Většinou zkušené hospodyňky připravují ze štik pouze rybí řízky, protože. maso tohoto říčního dravce voní lehce jako bahno. Celá štika pečená v troubě je však skutečně královský pokrm. Vaření takových ryb bude vyžadovat určité dovednosti a znalosti. Proto níže podrobně zvážíme několik osvědčených receptů.
Pečená plněná štika s kuřecím řízkem a hruškou
Plněná štika je vždy slavnostním pokrmem umístěným uprostřed stolu. Tento recept s fotografiemi popisuje přípravu neobvykle chutné a aromatické ryby.
- 1,3 kg štiky (celé jatečně upravené tělo);
- 100 ml brandy;
- 200 gr. kuřecí fileta;
- 2 cibule;
- 1 velká hruška;
- 2 citron;
- 2 polévkových lžic majonéza;
- 1 tavený sýr;
- 2 polévkové lžíce. sezam;
- Trochu soli a černého pepře.
Postup vaření:
- Štiku důkladně omyjeme, odstraníme šupiny, vykucháme, odřízneme všechny ploutve, odstraníme žábry. Hlavu neuřízneme. Korpus důkladně omyjte a osušte. Páčením špičkou nože kůži oddělíme od korpusu.
- Rybí filé oddělte od páteře a nakrájejte na střední kostky. Kuřecí řízek také opláchneme a nakrájíme na střední kousky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na několik částí. Tavený sýr vytiskneme a nakrájíme na 3-4 kousky. Připravené suroviny procházíme mlýnkem na maso s jemnou mřížkou tak, aby se všechny tenké rybí kosti zakroutily.
- Hrušku omyjte, rozkrojte na dvě části, vykrojte jádřinec, oloupejte. Dužinu nakrájejte na malé stejné kostičky. Umístěte pánev na oheň a nalijte koňak. Když se nápoj trochu prohřeje, přidáme kousky hrušky, poté obsah pánve opatrně zapálíme (uděláme flambování).
- Obsah pánve spolu s koňakem vložte do předem připraveného mletého masa, ochuťte solí a pepřem a jemně promíchejte.
- Staženou rybí kůži naplníme mletým masem. Poté spojíme a sešijeme kůži podél břicha kuchařskou nití.
- Naplněnou štiku položíme na plech se stranami, potřeme majonézou, posypeme sezamovými semínky imitujícími šupiny, aby kůže nepraskla, propíchneme ji na několika místech párátkem.
Do úst mezi čelisti vložíme zápalku, aby po upečení zůstala otevřená.
Pečená štika na zeleninovém lůžku v alobalu
Jedná se o velmi jednoduchý recept na pečenou štiku. Nevyžaduje speciální dovednosti při řezání ryb. Veškeré přípravné práce se skládají pouze z vykuchání a marinování štiky.
- 1 štika (1-1,2 kg);
- 2-3 hlavy cibule;
- 1 mrkev;
- 2-3 stroužky česneku;
- 1 citron;
- 1 lžička pšeničná mouka;
- 200 gr. zakysaná smetana;
- 1 svazek čerstvých bylinek (bazalka, kopr nebo petržel);
- 1/3 lžičky koriandr;
- trochu soli a černého pepře. Postup vaření:
- Nejprve důkladně opláchněte čerstvé tělo štiky pod tekoucí vodou. Břicho nařežeme ostrým nožem, začínáme od podbřišku až k hlavě, hlavu však neodřezáváme. Vyjmeme všechny vnitřnosti a odstraníme žábry. Rybu znovu opláchneme zvenčí i zevnitř. Korpus ze všech stran důkladně osušte papírovými utěrkami a vložte do nádoby na marinování.
- Citron omyjte, srolujte tlakem na povrch stolu, rozkrojte napůl. Uvnitř ovoce uděláme několik propíchnutí nožem, šťávu vytáhneme tak, že ji štědře postříkáme zevnitř i zvenku. Citronová šťáva dodá rybám příjemnou chuť a přehluší nepříjemný říční zápach.
- Samostatně připravte marinádu ze zakysané smetany. Chcete-li to provést, oloupejte česnek, jemně ho nasekejte nožem nebo protáhněte lisem. Do zakysané smetany přidáme nasekaný česnek, směs dochutíme solí, mletým koriandrem a pepřem. Vše důkladně promícháme.
- Vzniklou omáčkou štědře potřete štiku ze všech stran. Trochu omáčky je třeba nechat na další vaření. Marinovanou rybu nechte půl hodiny nasáknout vůní omáčky.
- Mezitím si připravte zeleninu na pečení. Oloupejte mrkev a cibuli. Mrkev nakrájíme na středně silné kroužky a cibuli na velké kousky.
- Rozložte kousek fólie na stůl (je lepší vzít si navíc). Zeleninu položte v jedné vrstvě do středu a opatrně položte štiku stranou nahoru.
- Do zbylé omáčky vmícháme mouku a nasekané bylinky. Tuto hmotu vložíme do břicha štiky. Korpus pevně zabalte do fólie a přendejte do formy s boky.
- Celou štiku pečte v troubě asi 30 minut, teplotu trouby udržujte na 180-200 stupních.
- Aby ryba na samém konci pečení trochu zhnědla, můžete alobal navrchu mírně otevřít.
- Hotovou upečenou štiku opatrně přendejte na misku ozdobenou listy salátu a nakrájenou čerstvou zeleninou. Vedle položte pečenou zeleninu. V případě potřeby mohou být ryby „natřeny“ majonézou a ozdobeny brusinkami.
Toto jídlo ozdobí každou sváteční hostinu. K jeho přípravě budete potřebovat určitou zručnost na řezání štiky, ale jinak je příprava jednoduchá.
- 1 jatečně upravené tělo čerstvé, nevykuchané štiky (1 kg);
- 50 gr. olivový olej;
- 2 plátky bílého bochníku nebo chleba;
- 1 stroužek česneku;
- 1 čerstvé vejce;
- 3 malé žampiony;
- Cibule 2;
- Trochu soli a černého pepře. Postup vaření:
- K přípravě tohoto svátečního pokrmu budete potřebovat nevykuchanou štiku, protože. Na nádivku potřebujete celou rybí kůži, staženou punčochou.
- K tomu rybu očistíme od šupin a omyjeme. Jednáme opatrně, abychom neprořízli kůži. Odřízneme hlavu, odstraníme žábry, protože. mohou pokrm zkazit nepříjemným zápachem bláta. Vnitřnosti odstraníme řezem u hlavy.
- Nyní opatrně, páčením kůže nožem a malým podřezáním, začneme rukama oddělovat kůži od masa. Tam, kde se nacházejí ploutve, vyřízneme kosti zevnitř a pokračujeme v odstraňování kůže. Po dosažení ocasní ploutve odřízněte ocas od hřebene. Výsledkem byla celá kůže ze štiky. Pokud jsou někde mezery, lze je pečlivě zašít.
- Jednu cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji do zlatova.
- Oddělte rybí filé od kostí. Chleba namočte do mléka. Houby očistíme a nakrájíme na poloviny. Rybí filé, vymačkaný bílý chléb, žampiony a stroužky česneku protlačíme mlýnkem na maso. Do výsledného mletého masa přidejte smaženou cibuli, koření a zašlehejte syrové kuřecí vejce. Vše důkladně ručně promíchejte do hladka.
- Hřeben štiky vložte do hrnce, přidejte sklenici vody, přidejte rybí koření a vařte 10 minut.
- Kůži z ryby nepěchujeme mletým masem moc pevně. Totéž děláme s hlavou.
- Druhou cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Po rozebrání cibule na kroužky z nich vytvoříme zeleninový polštář na plechu na pečení se stranami. Opatrně položte nadívanou rybu navrch spolu s hlavou. Scedený rybí vývar nalijeme na plech.
- Štiku dejte péct do trouby předehřáté na 180 stupňů na 40 minut. Hotovou rybu položíme na misku, ozdobíme dle libosti a nabídneme hladovým hostům. Dobrou chuť všem!
Už dlouho jsem to chtěl zveřejnit recept – královská štika , ale čekal jsem, až toto jídlo uvařím a vyzkouším sám.
Tento proces je náročný na práci, takže čím větší, tím lepší jídlo! tím méně povyku na jednotku hmotnosti. Rybu mi nechytili (byla jsem úplně líná), požádali mě, abych z ní něco udělala, tak jsem se nakonec rozhodla pro tuto metodu.
A způsob, jakým jsem vařil královská štika :
Čerstvou štiku (tato měla něco málo přes 2 kg) jsem očistil od šupin, nařízl kůži kolem hlavy (prsní ploutve jsem nechal u hlavy) a pomocí servírovacího nože v kruhu oddělil kůži od maso na místě řezu (nebyl žádný filetový nůž, možná by to bylo pohodlnější, nevím. ), pak jsem si nadával, že jsem se toho úkolu ujal, strhl jsem kůži až k ocasu s punčochou, pravidelně maso ořezávám (pečlivě jsem vyřízl ploutve, aby zůstaly na kůži). Uřízl jsem páteř u ocasu (ocásek zůstal na kůži), vyjmul filet (tady každý dělá, jak je zvyklý). Vyhodil jsem žábry, páteř a droby. Pak mě napadlo: s filetem můžete samozřejmě udělat totéž, co ve verzi s řízky ze štiky. Ale nemám s čím srovnávat své přátele a není to moje vlastní vaření, to mi nevadí. Obecně Ostap trpěl.
Nakrájela jsem tři cibule a jednu XXL mrkev, oloupala jednu hlavičku česneku a všechny stroužky zploštila širokým nožem. Na pánvi na rostlinném oleji jsem nejprve orestoval česnek a vyjmul ho, pak na tomto oleji orestoval cibuli a mrkev a vše vyklopil na talíř vychladnout. Asistenti mezitím nasekali filet a kousek sádla o velikosti šesti krabiček od sirek. Když lukomor vychladl, přidala jsem ho přes mlýnek na maso k sekané a stejným procesem prošla i dužina bochníku o velikosti mé pěsti, namočená v mléce a lehce vytlačená. Přidala jsem sůl, směs některých paprik a dvě slepičí vejce. Opatrně jsem vše rukama prohazoval. Chtěl jsem přidat houby, ale nebyly k dispozici. Rozhodl jsem se přidat půl sklenice krupice, která byla skladem.
Odmítnutí jsem provedl tak, že jsem udělal jeden řízek a pak ho snědl. Před lačnými zraky publika se spokojil s chuťovými kvalitami a začal plnit koženou punčochu připravenou hmotou. Zbytky, které se nevešly, dostali diváci.Připravil jsem mazukhu z půl sklenice majonézy, osmnácti kapek citronové šťávy, dvou drcených hrášek z nového koření, dvou lžiček sušeného kopru a jednoho nakrájeného bobkového listu. Korpus jsem položila na vymazaný plech (pro nedostatek alobalu), hlavu přiložila ke korpusu, vše natřela máslem a dala do předehřáté trouby.
Po pěti šesté hodině jsem otevřel troubu, vyndal plech, vychutnával vůni a vzhled štika královsky , korpus potřeme zbylým máslem, posypeme strouhaným sýrem a vložíme zpět do trouby, aby se vytvořila zlatavě hnědá sýrová krusta.
Diváci, kteří tuto akci sledovali, začali reptat, že je to dobré, nikdy není horko a vlhko, vodka se zahřívá, žaludek studí. Navzdory výhrůžkám a nabídkám na připojení určitých částí mého těla jsem stále dokončil proces, dokud se nevytvořila zlatohnědá kůra. Štiku vyndanou z trouby položil na mísu a řekl mu, aby přinesl všemožnou zeleninu na ozdobu. Soudě podle hrozícího ticha jsem si uvědomil, že se situace může vymknout kontrole. Jakmile jsem se zorientoval, začal jsem se souhlasným jásotem krájet na porce.
Plněná štika „Tsarskaya“ se jistě stane jednou z hlavních ozdob vašeho stolu. Maso je považováno za dietní kvůli velmi nízkému procentu tuku. Štika má specifickou vůni a neobvyklou chuť masa, a pokud ji jen jednou v životě vyzkoušíte, nikdy si ji s ničím jiným nespletete, uvádí stránka.
Složení:
- Štika – 1 kus;
- Cibule – 1 kus;
- Mrkev – 1 ks;
- Kopr – 1 svazek;
- Jednoduchý bochník – 1 kus;
- Vejce – 1 ks;
- Majonéza – 1 polévková lžíce. l.;
- Listy salátu (na ozdobu) – podle chuti;
- Brusinky (na ozdobu) – podle chuti;
- Sůl podle chuti;
- Pepř podle chuti.
Zdroj foto: pojrem
Příprava:
Prvním krokem je očista ryby – odstranění slupek a vnitřností. Poté seřízneme na hřeben, aniž bychom poškodili slupku. Lžící nebo nožem opatrně oddělte maso s kostí od kůže.
Odstraňte páteřní kosti a žebra a rybí filet dvakrát srolujte. K nasekané rybě přidáme kroucenou cibuli, mrkev, plátek bochníku, vejce, nadrobno nasekaný kopr, sůl a pepř. Všechny ingredience důkladně promíchejte.
Pak štiku nacpeme, sešijeme nebo zajistíme párátky a položíme na plech. Hlava a ocas musí být pokryty fólií a samotné tělo musí být namazáno majonézou.
Zdroj foto: healthy-food
Plněnou štiku pečte 30 minut na 180 stupňů. Po uplynutí času budou vaše ryby připraveny. Vychladíme a nakrájíme na plátky. Nandejte na talíř a ozdobte dle libosti.
Vaše chutná a jemná „královská“ štika je připravena! Dobrou chuť!
