V moderním světě vyvstalo mnoho otázek týkajících se krupicové kaše. Kdysi byl považován za užitečný, podával se dětem od 2-3 měsíců, aby přibral. Nyní však mnoho lidí považuje tuto kaši za „prázdnou“ a v dětské stravě prakticky chybí.
Krupicová kaše má samozřejmě mnoho výhod: zasytí, rychle se vaří a nedráždí trávicí orgány. Ale jsou tu i nevýhody. Krupicová kaše má málo vlákniny – pouze 0,02 %. Naopak je hodně lepku, kterému se dnes mnozí pilně vyhýbají.
V tomto článku vám řekneme výhody a poškození krupice a jaké jsou kontraindikace pro použití.
Historie krupicové kaše
Kaše se připravuje z krupice. Krupica je běžná mletá pšenice, ale její mletí je hrubší než u pšeničné mouky.
Pro naši zemi tato kaše vlastně není nejtradičnějším jídlem: krupice se na Rusi objevila teprve ve 12. století a byla pro většinu lidí nedostupná. Drahý výrobek si mohli dovolit jen urození lidé, a to hlavně při slavnostních hostinách. Mimochodem, zpočátku se jakákoli kaše vařila ve vodě nebo vývaru, s přidáním zeleniny, ovoce, masa a teprve později se začalo používat mléko.
Slavná Gurjevova kaše z krupice je také mylně považována za tradiční pro Rus. Byl vynalezen teprve na počátku 19. století. Nevolník připravil svému pánovi pokrm na slavnostní večeři. Jeden z hostů, ministr Gurjev, byl tak potěšen, že si s rodinou koupil kuchaře, aby mu uvařil kaši. A recept později dostal jméno tohoto ministra.
Existuje verze, že láska k této kaši dokonce zachránila život Alexandrovi III. Jednoho dne vykolejil vlak, ve kterém suverén cestoval. Kočáry s císařovou ložnicí a kanceláří byly zničeny, ale on sám utekl, protože byl v přeživším jídelním voze. Podle pověsti se od krémové kaše nemohl odtrhnout.
Krupice pevně vstoupila do naší kultury pouze v sovětských dobách. Obiloviny se začaly vyrábět z odpadu po zpracování pšenice, takže kaše byla levná a podle toho i oblíbená. Je zajímavé, že ne každý v zahraničí miluje krupici. Mnoho cizinců ani neví, co to je, a po „ochutnávce“ zůstává vzácný gurmán natěšený. Říká se, že jídlo je podobné syrovému těstu na palačinky.
Předpokládá se, že je to způsobeno nejen jinými kulturními tradicemi, ale také biologií. Krupicová kaše obsahuje hodně lepku, mnoho Evropanů trpí nesnášenlivostí a zřejmě se podvědomě vyhýbají pro ně nebezpečnému výrobku.
Složení a obsah kalorií v krupicové kaši
| Kalorie na 100 g | 328 kcal |
| Proteiny | 10,3 g |
| Tuky | 1 g |
| Sacharidy | 67,4 g |
Výhody krupice
Krupica má mnohem méně vlákniny než mnoho jiných obilovin. I přes potřebu takové vlákniny pro normální trávení jsou u některých onemocnění potraviny bohaté na vlákninu z jídelníčku prakticky vyloučeny. Způsobují tvorbu plynu a dráždí střeva. A v takových případech může krupice s nízkým obsahem vlákniny nahradit mnoho obilovin.
Krupica obaluje sliznice žaludku a střev, nezpůsobuje křeče a je lehce stravitelná. To je vážné plus pro lidi trpící poruchami trávení. V pooperačním období, kdy ztrácíte síly, vám krupicová kaše pomůže rychleji se zotavit.
Tento produkt může být zahrnut do stravy těch, kteří bojují s anémií, která se vyskytuje na pozadí nízké hladiny červených krvinek v těle. Krupicová kaše obsahuje dostatečné množství železa, které je nezbytné pro zvýšení počtu červených krvinek. Kromě toho tato živina pomáhá zlepšit krevní oběh a poskytuje více „paliva“ pro normální fungování těla.
Krupicová kaše je výborným zdrojem životně důležitých minerálů a živin, jako jsou vitamíny B, E, draslík, hořčík, fosfor.
Výhody krupicové kaše pro muže
Selen a draslík, které jsou obsaženy v obilovinách, udržují srdce v dobré kondici. To je zvláště důležité pro muže, jejichž životy zahrnují sport, stres a špatné návyky. Krupicová kaše je dobrá pro kardiovaskulární zdraví a lze ji konzumovat jako součást prevence srdečního selhání. Velké množství selenu také posiluje imunitní systém.
Mezi oblíbenými cereáliemi zaujímá semolina jednu z předních pozic v obsahu sacharidů, což je důležité pro lidi, kteří tráví hodně času v posilovně, pracují na nárůstu svalové hmoty nebo se zabývají těžkou fyzickou či duševní námahou. Mimochodem obsahuje i hodně bílkovin.
Výhody krupicové kaše pro ženy
— Lidé, kteří se snaží zhubnout, mohou do svého jídelníčku zařadit krupicovou kaši. Hlavním důvodem přibírání je hlad, který se mnozí snaží potlačit něčím rychlým. Konzumace občerstvení nebo rychlého občerstvení nemusí poskytnout živiny a energii, kterou vaše tělo potřebuje. Tím člověk více sní. Řešením tohoto problému by mohla být krupicová kaše. Výzkum ukazuje, že toto obilí může potlačit hlad, protože uvolňuje energii pomalu, říká praktický lékař a gastroenterolog Asmar Mamedova.
Výhody krupicové kaše pro děti
Krupica obsahuje selen, který pomáhá posilovat imunitní systém. Kaše dále obsahuje vitamíny E a B, které tělo potřebuje pro normální činnost mozku, zvládání stresu ve škole a odolnost vůči nemocem. Hořčík, zinek a fosfor v kaši jsou nezbytné pro správné fungování nervové soustavy.
Musíte také pamatovat na to, že krupice je náplň. Pokud dítě nemá hlad, pak jeho ruka na sušenku znovu nedosáhne.
Škodlivost krupice
Lepek, který je v krupicové kaši obsažen, může způsobovat alergie a projevy celiakie, onemocnění spojeného s destrukcí střevní sliznice. Může také způsobit žaludeční nevolnost.
Ze stejného důvodu by se krupicová kaše neměla podávat dětem do 3 let a ve vyšším věku je lepší nejíst ji příliš často – 1-2x týdně bohatě stačí. Dětský žaludek takové sacharidy nedokáže strávit (1) a mnoha dětem je ve skutečnosti intuitivně nepříjemné jíst krupicovou kaši. Pokud dítě toto jídlo rozhodně odmítá, je lepší netrvat na „lžíci pro mámu“. Samozřejmě s výjimkou možností, kdy takovou výživu z nějakého důvodu doporučí lékař.
— Krupica obsahuje fytin. Obsahuje hodně fosforu, který na sebe váže vápenaté soli a zabraňuje jeho pronikání do krve. Bylo prokázáno, že mnoho dětí, které denně jedly velké porce krupicové kaše, trpělo křivicí a dalšími nemocemi v důsledku malabsorpce živin, říká výživová poradkyně Dilara Achmetova.
Praktická lékařka, gastroenteroložka Asmar Mamedová dodává, že dobré vstřebávání vitaminu D narušuje i fytin.
— Neměli byste zavádět krupici do své každodenní stravy. Je nutné chránit dítě před častým používáním takového přípravku. Ale škody a výhody krupicové kaše se nemohou objevit současně, pokud ji dítě jí jednou týdně, říká náš odborník.
Použití krupicové kaše v lékařství
Navzdory protichůdným faktům a názorům na produkt musí být v některých případech krupice jednoduše zahrnuta do stravy.
Užitečné pro gastrointestinální trakt
Krupicová kaše se tráví v dolním střevě, proto se doporučuje jíst ji při onemocněních žaludku a střev. Kaše obaluje sliznice a nezpůsobuje těžkost, protože rychle „klouže“ dále. Zároveň produkt dobře saturuje. Tato léčivá snídaně je užitečná pro obnovení síly po dlouhých nemocech v období rehabilitace. Navíc v takových případech je často nemožné jíst maso a mnoho potravin, které způsobují tvorbu plynu.
Dobré pro diabetiky
Vzhledem k nízkému glykemickému indexu se doporučuje konzumace této kaše lidem trpícím cukrovkou. Podle Asmar Mammadové dodává krupice dostatečné množství energie snížením hladiny cukru v krvi.
Přečtěte si také
Použití krupicové kaše při vaření
Semolina je v podstatě hrubá pšeničná mouka, takže ji lze použít ve stejných receptech jako tu druhou. Z krupice se vyrábí nejen kaše, ale válejí se v ní koláče, nákypy, řízky.
Guryev kaše
Slavný recept není příliš jednoduchý na přípravu, ale výsledek stojí za to. Pokud se nechcete vůbec mačkat, můžete tvorbu pěny vynechat a navrstvit kaši se šlehačkou. I když chuť samozřejmě nebude stejná. Čím více vrstev, tím rozmanitější přísady, tím chutnější pokrm.
| Krupice | Půl sklenice |
| mléko | 1,2 l |
| Ořechy (vlašské ořechy, lískové ořechy, borovice, mandle) | 300 g |
| Cukr | Sklenice, upravte podle chuti |
| Džem bez semínek | Půl sklenice |
| Máslo | 2 lžíce lžíce |
| Koření | Okvětní lístek badyánu, půl lžičky citronové kůry |
| Kandované ovoce, bobule | Volitelný |
Nejprve si připravíme pěnu, kterou následně kaši vrstvíme. Mléko by se mělo nalít do ploché misky, jako je litinová pánev. Vložte mléko do trouby, předehřejte ji na 180 stupňů. Jakmile se pěna vytvoří a lehce zhnědne, je třeba ji odstranit děrovanou lžící a přenést na talíř. A počkejte na další pěnu, čímž nasbíráte alespoň 12-13 kusů, nejlépe všech 20.
V tuto chvíli ořechy na pár minut zalijte vroucí vodou, oloupejte je a nasekejte nožem nebo v hmoždíři. Poté je potřeba dát ořechy do misky a přidat pár lžic vody.
Krupicová kaše by se neměla vařit, ale vařit s vroucím mlékem, které zůstane po vytvoření pěny. Do vroucí tekutiny vsypte cereálie tenkým pramínkem za intenzivního míchání. Poté kaši nechte odstát pod pokličkou a 15 minut louhujte. Dále do kaše přidejte cukr, máslo, kůru, promíchejte.
Sbíráme Guryevovu kaši. Vezměte vysokou pánev nebo pánev a namažte boky olejem. Můžete použít formičky na porce. Na dno dáme asi 0,5 cm vrstvu krupicové kaše, zakryjeme jednou pěnou. Navrch natřeme džemem nebo medem a posypeme ořechy. Můžete přidat kandované ovoce nebo kousky ovoce. A opakujte, dokud nezmizí veškerá pěna. Na předposlední vrstvu položte kousek badyánu. Poslední vrstvu by měla tvořit pěna.
Pánev vložíme do trouby předehřáté na 100 stupňů, aby se kaše dusila asi půl hodiny (vše ale záleží na velikosti pánve). Když kaše začne hnědnout, můžete navrch přidat marmeládu. Podávejte ve stejné misce, přelité smetanou nebo medem, s bobulemi a ovocem.
Manka měla z historického hlediska smůlu. Ještě před 50-60 lety to byla nejdražší z obilovin, nepřístupná široké veřejnosti. Za dobu dostupnosti krupice se bohužel rozrostla pouze jedna přístupná tradice, krupicová kaše s mlékem. Říká se, že stejná krupicová kaše s mlékem je zdravá, ale strašně nechutná. A teď si porovnejme, kolik využití má stejná pohanka? A ty řízky a plněná kachna, pohankový chlebíček a kaše jsou tak chutné a jiné. Není možné spočítat, kolik využití má rýže.
A krupice, z nějakého důvodu kaše s mlékem a je to. No, možná ještě pár, pár kastrolů. Je to nespravedlivé, napravíme to.
Pojďme si projít ty nejjasnější, nejzajímavější, ne vždy jednoduché, ale stále docela proveditelné recepty s krupicí. Neznámá krupice, na stránce šéfkuchaře.
Z čeho se vyrábí krupice?
Jak uvařit opravdu chutnou kaši s mlékem?
Jaká jídla lze připravit s krupicí (recepty)?
A hlavním jídlem je kuskus.
Semolina je pšeničná obilovina, vlastnost krupice, to je vlastnost pšenice.
Krupicová kaše, očištěná od všeho nepotřebného, je hrubě namleté pšeničné zrno. Má vysoký obsah lepku – lepku, látky, díky které je těsto lepivé. Obsahuje hodně škrobu, díky kterému je želé husté. Jako každá obilovina, krupice absorbuje velké množství tekutiny. To je vše, co potřebujete vědět, lepek znamená, že ho můžete zformovat, škrob znamená, že ho můžete zformovat, dodat mu extra zlatou barvu a něco zahustit. Absorbuje vodu, což znamená, že nemusíte vařit dlouho.
Krupici se někdy říká ne obilná, ale hrubá mouka. V angličtině to obecně zní jako semolina powder, tedy celozrnná mouka. S krupicí se dá dělat všechno, co s moukou. Přidávejte do polévky, použijte na obalování, dělejte z ní moučné výrobky, dokonce i těstoviny, lze smažit, dusit. Také krupice není totéž. Stejně jako se liší jeden druh pšeničné mouky od druhého, liší se od sebe odrůdy krupice jak chuťovými, tak kulinářskými vlastnostmi.
Jak vybrat správnou krupici:
Je těžké tvrdit, že když si lidé kupují krupici v obchodě, sotva přemýšlejí o tom, jak to vypadá a co je uprostřed balení. Krupicová kaše (krupice) se získává v mlýně pomocí navíjecího síta, čištěním a tříděním meziproduktů mletí pšeničného zrna. K přípravě krupice lze použít pšenici různé kvality. Krupici lze také čistit a třídit různými způsoby. A také ho mohou skladovat ve zcela jiných podmínkách. Věnovat se trvanlivosti krupice se proto nezdá vůbec triviální. Kromě toho je třeba pečlivě zkoumat obiloviny, zejména ty, které se prodávají na hmotnost.
Krupicová kaše je ideální živnou půdou pro potravinové moly. Je mnohem pohodlnější a pohodlnější než pšeničná mouka. I když samotného mola nevidíte, malé pelety mohou naznačovat přítomnost pavučiny. Pozor tedy hlavně na krupici, která se prodává na váhu. A co je nejdůležitější, existují odrůdy pšenice tvrdé, ze kterých se vyrábí mouka na těstoviny. Krupica z těchto odrůd má žlutavě krémovou barvu. Ideální pro přípravu knedlíků, drobivých kaší a slavného kuskusu. Existují také odrůdy měkké pšenice, které mají vysoký obsah škrobu a lepku. Právě z těchto odrůd se u nás vyrábí veškerá krupice.
Krupice se slepí, promění vodu v želé a nasaje hodně tekutiny. Tradičně se bohužel „slepí“ a „promění vodu v želé“, ale je vhodné nezapomínat, že dokáže nasávat vodu, zvláště pokud jde o kaše. Obvykle sypou krupici do vroucího mléka, porce je od oka, ale přibližně každý třetí. Za intenzivního míchání počkejte, až se voda odpaří. To trvá 10-15 minut. Nahoře se vám udělá lepkavá kůrka, to není mléčná pěna, ale uvolněný lepek a škrob. Uvnitř je stále stejný nepořádek, může být tlustší, může být tenčí, nicméně toto je typický výsledek.
Nyní vám řekněme možnost s absorpcí.
Recept 1:
Poměr je jedna ku třem, ale kaši prakticky není potřeba vařit. Jakmile přidáte a rozmícháte krupici v mléce, stáhněte z plotny, přikryjte pokličkou a počkejte stejně 10-15 minut. Kaše, která se vaří jen minutu, absorbuje všechno mléko. Nejen, že produkuje více v objemu, ale také si zachovává svou drobivost, stejně jako krupice. Každé zrnko, bez ohledu na to, jak je malé, v něm bude cítit.
Tuto kaši lze okořenit a nabídnout nejen dětem, ale i mnoha dospělým. Nejen, že bude chutnat sám o sobě jinak, ale když přidáte dresinky, promění se. Obvyklé klasické dresinky na krupicovou kaši s mlékem jsou med a máslo, čokoládové lupínky. To znamená, že je nejlepší ji sotva vařit pod pokličkou, aby krupice mohla absorbovat mléko. Pokud potřebujete řidší kaši, přidejte více mléka. A přesto je to dětská verze kaše, existují i jiné recepty pro dospělé.
Bílá krupice obsahuje hodně škrobu a škrob, jak si vzpomínáte, se používá na obalování, aby dodal smaženému masu další barvu, aby se vytvořila hustá kůrka, která absorbuje tuky a omáčky.
Recept na krupici 2:
Takže je třeba nalít na pánev, sušit, dokud nezezlátne, dávejte pozor, abyste to nepřipálili. Zatímco se krupice suší, můžete si již připravit vysokou pánev, dát ji na oheň a nechat ji zahřát. Dále budete potřebovat rychlovarnou konvici s vroucí vodou, máslo a velkou vařečku. Když jsou cereálie hotové, rychle je nasypte na rozpálenou pánev. Dále by měla být v jedné ruce rychlovarná konvice, v druhé vařečka, do pánve nalít vodu a rychle rozmixovat na kaši. Horká krupice okamžitě absorbuje vařící vodu. Necháme chvíli odležet, osolíme a vmícháme hodně másla.
Velmi chutné, může být hustší, ale nemělo by být tekutější. Děti i dospělí jej s chutí jedí, a to jako samostatné jídlo i jako přílohu k masu. Právě jsme začali, ale podívejte se, jak daleko jsme se dostali od mléčného nepořádku. Je to jen začátek!
Pojďme ještě dál, jak bychom připravili krupicovou kaši, někde v Indii?!
Recept na vaření 3:
V rozehřátém rozpuštěném másle na mírném ohni opatrně orestujeme krupici. Krupica získá krémovou barvu, přidá do ní orientální koření a rozinky. Přidejte hodně cukru nebo medu. Za stálého míchání podlijeme trochou vody a necháme dusit, dokud nezhoustne. Skvělé, pak dejte na talíř, navrch posypte nasekanými mandlemi a pár lístky čerstvé máty. No krása! Nezůstávejme u toho.
Nyní prozkoumáme vlastnosti krupice jako celozrnné mouky. Nechci sahat na kastrol, chci udělat něco speciálního, nebo alespoň knedlíky. Existuje jednoduchá možnost, existuje sofistikovanější. Jednoduchý vypadá takto: smíchejte krupici se žloutkem a solí. Po nějaké době lze směs vyřezávat ručně. V podstatě se jedná o těstovinový základ, pouze tekutý. To znamená, že připravíme sypké těstoviny, které pak skvěle doplní jednoduchou polévku, hlavně řídkou.
Recept 4 – knedlíky:
Vše jako u těstovin, dáme vařit osolenou vodu, po jednom přidáme knedlíky a vaříme 5-7 minut. Samy o sobě nebudou mít výraznou chuť, ale skvěle doplní každou polévku.
Se složitějším, nezávislým krupicovým pokrmem bude více povyku, ale výsledek.
Řeč je o speciálních italských knedlících Gnocchi, přesněji o jedné z jejich odrůd Roman Gnocchi.
Recept 5 – římské noky:
Mléko ohřejeme a necháme trochu povařit, stáhneme pěnu. Sůl a pepř. Nyní za stálého míchání vlijte macu, dokud směs nezhoustne. Odstraňte z tepla a nechte ještě chvíli uležet a nabobtnat. Dále přidejte žloutky, hodně másla a nastrouhaný sýr, buď parmezán nebo jiný tučný strouhaný sýr podobný parmezánu. Míchejte, dokud se ze stěn misky neodlepí homogenní hmota.
Poté položte na plech, předem bohatě navlhčený vodou, a vytvořte vrstvu těsta o tloušťce asi 1 cm, kterou zarovnejte dřevěnou stěrkou namočenou ve vodě. Když směs trochu vychladne a ztuhne, vykrajujeme skleničkou kolečka. Moc úhledně se vám to nepodaří, nezkoušejte. Vyjmutá kolečka bude potřeba položit na plech a upéct v horké troubě, aby se nespálila.
Ústraní:
Velmi často se při vaření v troubě musí něco udělat s plechem na pečení, něco potřít olejem, použít voskový papír nebo alobal. Rád bych vám řekl podrobněji, co dělat a proč, kdy jaký olej použít, kdy ho nepoužívat, co dělat s voskovým papírem, proč potřebujete fólii?!
Otázka č. 1, máslo a plech, kdy je to dobré, kdy je to špatné, proč je to potřeba? Máslo se používá při pečení pokrmů v případech, kdy se něco připravuje z tvarohu nebo něčeho mléčného a v případech, kdy se to nevaří při velmi vysoké teplotě a krátkou dobu. Co je to nízká teplota pečení Je to teplota maximálně 140°-160°, aby se olej nezačal připalovat. Doba vaření není dlouhá – je to 10-15 minut. Máslo se používá při výrobě suflé nebo kastrolů.
Margarín odolává teplotám 220° a používá se na pečení cukrovinek, sušenkových těst, křehkého těsta, tedy běžné vymaštění formy margarínem.
Rostlinný olej se používá především při přípravě masitých pokrmů, které vyžadují dlouhodobé smažení a pečení, to znamená, že vydrží delší dobu vysoké teploty. Olivový olej lze použít, ale ne extra panenský, ale rafinovaný. Extra panenský olivový olej je spíše olej do salátů a nedoporučuje se používat na pečení, zanechá nepříjemnou chuťovou stopu.
Otázka č. 2, voskový papír a fólie, proč jsou, jak a kdy je používat? Voskový papír má dvě strany, jedna strana je lesklá a druhá hrubší. Musíte položit hrubou stranu na plech na pečení a jídlo položit na lesklou stranu. Role má obvykle drsnou stranu na vnější straně a lesklou stranu na vnitřní straně. Při záměně se v některých případech mohou produkty trochu lepit na papír, lesklá strana je vyrobena tak, aby se produkt nelepil. Aby papír k plechu normálně přilnul, pod papírem se plech mírně navlhčí vodou a otře vlhkým hadříkem.
Plechy na pečení, i když jsou dobře umyté, dokážou zachovat pachy těch jídel, která byla připravena den předtím. Aby se tomuto efektu zabránilo, je položen voskový papír, který neumožní přímý kontakt s pečicím plechem a přenese tyto pachy. Druhou výhodou je čistota. Bez ohledu na to, jak vymažete plech, bez ohledu na to, při jaké teplotě se pokrmy pečou, stále zůstane omáčka a připálí se šťáva z masa. Třetí výhodou je, že když se vaří např. žebra, omáčka neteče na plech, kde by se jistě připálila a připekla, ale na papír, kterým se dá snadno sebrat a znovu přelít, vymastit stejná žebra od pálení.
Fólie. Fólie dodává výrobku vyšší teplotu, proto se nedoporučuje používat ji k pečení, jako jsou kastrolky. Fólii lze použít především pro pečení ryb a masa, takže šťáva z masa zůstane zcela blízko výrobku. Zpočátku se může zdát, že by se šťáva mohla na fólii připálit, ale není tomu tak. Pod fólii můžete nalít trochu vody a vytvořit tak „polštářovou“ vrstvu a bude více propečená. Druhou výhodou fólie je, že můžete výrobek zabalit do fólie a šťáva se nerozteče a bude umístěna vedle výrobku, což pomáhá při vaření.
Na základě výše uvedených receptů, jak správně péct, je úkolem upéct Gnocchi, krupicové knedlíky s máslem, vejcem při teplotě 220°. K tomu bohatě potřete plech margarínem, aby byl vidět. Nyní, abyste noky z plechu snadno sundali, musíte plech vymazaný margarínem lehce poprášit krupicí. Pokud to přeženete, přidejte ještě trochu krupice, můžete ji sfouknout a přebytek půjde pryč. Takovou přípravou plechu se výrazně zvyšuje šance, že se Gnocchi nepřipálí.
Na připravený plech položte předem nakrájená kolečka, poklaďte je kouskem másla a trochou sýra. Při teplotě 220°, velmi typické pro italskou kuchyni, vložte na 10-15 minut do trouby. Znamení, že jídlo je hotové: jakmile se sýr roztaví, je to, gnocchi jsou hotové. Podávejte s horkými, pikantními omáčkami.
Je jasné, že nebudete vařit každý den, ale stojí za to to alespoň jednou vyzkoušet.
Pokud ale zkusíte alespoň jednou uvařit další jídlo z krupice, zaručeně se stane vaším obvyklým, domácím receptem, jak svátečním, tak každodenním.
Další recept 6: Kuskus.
Popis: Kuskus je jednou ze základních potravin v Maghrebu, ve všech zemích nacházejících se na západ od Egypta. Toto je nejoblíbenější jídlo v Maroku. Kuskus milují jak ve Španělsku, tak ve Francii.
Když se podíváte na kuskus vyrobený v továrně, uvidíte úhledná zrna různých velikostí, ale žádnou mouku. Proč je tak populární?! Za prvé, když kuskus zalijete trochou kuřecího vývaru, přikryjete a počkáte 10 minut, kuskus absorbuje téměř všechen vývar. Kuskus změkne, ale bude stále drobivý. Každé zrno je samostatné. Chuť a vůně vývaru, obsah kalorií krupice. Perfektní příloha. Kuskus může být pikantní, může být tučný, může být sladký a dokonce může být spárován s mořskými plody. Kuskus díky své bezzásadové chuti neomrzí, protože je pokaždé jiný. Jeden problém, dokonalý kuskus stojí mnohem víc než krupice. Proto má smysl zkusit si to uvařit sami.
Určitě budete potřebovat krupici z tvrdé pšenice a 30-40 minut času, z toho samotný proces vaření zabere asi 15 minut Co se ve výsledku stane. Rozdíl bude stejný jako mezi továrními a domácími těstovinami. Problémem se může stát jen jedna překážka, a to nejsou dovednosti, ale síto. Sušená zrna mají průměr asi 1 mm, takže surová zrna by měla být větší. Běžné síto není vhodné.
Musíte najít síto a největší talíř v domě. Na talíř nasypte krupici z tvrdé pšenice a pokropte ji osolenou vodou. Promícháme a znovu přisypeme, promícháme. Znovu rozemelte a přisypte, promíchejte. Zatím nevšímejte si toho, co se děje, hlavním úkolem je smíchat krupici s vodou a dát tak šanci lepku uvolnit se.
Jemnými pohyby vodu rovnoměrně rozprostřete, celý proces trvá 8-10 minut. Vezměte prosím na vědomí, že by neměla zůstat žádná jednotlivá zrnka krupice. Měla by se objevit prsa různých velikostí, to je to, co potřebujete. Dalším úkolem je, že každé zrno musí být namazáno olejem, aby zůstalo během vaření oddělené. Klasikou vaření je olivový olej. Nalijte do dlaně a rovnoměrně rozetřete do směsi.
Vezměte síto a do samostatné misky umelte hrst po hrsti. Ukázalo se, že je to kuskus. Extrahovaný kuskus je potřeba pár 15 minut zahřát. Postačí jakýkoli parník. Můžete to udělat klasicky, jak učí Maracanos, nad rendlíkem.
Zatímco se kuskus zahřívá, zbývá čas na přípravu náplně. Existuje mnoho z nich, ale existuje možnost win-win. Než začnete připravovat kuskus, nakrájejte maso a zeleninu, mrkev, okurky na stejné kousky a pošlete je vařit. Na pánvi poblíž orestujte to, co silně voní: cibuli, česnek, papriku. Současně s cibulí orestujte luštěniny, fazole nebo hrášek. Pečeni rozemelte v mixéru a přidejte k masu a zelenině. Osolíme, opepříme, vhodíme bobkový list a povaříme.
Dresing by se měl připravovat současně s kuskusem. To není vše. Po uvaření kuskus nalijeme do velkého talíře, necháme mírně vychladnout a opět potřeme máslem. Poté kuskus nasypte do servírovacího talíře a lžící uprostřed rozetřete místo na dresink, čímž vytvoříte hluboký trychtýř. Dresink se všemi ingrediencemi ihned nalijte do nálevky, která se objeví uprostřed kaše. Určitě vyzkoušejte, je to moc chutné!
Informační štítky: krupice, recept, kuskus, cereálie.
