Když jdeme do obchodu s rybami, vybíráme si, jakou rybu koupíme: bílou nebo červenou? Většina věří, že červené rybí maso obsahuje více užitečných a výživných látek než bílé ryby, to však není zcela správné. První i druhý druh ryb má mnoho vitamínů, minerálů a mastných kyselin. Jaký je tedy rozdíl mezi bílou a červenou rybou a jakou je lepší vybrat?
Proč jsou ryby červené a bílé?
Po dlouhou dobu, ještě za vlády knížat a králů, se vzácný druh ryby nazýval červený. Bylo obtížné ho získat, protože nebyl nalezen všude a často na těžko dostupných místech. Taková ryba byla považována za pochoutku a tento luxus si mohli dovolit pouze bohatí lidé. Proto pokrmy vyrobené z takových mořských plodů na stole svědčily o postavení člověka. Pojem „červená ryba“ nemluvil ani tak o barvě, jako o její hodnotě.
Existuje však i vědecké vysvětlení toho, jaké faktory ovlivňují barvu ryb. Vědci se domnívají, že hlavním důvodem výskytu červené nebo bílé barvy u obyvatel vodního světa je stanoviště, podmínky a strava. V důsledku četných experimentů se ukázalo, že pokud umístíte různé druhy červených a bílých ryb do umělých nádrží s pro ně netypickým klimatem a změníte jejich stravu, barva masa se začne měnit.
Barva závisí také na schopnosti ryb hromadit pigmenty. Například u většiny lososů, na rozdíl od jiných ryb a mořských plodů, se pigmenty hromadí ve svalové tkáni při konzumaci krunýřů korýšů. Díky tomu se jejich maso zbarví do červenorůžova. Korýši mohou být přítomni i v potravě jiných druhů ryb, ale pigmenty se v jejich tkáních nehromadí. Maso takových ryb proto získává mléčně bílou barvu.
Jaký je rozdíl mezi bílou rybou a červenou rybou?
Červená ryba obsahuje ve svých šupinách bílkovinu zvanou myoglobin, která jí umožňuje rychle plavat. Při řezání však oxiduje a uvolňuje železo. Aby se tomu předešlo, doporučuje se červené rybí maso skladovat v těsně uzavřené nádobě, aby tam nepronikl vzduch, a před vařením ho osušit nad ohněm.
Bílá ryba neobsahuje myoglobin, takže oxiduje mnohem pomaleji. V tomto ohledu je zdravější než červená, ale pokud se budeme bavit o výhodách, množství a nasycení vitamínů je u obou druhů přibližně stejné.
Fotografie pro srovnání a chuť
Výhody červených a bílých ryb
Červená ryba podporuje fungování endokrinního a kardiovaskulárního systému. Nedovoluje vznik krevních sraženin a obsahuje hodně fosforu, sodíku, draslíku, hořčíku, fluoru a dalších užitečných látek. Bílé rybí maso zase kromě základního souboru živin obsahuje hodně vitamínu B12, který zlepšuje krevní oběh a napomáhá fungování nervové soustavy. Je také prokázáno, že lidé, jejichž jídelníček obsahuje říční nebo mořské ryby, onemocní méně často.
Neměli byste upřednostňovat pouze jeden druh ryb a odmítat jiný, protože červené i bílé ryby mají mnoho užitečných látek a také si zaslouží své místo v hojnosti lidské potravy. Lékaři doporučují přidat tyto mořské plody do svého jídelníčku a jíst je alespoň 2krát týdně.
Karas obecný patří do čeledi kaprovitých a je zastoupen třemi poddruhy: bílý, pestrý a kříženec tolstolobika.
Jedná se o hejnovou sladkovodní rybu, dosahující poměrně velkých rozměrů, vyznačující se stříbrnými šupinami a velkou hlavou. Má cennou obchodní hodnotu. U nás je aktivně chován uměle, protože není schopen tření v evropských vodách. Čínské rybníky jsou považovány za rod stříbřitých kaprů, říkali tomu tak – „Čínský karas stříbřitý” Koncem padesátých let byly čínské rybí farmy zničeny silnými povodněmi a tyto ryby skončily v přítocích Amuru. Později, v šedesátých letech, se tolstolobici začali vypouštět do Volhy, Dněpru, Prutu, Dněstru, Kubaně, Tereku, Donu, Syrdarji, Amudarji a koncem dekády se již masivně chovali v rybích farmách pro zásobování vodních ploch Ukrajiny.
Ryby tohoto druhu jsou ve svých stanovištích velkým přínosem – aktivně se živí fytoplanktonem (mikrořasami), čistí vodu, zbavuje ji přebytečných nečistot, to je zvláště účinné ve stojatých rybnících. Často právě za účelem čištění „zeleného“ rybníka se tam vysazuje tolstolobik.
Poměrně rychle rostoucí ryba – ve věku tří let váží asi 3 kg a dospělý člověk dosahuje metr délky a váží 16 kilogramů.
Jak si vybrat stříbrného kapra
Při nákupu tolstolobika je lepší dát přednost velkým rybám, vážícím alespoň dva kilogramy. Malé exempláře mají více malých semen a méně tuku. Je lepší koupit ryby na místech, kde pro ně mohou poskytnout hygienické dokumenty, pomůže to vyhnout se infekci opisthorchiázou.
Stříbrný kapr se obvykle prodává čerstvý nebo chlazený a vysokou kvalitu ryb lze určit podle řady jednoduchých znaků. Patří mezi ně především: vůně řeky a řas, kterými by měl karas vonět; mokrý, rovný a pružný ocas; růžové žábry, oči bez zákalu nebo propadlosti; hladké, lesklé šupiny; husté těleso, ze kterého promáčklina po stisknutí prstem rychle mizí.
Jak uložit
Uchování tolstolobika po dlouhou dobu je zajištěno stejně jako u jiných ryb – zmrazením čerstvých ryb v mrazáku. Pokud jsou ryby uchovávány v lednici, měly by být uvařeny maximálně do jednoho dne. Použitím technologií sušení, uzení nebo solení se výrazně prodlužuje doba konzumace zpracovaných ryb. Obecným doporučením pro tolstolobika je jeho okamžité vaření, protože zmrazení nevyhnutelně zhorší kvalitu jemného masa této ryby. Pokud je ryba velká nebo je jí hodně a zmražení je nevyhnutelné, lze kapra rozdělit na porcované kusy, umístit do samostatných sáčků a umístit do mrazáku – v budoucnu bude pohodlnější vyjmout a rozmrazit požadované množství ryb.
Použijte při vaření
Vzhledem k vysokému obsahu tuku v mase tolstolobika existuje mnoho způsobů a receptů na jeho přípravu. Mimochodem, tuk tolstolobika je podobný tuku mořských ryb, což jej příznivě odlišuje od sladkovodních protějšků. Tato ryba dělá velmi dobrý balyk, jak obyčejný sušený, tak vařený v udírně. Stříbrný kapr může být pečený, smažený, dušený, vařený aspik, rybí polévka, knedlíky, solyanka a polévka. Čím větší ryba, tím chutnější budou pokrmy a méně povyku s kostmi.
Kalorický obsah stříbřitého kapra
Na sto gramů stříbrného kapra je 86 kcal. Během procesu vaření nebo dušení se obsah kalorií mírně snižuje na 77 kcal. Proto tato ryba určitě patří k dietním produktům. Existuje dokonce i dieta, kde je tolstolobik jediným pokrmem. Je to dáno jeho křehkým, snadno vnímatelným a stravitelným masem s vysokým procentem obsahu bílkovin.
Nutriční hodnoty na 100 gramů:
| Proteiny, gr | Tlustý, gr | Sacharidy, gr | Zola, gr | Voda, gr | Kalorický obsah, kcal |
| 19,5 | 0,9 | – | 1,1 | 79 | 86 |
Zde jsou údaje pro čerstvé ryby bez zpracování. V závislosti na druhu tolstolobika (bílý nebo strakatý), jeho stáří, obsahu tuku a energetické hodnotě masa se může velmi lišit. Například čím je ryba starší, tím je tučnější. A karas strakatý má lepší maso než kapr bílý (důvodem je schopnost živit se kromě řas také zooplanktonem, mnohem rychleji „vykrmovat“ hmotu).
Užitečné vlastnosti tolstolobika
Dostupnost živin
Za hlavní hodnotu tolstolobika jsou samozřejmě považovány polynenasycené omega-3 kyseliny a vysoký obsah bílkovin. Tato ryba obsahuje celou řadu vitamínů – A, B, E, PP a obsahuje fosfor, vápník, železo, zinek, síru a sodík.
Užitečné a léčivé vlastnosti
Zahrnutí stříbrného kapra do nabídky, vzhledem k přítomnosti užitečných mikroelementů a vitamínů v něm, může mít hmatatelný pozitivní vliv na prevenci aterosklerózy a normalizaci fungování periferního i centrálního nervového systému. Jeho maso je indikováno při dně, hypertenzi a revmatismu.
Diabetici budou moci plně ocenit užitečnost této ryby (pomáhá snižovat hladinu cukru). Při konzumaci tolstolobika příznivě působí na lidský organismus i jeho základní chemické prvky – zlepšují metabolismus sacharidů, napomáhají syntéze hemoglobinu, posilují antioxidační účinek, příznivě působí na obnovu kožních buněk, vlasů a nehtů. růst.
Pro lidi trpící gastritidou, zejména spojenou s nízkou kyselostí, se zvláště doporučují pokrmy z kapra. Tato ryba je také užitečná při kardiovaskulárních onemocněních – vědci prokázali snížení krevního tlaku při konzumaci masa tolstolobika po dobu dvou týdnů.
Použití v kosmetologii
Protože kapr stříbrný obsahuje vysokomolekulární kolagen, aktivně se používá v kosmetologii při výrobě krémů a gelů, jejichž působení je zaměřeno na boj proti vráskám souvisejícím s věkem a stárnutí pokožky.
Nebezpečné vlastnosti tolstolobika
Užívání tolstolobika je kontraindikováno u lidí, kteří mají těžkou nesnášenlivost ryb a rybích produktů, a také u těch, kteří mají alergické reakce na pokrmy vyrobené z tolstolobika.
Zvláštní opatrnosti je třeba dávat v případě uzených ryb, je třeba mít na paměti, že uzení za tepla vytváří karcinogenní sloučeniny, které jsou pro tělo nebezpečné. Proto je uzená ryba (zejména pálivá) přijatelná jako příležitostná pochoutka, nikoli však stálý produkt na jídelníčku.
To je sen každého rybáře – „létající“ karas stříbřitý sám naskočí do lodi!
Byl pro vás tento článek užitečný?
Jak užitečný byl materiál?
- Tento článek mi zlepšil život
- Tento článek byl informativní
- ještě mám otázku
Jak to můžeme zlepšit?
- Článek obsahuje nesprávné informace
- Článek neobsahuje informace, které hledám
- ještě mám otázku
Sdílej se svými přáteli:
Varování! Informace slouží pouze pro informační účely a nejsou určeny k diagnostice nebo předepisování léčby. Vždy se poraďte s odborným lékařem!
Taťána Eliseeva
šéfredaktor projektu Food+
Zeptejte se
Podívejte se také na vlastnosti jiných ryb:
Sezónní produkty z našeho katalogu:
