr větší a lepší, jiný tvrdí, že mléčné výrobky jsou zde mnohem chutnější.
Horní tržnice v Kutyakově ulici funguje měsíc a půl. Během této doby byla většina zaplněna soukromými maloobchodními prodejnami. Ale už žádní návštěvníci nebyli.
Začal jsem obcházet řádky sháněním dvoužloutkových vajec, o které se nyní zajímají všichni moji přátelé. A nikde jsem je nenašel. Ukazuje se, že se vyskytují pouze na podzim a do poloviny zimy. Poté jsou poraženi „spetskur“, kteří snášejí taková vejce. “Pokud teď někde taková vejce uvidíte, ujistěte se, že jsou prošlá,” varoval zdvořilý prodejce.
Brambory se prodávají za 40 rublů. Žádný ruský neexistuje. Existují moldavské nebo holandské odrůdy, které nevzbuzují důvěru u každého.
Rozšířil se sortiment živých kaprů. Vybraná malá, ale ekonomická možnost se objevila za 100 rublů.
Slunečnicového oleje na trhu není mnoho a navíc je drahý. Nejlevnější varianta pro láhev rafinovaného oleje stojí 70 rublů za litr. Aby však přitáhl mou pozornost, prodávající nabídl, že si koupí dvě láhve ve velkém za 60 rublů.
Jeseter a černý kaviár jsou hlavními značkami regionu Astrachaň. Ale časy, kdy se v řekách Astrachaň vyskytoval jeseter vážící dva centimetry nebo běluhy vážící tunu a černý kaviár se měřil v sudech, už dávno skončily; v posledních letech se ryby loví mnohem dříve, než přibírají mnohem hmotnost.
Dnes je v Rusku komerční lov jeseterů zakázán, ale zemědělství pomáhá přírodě. Díky akvakultuře jsou jesetery úspěšně chovány na speciálních farmách. A pokud byly dříve chovány pouze pro chov a „maso“, pak nedávno začala aktivní produkce hospodářských zvířat pro kaviár.
Rybí farmy v regionu Astrachaň loni vyprodukovaly 570 tun jeseterů, což je o 26,7 % více než v roce 2016. Také objem získaného černého kaviáru se zvýšil o 5% – na 10,5 tuny. Na nárůstu ukazatelů se mimo jiné podílely nové podniky, jejichž činnost je zaměřena na chov jesetera užitkového klecovou metodou. A růst černého kaviáru byl možný díky vytvoření chovu producentů jeseterových ryb, což umožňuje každoročně zvyšovat objem tohoto produktu.
Ze 130 astrachaňských akvakulturních podniků se 32 farem zabývá pěstováním jesetera. RH Belcon LLC je jedním z nich. Farma se nachází v okrese Kharabalinsky v regionu Astrachaň, 11 km od vesnice Sasykoli, na Kazachok erik, v nivě Volha-Akhtuba. „RH „Belkon“ je klecová farma pro jesetery s kompletním systémem, která pokrývá celý cyklus od získání kaviáru a inkubace až po pěstování sadby a prodejných ryb. Farma má vlastní odchov, jehož základem je jeseter obecný, jeseter ruský a beluga kaspická.
Na jeseterové farmě nás přivítal zástupce ředitele farmy Alexander Vitalievich Slepukhin, který zná téměř každého jedince sedícího ve 24 klecích o ploše 600 m2. Na naši žádost neomylně ulovil největšího jesetera nebo nejproduktivnější královnu jesetera nebo produktivního čistokrevného samce přivezeného z Krasnodaru pro „čerstvou krev“. Každá klec obsahuje asi 600 kg živých ryb. Všechny klece jsou plovoucí, mobilní, průtočné. Při pohledu na chov jesetera v kleci se samozřejmě první otázkou ptáme na kaviár.
— Zatím dostáváme pouze jeseterový kaviár, je to „nejrychlejší“ ryba mezi jesetery s nejkratší dobou tření. „Na farmě dostáváme kaviár z každého jednotlivého jesetera jednou za rok,“ říká nám Alexander Vitalievich a drží krasavce s ostrým nosem v náručí. – A například pohlavní zralost jeseterů nastává v 8-10 letech. Belugas, kteří jsou také chováni na naší farmě, produkují svůj první kaviár ve věku 12-18 let, což je velmi dlouhá doba pro průmyslovou výrobu. Našim starším jeseterům letos bylo 8 let a jejich první vajíčka očekáváme na jaře. Nyní je farma plně soběstačná v kaviáru pro zvýšení dobytka a doplňování plodů. Sami prodáváme komerční kaviár. K tomu přepravujeme surový kaviár na základě smlouvy do specializovaného podniku, kde je balen do sklenic a certifikován. Vyzvedáváme to a nabízíme zákazníkům za cenu 25000 XNUMX rublů za kilogram. Kaviár z jesetera je sice větší, ale kaviár z jesetera a belugy je chutnější a podle mě i zdravější.
Chuť černého kaviáru získaného z chovaných ryb závisí na podmínkách zadržení, především na složení vody, a liší se farmu od farmy. Pokud jeseter žije v tekoucí vodě, pak je jejich kaviár chutný, neliší se od kaviáru jesetera žijícího v přírodních podmínkách. A s uzavřeným cyklem zásobování vodou, aniž by byly ryby udržovány v tekoucí vodě, je kaviár z jesetera chuťově horší.
Chov jesetera pro kaviár je dlouhý a nákladný proces. Jak již poznamenal Alexander Vitalievich, pouze jeseter pomáhá chovatelům ryb získat jejich první jikry ve 4.–5. roce provozu farmy; předtím musí investovat pouze do rozvoje produkce, aniž by dostali jediný rubl. Nejprve je třeba vychovat mláďata do stavu vhodného pro reprodukci, chovat je v čisté vodě, krmit je a starat se o ně. Po „dojení“ je například samice jesetera na pár let mimo chov, ale stále potřebuje krmení a péči. K ročním nákladům na údržbu připočteme mzdy, náklady na energetické zdroje, zpracování a dodávku, vynásobíme několika lety provozu farmy bez návratnosti a vydělíme 160 kg obchodovatelného kaviáru získaného na farmě například v roce 2016. Kaviár je drahý, ale legální. Turisté na dovolené v Sasykolech dávají přednost nákupu kaviáru na farmě. Navíc je zaručena kvalita výrobků.
Ryby na farmě jsou pěstovány na čistém certifikovaném krmivu, které neobsahuje GMO, pod přísnou veterinární kontrolou a podmínky se blíží přírodním. Ve sklenicích s kaviárem nejsou žádné škodlivé konzervační látky ani potravinářské přísady. Kaviár z jesetera v podnicích Astrachaň se získává hlavně dojením jiker malými řezy, zatímco všechny ryby přežívají a mohou znovu produkovat potomstvo. Kaviár získaný porážkou ryb tvoří v regionu Astrachaň maximálně 10 %. Jak získáte kaviár v RH Belcon?
“Abychom reprodukovali hospodářská zvířata, inkubujeme vejce sami,” ukazuje nám Alexander Vitalievich inkubační přístroj pro jesetery. — Jesetera dojíme jednou ročně. Začínáme na jaře s teplotou vody 13°C a dokud se voda neohřeje na 18°C, je potřeba vše stihnout. Při vyšších teplotách se kvalita kaviáru snižuje a přestává odpovídat standardům chovu ryb. Pohlaví ryb a stupeň zralosti jiker určíme ultrazvukovým přístrojem, dospělé samice umístíme do samostatných klecí a čekáme na krmení. V přirozených podmínkách kaviár opustí ryby během několika dní. Pro průmyslovou výrobu musíte získat všechen kaviár najednou v jedné porci. Jeseterovi proto aplikujeme hormonální lék, který neovlivní složení a kvalitu vajíček, ale způsobí, že se vajíčka oddálí od skořápek a jsou připravena k oplodnění. Proces se ukazuje jako přirozený, jako v přírodě, ale zrychlený. Injekce provádíme dvakrát, v intervalu 7 až 24 hodin, v závislosti na teplotě vody. Po injekci umístíme ryby do samostatného bazénku a pozorujeme. Jakmile je ryba připravena vypustit jikry, odborník, dalo by se říci, provede chirurgický zákrok: skalpelem udělá malý řez do vejcovodu, kterým vajíčka vyjdou ven.
Ne každý kaviár je vhodný pro další chov. Kaviár se používá pouze od nejsilnějších a „čistokrevných“ jedinců, což odpovídá pouze určité fázi zralosti. Každá ryba má v sobě implantovaný mikročip, který obsahuje informace o věku, pohlaví a místě narození. Je to jako „pas“ ryb. Použití čipů umožňuje selekční práci, zcela eliminuje příbuzenskou plemenitbu a přispívá k produkci silných a zdravých potomků. Ihned po přijetí jsou taková vajíčka ručně oplodněna a snesena k inkubaci.
Zvláštností inkubačního aparátu Sturgeon je, že napodobuje přirozený tok, který neumožňuje stagnaci vajíček. Ve dnech 5-8 se vylíhnou larvy a spadnou skluzem do bazénu s filtrovanou vodou dezinfikovanou ultrafialovým zářením. Teplota vody je neustále udržována na požadované úrovni, změny i 2°C jsou pro larvy škodlivé. Postupně vyjmeme filtry, vypneme dezinfekci, potěr navykneme na přirozené podmínky přežití a až váží 25-30 gramů, přemístíme je do klecí. Nejprve larvy krmíme každých 15 minut, poté prodloužíme interval na půl hodiny a noční krmení zrušíme. Dospělé krmíme třikrát denně. V zimě ryby nekrmíme, ale prolamujeme led, abychom zajistili přísun kyslíku.
Kyslík, respektive jeho nedostatek, je jedním z hlavních problémů farmy. Ryby dýchají kyslík rozpuštěný ve vodě, takže jeho obsah je pro ně zásadní. Hlad ani znečištění vody se nemohou srovnávat s důležitostí kyslíku. Nedostatek kyslíku může vést k hromadnému úhynu ryb, kyslík často klesá v létě, zejména v noci nebo brzy ráno, v důsledku zvýšené spotřeby kyslíku vodní vegetací nebo hromadného úhynu řas v nádržích s velkou „přetlakem“ ryb. Je v Cossacku hodně kyslíku?
— Erik Kazachok je čistý a plynulý. Ale nádrž už neabsorbuje náš objem produkce výměnou vody, kyslík se pro takové množství ryb stává nedostatečným. Sami jsme vyrobili provzdušňovací zařízení, která čerpají vodu a prohánějí ji sami sebou a nasycují ji kyslíkem. Vypadá to jako běžné ponorné vodní čerpadlo rotující v opačném směru. Čerpadlo nasává vzduch, mísí ho s vodou a posílá do klecí. Jedna taková pumpa stačí k dodání kyslíku do 6 klecí, jakmile se nasytí kyslíkem, přesuneme pumpu do dalších 6 klecí. Tento způsob provzdušňování dává v našich podmínkách dobré výsledky. Dospělí lépe snášejí nedostatek kyslíku, zatímco slabá mláďata potřebují kyslík neustále. Kyslík může po krmení ryb zvláště prudce klesnout, poté ihned zapneme vzduchování. Nedostatek kyslíku je možná hlavní překážkou rozvoje a růstu ekonomiky na Kazachok erik. Zde již není možné rozšiřovat objemy výroby a zvyšovat stavy hospodářských zvířat. Proto příště nainstalujeme klece na jiném místě chovu ryb na řece Akhtuba. Stav se neustále rozrůstá, polovinu vylíhnutého potěru tvoří samci, což pro kmen nemá smysl chovat ve velkém počtu, proto, jakmile dosáhnou tržní hmotnosti, ryby prodáme kupujícímu za cenu 730 rublů za kg . Komfortní podmínky potřebují i užitková stáda, na druhém stanovišti vše potřebné zajistíme.
Ano, stádo jeseterů na farmě se každým rokem rozrůstá a taková zásoba potřebuje hodně prostoru. Podle ministerstva zemědělství okresu Kharabalinsky choval RH Belkon v roce 2017 více než 2600 3700 kusů jesetera, jesetera a belugy a bylo chováno 5000 4000 kusů. tříleté a komerční ryby, XNUMX ks. dvouleté, XNUMX ks. mládě roku. Mláďata se prodávají jak jako materiál pro osivo ryb na jiné farmy, tak se používají k rozmnožování vlastních zásob.
