To už není tak vzácná pochoutka jako kdysi. Nyní i v malých městech si můžete objednat mořské plody v kavárnách. Slávky jsou nejen chutné a výživné, ale mohou tělu přinést i značné výhody.
Slávky mají originální chuť, nízký obsah kalorií a jsou dobře absorbovány tělem. Čím je však produkt populárnější, tím častěji vyvstávají otázky: jaké výhody mohou slávky tělu přinést, zda je může každý zařadit do svého jídelníčku a v jakých případech mohou korýši poškodit zdraví.
Historie vzhledu slávek v potravinách
Tito malí mlži obývají celý světový oceán. Skořápky mušlí jsou těsně u sebe, takže v Japonsku jsou tyto plody moře považovány za symbol milostného spojení. Na svatbě nesmí chybět tradiční polévka z těchto měkkýšů.
Mušle sbírali a jedli starověcí lidé. Poté, ve 10. století, je Irové začali cíleně chovat. Spustili dubové kmeny do vody a nasadili na ně mušle s vejci. Po roce nebo dvou se vytvořila kolonie, měkkýši se zvětšili a byli sebráni. Mimochodem, kolonie může dorůst až XNUMX metrů v průměru.
Věděli jste, že mušle mohou tvořit malé perly? Pokud se dovnitř dostane zrnko písku nebo oblázku, postupně ho obalí perleť, aby chránilo jemné tělo mořského tvora (1).
Starověký způsob sběru mušlí dodnes používají Eskymáci v arktických oblastech. Vzhledem k tomu, že voda je pokryta silnou krustou ledu, lidé čekají na odliv a hledají trhliny, kterými by se korýši dostali. Někdy Eskymáci dokonce klesají až na dno ledu.
Složení a obsah kalorií v mušlích
| Kalorie na 100 g | 79 kcal |
| Proteiny | 12 g |
| Tuky | 3 g |
| Sacharidy | 3 g |
Výhody mušlí
Maso měkkýšů se skládá hlavně z bílkovin, které jsou snadno stravitelné. Slávky také obsahují polynenasycené mastné kyseliny, které jsou nezbytné pro dobrou funkci mozku a normální fungování ostatních tělesných systémů.
Produkt je nasycen různými mikroelementy: sodík, zinek, jód, mangan, měď, kobalt a další (2). Obsahují také spoustu vitamínů skupiny B a také E a D. Antioxidanty pomáhají obnovit zdraví oslabených lidí a snižují dopad škodlivého oxidačního procesu.
Velké množství jódu kompenzuje nedostatek tohoto mikroelementu v těle. Korýši jsou zvláště prospěšní pro lidi s nízkou funkcí štítné žlázy.
— Slávky jsou dobrým zdrojem zinku, protože v nich nejsou látky, které narušují jeho vstřebávání. Aminokyseliny v produktu zlepšují rozpustnost zinku, který je nezbytný pro syntézu mnoha enzymů. Kromě toho se zinek podílí na tvorbě inzulínu a energetickém metabolismu, takže pomáhá zhubnout zrychlením metabolismu, říká gastroenterolog Irina Varshavskaya.
Výhody mušlí pro muže
Mořské plody jsou bohaté na živiny a obsahují zinek, bílkoviny, železo, omega-3, vitamín B12 – nezbytné živiny pro tělo aktivního muže. Jsou nízkokalorické, takže nepředstavují riziko pro normální fungování mužského srdce.
Slávky obsahují aminokyseliny a jsou zdrojem argininu, který rozšiřují cévy a zlepšují krevní oběh. Tyto vlastnosti jsou užitečné zejména pro ty, kteří mají kardiovaskulární problémy nebo problémy s erekcí.
Korýši obsahují vitamín C a selen. Tyto látky pomáhají snižovat riziko rakoviny, chronických a kardiovaskulárních onemocnění. Tyto mořské plody jsou také bohaté na měď, která posiluje kosti a snižuje riziko vzniku osteoporózy, kterou mnoho mužů trpí po 45-50 letech.
Výhody mušlí pro ženy
Mořské plody, včetně mušlí, jsou bohaté na vitamíny a minerály. Obsahují bílkoviny, železo, omega-3 a jód, které příznivě působí na vzhled, zlepšují stav nehtů, kůže, svalů a vlasů, podporují imunitní a nervový systém organismu.
Žena, jejíž jídelníček zahrnuje mušle, má nižší riziko vzniku kardiovaskulárních onemocnění a různých zánětů v těle. S tímto produktem můžete ovlivnit metabolický proces a hladinu hormonů.
Výhody mušlí pro děti
Vitamíny a minerály obsažené v mušlích posilují imunitní systém, chrání před infekčními chorobami a zlepšují paměť dítěte. Je také známo, že tento produkt je bohatý na zdravé mastné kyseliny, které zlepšují činnost srdce a mozku a dodávají více energie.
Před zařazením mušlí do jídelníčku vašeho dítěte byste se však měli rozhodně poradit s lékařem, protože se mohou objevit zažívací potíže nebo alergická reakce.
Poškození mušlí
Stejně jako mnoho mořských plodů se mušle mohou snadno stát jedovatými. Protože filtrují vodu a zachycují všechny škodlivé nečistoty, jed saxitoxin se postupně hromadí v měkkýších. Pokud sníte dostatek mušlí nasbíraných z kontaminované vody, můžete se vážně otrávit (3). Surový produkt je také nebezpečný, a to i kvůli možným parazitům.
Proto je třeba být při výběru pochoutky obezřetný, kupovat je čerstvé ve specializovaném obchodě a navštěvovat pouze důvěryhodné kavárny a restaurace.
— Slávky mohou také způsobovat alergie, proto je třeba je do jídelníčku alergických lidí trpících astmatem, dermatitidou, rýmou a jinými podobnými nemocemi zavádět mimořádně opatrně. Nebezpečí je, že se nesnášenlivost přípravku nemusí projevit okamžitě a záněty sliznic a otoky se budou postupně zvyšovat, varuje gastroenteroložka Irina Varshavskaya.
Využití mušlí v lékařství
Mořské plody se doporučují lidem s nedostatkem jódu v potravě k posílení organismu oslabeného nemocí. Slávky jsou také vhodné jako dietní jídlo, ale ne konzervované – jejich obsah kalorií je mnohem vyšší.
Korýši se používají nejen jako potrava. Z mušlí se extrahují různé extrakty, které se později používají v kosmetologii, přidávají se do krémů a masek. Hydrolyzát z masa mušlí se používá jako doplněk stravy – tento přípravek je určen ke zvýšení imunity a odolnosti organismu.
Využití mušlí při vaření
Korýši se obvykle nejedí syrové, i když někteří lidé je rádi jedí pokapané citrónovou šťávou.
Častěji se mušle pečou, dělá se z nich polévka, kebab a marinují se. Když jsou hotové, po vyjmutí masa ze skořápky, se mořské plody přidávají do různých salátů a hlavních jídel. Je obtížné najít čerstvé vyloupané mušle v prodeji, takže je snazší je koupit oloupané a zmrazené. Na obalu je uvedeno, zda jsou vařené nebo ne. V prvním případě stačí mušle rozmrazit a omýt a lze je lehce osmažit. Pokud jsou mořské plody syrové, měly by se vařit nebo smažit asi 5 minut, ale ne více – jinak bude konzistence pokrmu gumová.
Při vaření mušlí ve skořápkách se většinou neotevírají – skořápky se při vaření samy otevřou.
Mušle v sójové omáčce
Jednoduchý předkrm, který lze jíst samotný nebo přidat do salátů, těstovin a rýže. Miska se připravuje ze syrových měkkýšů za 5-7 minut, ze zmrazených měkkýšů – o něco déle.
Složení
| mušle | 200 g |
| česnek | 2 denticles |
| Oregano, paprika | Na špičce nože |
| Sójová omáčka | 15 ml |
| Rostlinný olej | 1 Art. lžíce |
příprava
Na pánvi rozehřejeme olej, oloupané prolisované stroužky česneku půl minuty opékáme, aby do oleje pustily své aroma. Poté česnek vyjměte. Dále do pánve přidejte mušle bez skořápek. Zmrazené lze vhodit bez předchozího rozmrazování, ale vařte o něco déle.
Po 3-4 minutách restování zalijeme sójovou omáčkou, přidáme oregano a papriku. Důkladně promícháme a ještě pár minut dusíme. Před podáváním můžeme pokapat citronovou šťávou.
Norská krémová polévka s mušlemi
Vydatná polévka je ideální pro chladné období. Můžete podávat s krekry nebo krutony, posypané nakrájenou zelenou cibulkou.
Složení
| Mušle, loupané | 100 g |
| Ryba – vykostěné filé (jakákoli tučná ryba) | 150 g |
| Brambory | 2 kus. |
| mrkev | 1 kus. |
| Krém | 200 ml |
| Máslo | 1 Art. lžíce |
| Sůl, mletý černý pepř | Chuť |
příprava
Vařte litr vody. Rybu nakrájejte na velké kusy a vložte do hrnce, vařte 15-20 minut. Jakmile je ryba uvařená, je třeba ji dostat a do vývaru nalít nakrájené brambory a vařit do měkka.
Na pánvi rozpustíme máslo a orestujeme mrkev nakrájenou na kolečka. Hotovou zálivku vložíme do polévky, přidáme mušle, uvařené ryby a zalijeme smetanou. Osolte, opepřete a vařte dalších 5 minut.
Jak vybírat a skladovat mušle
Pokud hledáte čerstvý produkt, musíte mít na paměti, že měkkýši se velmi rychle kazí, takže živé se dají koupit pouze v místech, kde se chytají a chovají.
Dřezy by měly být těsně uzavřené, povrch by měl být hladký a bez nečistot. Pokud se škeble otřese, zevnitř by neměl být slyšet žádný zvuk. Pokud se skořápka otevírá příliš snadno, slávky byly mrtvé již při nákupu.
Vůně by neměla být nepříjemná a/nebo výrazná.
Neměli byste kupovat mušle pěstované ve špinavých vodách (pokud o tom máte sebemenší podezření) – jsou přirozeným filtrem a zadržují spoustu škodlivých nečistot.
Čerstvé mušle lze skladovat na ledu a v chladu nejdéle dva dny, ale je lepší je uvařit a sníst hned po nákupu. Mražený výrobek je většinou již rozvařený, dbejte na jeho celistvost – korýši by se neměli slepit do hrudky. Před vařením je můžete rozmrazit nebo vložit do vývaru ještě zmrazené na pánvi.
Při výběru nakládaných mušlí věnujte pozornost složení – neměly by tam být žádné zvýrazňovače chuti ani konzervanty. Po otevření obalu se nakládané měkkýše skladují ne déle než 1-3 dny.
Oblíbené otázky a odpovědi
V této sekci najdete ještě další zajímavosti.
Ztrácejí nakládané, konzervované, uzené a mražené mušle své blahodárné vlastnosti?
Korýši zpracovaní jednou z těchto metod už bohužel nejsou tak zdraví prospěšní jako čerství. Při dlouhodobém skladování v mrazáku ztrácejí mušle chuť a texturu. Konzervovaný produkt obsahuje cukr, díky kterému je kalorický a může mít nasládlou chuť.
Marináda často obsahuje ocet, sůl a další konzervační látky. S jejich pomocí se zvyšuje trvanlivost slávek. Ale takové doplňky mohou mít negativní dopad na vaše zdraví.
U uzených mořských plodů je to podobné: mohou obsahovat ocet, sůl a další přísady.
Kolik mušlí můžete sníst za den?
Můžete sníst porci 200-300 g. Ale ne každý den! Mušle si smíte vychutnat 2-3x týdně. Pokud máte alergii na mušle nebo jiná dietní omezení, je lepší se o tomto produktu poradit se svým lékařem.
Jaká jídla se hodí k mušlím?
Korýši mají neobvyklou „mořskou“ chuť, ale ne příliš jasnou, takže se tato složka dobře hodí k různým potravinám. Například mořské mlži lze vařit s česnekem nebo cibulí. Mušle můžete přidat i do těstovin, dobře ladí se smetanovou omáčkou a vínem. Můžete také zkusit vařit mušle s citrusovými plody: pomerančem a citronem.
zdroje
- Smetanin A. N. Sladkovodní a mořští živočichové Kamčatky (ryby, krabi, měkkýši, ostnokožci, mořští savci). Petrohrad: Politechnika, 2002. 237 s.
- Dietmar Mertens. Svět měkkýšů – od šneků po chobotnice. M.: Svět knihy, 2011.
- Rosa Volková. Mořské plody, které léčí tělo. M.: AST, Prime-Euroznak, 2014. – 192 s.
Moderní kuchařku nezaskočí mušle. A abyste je ochutnali, už nemusíte jezdit na pobřeží Středozemního moře. Dlouho se naučili pěstovat maso mušlí na mořských farmách, včetně ruských. Food.ru rozebral obsah dřezu na jeho součásti a našel 5 důvodů, proč zavést produkt do vaší stravy. Není to ale vhodné pro každého. Přečtěte si o výhodách a škodách mušlí v tomto materiálu.
Lahodný symbol lásky
Slávky žijí v oválném krunýři ve tvaru kapky vody. Na mořském dně, útesech a podmořských skalách zabírají rodiny měkkýšů rozsáhlé oblasti podobné plantážím. Během života se prakticky nepohybují, živí se planktonem, který je filtrován z vody. Skořápky se otevírají při přílivu a poté se přicházející jídlo tráví několik dní.
Biotopem slávek jsou téměř všechna teplá moře, zvláště mnoho je jich ve Středozemním moři. Mušle prodávané v našich obchodech jsou ve většině případů pěstovány na speciálních farmách. Produkt z mořského dna lze ochutnat na jižních pobřežích. V pobřežních vesnicích se často prodávají ze stánků podél silnice.
V Japonsku je slávka symbolem lásky. V zemi vycházejícího slunce říkají: oddělit skutečné milence je stejně obtížné jako otevřít lasturu mušle. Je zvykem podávat polévku připravenou z těchto měkkýšů na svatbách k zpečetění spojení.
Proč si mušle zaslouží zaujmout místo na našem stole?
Mušle jsou bohaté na bílkoviny. Jeho obsah je dokonce vyšší než u hovězího. Zároveň se v těle vstřebává rychleji a snadněji než zvíře. Jedna porce může pokrýt 40 % denní potřeby dospělého. Po pokrmu obsahujícím mušle se hlad dlouho nevrátí.
Vysoce kvalitní protein z masa korýšů pomáhá člověku zůstat bdělý po celý den a vyrovnat se s vysokou fyzickou aktivitou. Zvyšuje výkon a podporuje růst svalů, což je pro muže důležité.
Složení a nutriční hodnoty na 100 g:
proteiny – 11,5 g;
sacharidy – 3,3 g;
voda – 82 g.
Důvod 2: přínos pro postavu
Navzdory vysoké nutriční hodnotě je produkt nízkokalorický. 100 g masa mušlí obsahuje pouze 77 kcal. To je jedenapůlkrát méně než u hovězího masa a dvakrát méně než u smaženého kuřete.
Díky tomu jsou mušle vynikající volbou pro krmení sportovců. Pokrm s mušlemi neodmítne ani žena, která si hlídá postavu. Kalorický obsah pokrmu zvyšují omáčky a marinády: pokud si hlídáte váhu, zvolte lehké omáčky na bázi jogurtu nebo zakysané smetany. Ideální variantou pro mořské plody je čerstvě vymačkaná citronová šťáva.
Důvod 3: dobré pro mozek
Slávky jsou bohaté na jód a Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny. Právě ty, jejichž nedostatek jsme zvyklí doplňovat lékárenskými sklenicemi. Maso měkkýšů se doporučuje lidem s poruchami štítné žlázy. Různé kyseliny, včetně EPA a DHA, zlepšují funkci mozku a posilují nervový systém.
Zajímavým faktem
V některých zemích jsou mušle považovány za přírodní afrodiziakum a doporučují se především mužům.
Důvod 4: přínos pro imunitu
Složení mušlí zahrnuje téměř všechny známé vitamíny, makro- a mikroelementy. Nejvíce ale obsahují zinek, železo, mangan a měď. Vedoucí ve skupině vitamínů jsou B2, B6, B1, PP, E a D. Přidejte k tomu 20 různých aminokyselin.
Společně působí pozitivně na imunitní systém: pomáhají mu lépe bojovat s viry a záněty.
Při pravidelné konzumaci živiny z masa mušlí posilují kosti a klouby, odstraňují anémii, aminokyseliny napomáhají metabolismu a antioxidanty odstraňují toxiny z těla.
Slávky jsou zvláště důležité pro výživu pracovníků v nebezpečných průmyslových odvětvích a lidí žijících v oblastech s nepříznivým pozadím radiace.
Důvod 5: je to chutné
Přínosy pro tělo jsou závažným argumentem, ale vzhledem k současné rozmanitosti vysoce kvalitních, lékařsky schválených produktů nejsou dostatečné. Chcete-li milovat mušle, je důležité je vařit lahodně. I když fanoušci měkkýšů tvrdí, že koření a marinády pouze zkazí pokrm a přeruší skutečnou chuť masa.
Všem ostatním se nabízí vařit mušle podle osvědčených receptů. To lze provést buď ve dřezu, nebo bez něj. Mezi 5 nejoblíbenějších jídel s měkkýši patří:
těstoviny s mušlemi ve smetanové omáčce;
marinované mušle jako předkrm.
Kdy byste se měli muškám vyhnout?
Jako každé mořské plody jsou mušle silným alergenem. Proto je první a hlavní kontraindikací jejich použití reakce na tento druh produktu. Korýši mohou také způsobit příznaky podobné otravě jídlem, pokud máte intoleranci bílkovin.
Slávky ulovené ve špinavých mořích jsou nebezpečné. Pokud se měkkýš živil takovou vodou po celý svůj život, existuje vysoké riziko, že v mase zůstanou toxiny, jedy a těžké kovy. Aby nedošlo k poškození těla s takovým produktem, vyberte si spolehlivé dodavatele, pečlivě si přečtěte obal a nejezte syrové mušle na podezřelých místech.
Další vlastností je jeho jedinečný vzhled. Kvůli přítomnosti skořápky si mnoho lidí plete mušle s ústřicemi, které ne každý jí. Oba produkty jsou klasifikovány jako mořští plazi, ale chutnají jinak. Na rozdíl od ústřic je maso mušlí hutné konzistence, ale křehké. Chuť připomíná kuře, krabí tyčinky nebo křepelčí vejce, ale s určitou sladkostí. Z masa čerstvých měkkýšů vychází jemné mořské aroma.
Jak si vybrat dobré mořské plody
Chov slávek se provádí na pobřeží Středozemního moře. Lídry v exportu jsou Itálie, Francie, Řecko a Španělsko. Na pultech ruských obchodů najdete také produkty z Chile a Nového Zélandu. Domácí mušle jsou přiváženy z břehů Černého moře a Dálného východu.
Podle druhu se velikost mušle pohybuje od 8 do 20 cm.Všechny možnosti jsou dobré k jídlu. Věk měkkýšů lze určit podle skvrn na skořápce: čím více „vln“, tím starší jsou mořské plody. Je pravda, že to nijak neovlivňuje chuť a prospěšné vlastnosti. Mnohem důležitější je čerstvost produktu.
Slávky se rychle kazí. Pokud vám nabídnou vyzkoušet syrového měkkýše na pláži, nezapomeňte se zeptat, kdy byl chycen a jak byl celou tu dobu skladován. Mušle se zpravidla ochlazují, jakmile jsou vyjmuty z mořského dna. Jsou házeny na led ve speciálních boxech pro přepravu. Produkt, který bude odeslán z mořského pobřeží do vnitrozemí nebo na export, bude jistě zmrazen.
Pokud jste si koupili mušle ve skořápce, ověřte si jejich čerstvost doma. Umístěte rozmrazený produkt do studené (toto je povinná podmínka) vody. Umyvadla musí zůstat zavřená. Ty, které se otevřely, raději vyhoďte – jsou nevhodné k jídlu.
U mušlí udělejte při vaření přesný opak. Pokud se dřez při vystavení vysokým teplotám neotevře, je poškozen.
