MOSKVA, 30. května 2023 Všeruské centrum pro studium veřejného mínění (VTsIOM) uvádí údaje z průzkumu mezi Rusy o spotřebě ryb. Studie byla provedena ve spolupráci s VARPE.
Řekněte nám o svých nákupech
Ryby jsou v Rusku nejen tradičním pokrmem, ale také zdrojem tělu prospěšných látek. Odborníci doporučují pravidelně jíst rybí pokrmy pro dospělé i děti. A dnešní rybí trh se vyznačuje jak cenou, tak rozmanitostí produktů. Studie to zjistila podíl Rusů nakupujících ryby a rybí výrobky zůstal v posledních pěti letech trvale vysoký, 93 % takové nákupy provádí s různou frekvencí (2018 – 95 %). Zároveň je zaznamenán pokles frekvence nákupů: jestliže v roce 2018 dosáhl podíl měsíčních kupujících ryb a rybích výrobků 81 %, dnes je o něco nižší – 75 %.
- Více než čtvrtina Rusů nakupuje ryby a rybí produkty přibližně jednou týdně nebo častěji (29 %, 2018 – 33 %), mezi obyvateli Severozápadního federálního okruhu toto číslo dosahuje 39 %.
- Nákup ryb přímo souvisí s úrovní materiálního blahobytu: mezi těmi, kteří „sotva vyjdou s penězi“, 19 % ryby nekupuje; ve skupině těch, kteří si „můžou dovolit koupit auto“ a těch, kteří si „mohou dovolit téměř všechno“, 40 %, respektive 48 %, nakupuje ryby jednou týdně nebo častěji.
- 7 % Rusů nekupuje ryby a rybí výrobky (+3 procentní body oproti roku 2018), toto číslo je vyšší u mužů (10 % vs. 4 % u žen), Rusů ve věku 25–34 let (10 %) a obyvatel venkova (12 %).
Spolu s poklesem četnosti nákupů ryb a rybích výrobků klesá i intenzita jejich spotřeby: Jednou týdně a častěji jí dnes ryby 42 % Rusů, což je 1,6krát méně než před pěti lety (2018 % v roce 68). Mezi mladými lidmi je míra týdenní spotřeby ryb nejen nižší, ale také klesá rychleji, a to 2,5krát za pět let (55 % v roce 2018, 31 % v roce 2019 a 22 % v roce 2023).
- Častěji než ostatní Rusové starší 45 let (47 %), obyvatelé severozápadních (50 %), středních (46 %) a dálněvýchodních (47 %) federálních distriktů, jakož i občané s vysokou úrovní příjmů (ti, kteří si „mohou dovolit koupit auto“ a ti, kteří „si mohou dovolit téměř vše“ – 55 % a 60 %).
- 4 % Rusů nejí pokrmy z ryb, mezi mladými lidmi ve věku 18–34 let – 8 %.
Klíčovou motivací pro zařazení ryb do jídelníčku jsou zdravotní benefity (konzumace vitamínů a živin obsažených v rybách), na to odpovědělo 49 % těch, kteří ryby konzumují (zastánci zdravého životního stylu tento motiv pojmenovávají častěji – 61 %). Na druhém místě jsou chuťové vlastnosti (29 %) a na třetím je láska k rybím pokrmům (25 %). Ženy jedí ryby kvůli jejich prospěšným vlastnostem mnohem častěji než muži (57 % vs. 40 %) a starší generace jedí ryby kvůli lásce k rybím pokrmům (30 % vs. 15 % mezi lidmi ve věku 25–34 let).
O gastronomických preferencích
Studie ukázala, že Rusové vaří rybí pokrmy poměrně často: 29 % vaří ryby jednou týdně nebo častěji, 40 % – jednou za měsíc nebo méně. Čím jsou respondenti starší, tím častěji vaří rybí pokrmy: mezi Rusy nad 45 let vaří rybu jednou týdně každý třetí člověk (35–37 %), zatímco mezi mladými lidmi ve věku 18–24 let pouze 6 %. S největší pravděpodobností to není způsobeno rybami, ale tím, že mladší mládež bude méně muset vařit.
Další závěr ze studie: ryba je domácí jídlo: téměř 90 % těch, kteří jedí ryby, si ji raději dělají doma (86 %), přičemž rybí pokrmy konzumuje 9 % nejčastěji ve stravovacích zařízeních a ještě méně často při návštěvě (2 %). Ve větší míře ovlivňuje konzumaci rybích pokrmů věk: mladí lidé si je častěji objednávají v kavárnách, restauracích a jídelnách (18-20 % mezi 18-34letými), starší Rusové je v naprosté většině případů vaří v doma (95 % ve skupině 60+).
Ryby můžete doma vařit různými způsoby, Smažená ryba se ukázala být nejoblíbenější mezi Rusy – 63%, ve skupině nad 45-59 let 73 % ryb na smažení a ve skupině 60+ – 70 %. Pět nejlepších rybích pokrmů dále zahrnovalo: pečené ryby (36 %), rybí polévku (35 %), rybí řízky (23 %) a dušené ryby (13 %).
- Ženy častěji říkají, že jejich rodina peče ryby (46 %vs. 23 % mužů), připravuje rybí řízky (27 %vs. 19 %) a dušené ryby (16 % vs. 8 %).
- Mladí lidé ve věku 18-24 let preferují nejčastěji rohlíky (10 %vs. 3 % mezi všemi Rusy), ale smažené ryby vaří méně často (42 %vs. 63 %).
- Ryby peče 46 % Rusů ve věku 35–44 let a po 45 letech roste zájem o takový způsob vaření, jako je dušení (17 % a 16 % u respondentů ve věku 45–59 a 60+ let).
Nejoblíbenější rybí pokrmy v rodinách se přitom neshodují s formou, v jaké Rusové ryby rádi jedí. Mezi oblíbenými rybími pokrmy Rusů jsou na prvním místě lehce nasolené ryby (44 %), následují ryby uzené za studena (34 %), ryby uzené za tepla (33 %) a smažené ryby (31 %). Více než čtvrtina našich spoluobčanů uvedla, že preferuje rybí filé/steaky (27 %), každý pátý se ukázal jako milovník sušených, sušených ryb a rybích přesnídávek (22 %), téměř stejný počet jmenoval rohlíky a ryby řízky jako oblíbené (každý 19 %), rybí konzervy preferuje 17 %.
Každý rybí pokrm má své „vlastní publikum“:
- Mírně nasolené ryby konzumují s větším potěšením ženy (49 %vs. 38 % mužů), mladí lidé ve věku 18–24 let jej pojmenovávají méně často (26 %).
- Muži častěji preferují smaženou rybu (36 % vs. 26 % žen). Ukázalo se také, že jsou milovníci „ryby s pivem“ – teplých a studených uzených ryb (37 % a 38 % vs. 29 % a 30 % u žen), dále sušených a sušených ryb a rybích přesnídávek (28 % vs. 17 %). Druhá možnost není mezi Rusy nad 60 let žádaná (12 %).
- Hlavními milovníky sushi byli mladí lidé ve věku 18-24 – 47 %, u nich je toto jídlo na prvním místě. Sushi je znatelně populárnější mezi obyvateli obou hlavních měst, měst s populací přes milion lidí a velkých měst s populací 500-950 tisíc lidí (27 %, 26 % a 29 %), mezi vesničany 14 % jmen. sushi.
Preference Rusů ohledně konkrétních druhů ryb jsou poměrně stabilní – jejich top 7 se za pět let nezměnilo: Jsou to makrela (46 %), sledě (46 %), růžový losos (44 %), treska (40 %), pstruh (37 %), losos (35 %) a šprot/šproty (31 %). Od roku 2018 se v odpovědích začaly méně často objevovat všechny druhy ryb, zejména saury (−19 p.b.), platýs (−15 p.b.), huňáček severní (−15 p.b.), makrela (−13 p.b.), treska, šprot (−12 p.b.), sledě, růžový losos (–−11 p.b.).
V seznamu konzumovaných ryb mezi mladými lidmi ve věku 18-24 let jsou na prvních příčkách „červené ryby“ – pstruh (46 %, +21 procentních bodů do roku 2019) a růžový losos (44 %, +8 procentních bodů do roku 2019). Skupina nad 60 let častěji konzumuje cenově výhodnější ryby – sledě (41 %), tresky a makrely (po 39 %).
Ryby a zdravý životní styl
Ryby jsou zdrojem bílkovin, esenciálních aminokyselin, stopových prvků a omega-3 nenasycených mastných kyselin. Odborníci na výživu radí všem, kteří vyznávají zdravý životní styl, pravidelně jíst ryby. Během studia 53% Rusové tvrdili, že vedou zdravý životní styl. Čím jsou respondenti starší, tím častěji označují svůj životní styl za zdravý (ve skupině do 25 let – 38 %, nad 60 let – 65 %). 43 % našich spoluobčanů uvádí, že pravidelně jedí zdravě a vyhýbají se špatným návykům. Ukazatel roste i s věkem respondentů (ve skupině do 25 let – 25 %, nad 60 let – 56 %).
Většina Rusů hodnotí ryby jako základní prvek zdravé výživy – sedm z deseti (71 %, −8 str. do roku 2018). Častěji s tím souhlasí ženy (76 % vs. 65 % mužů), občané 45–59 let (82 %) a starší 60 let (77 %), u mladých lidí je toto číslo znatelně nižší (48 %). . Tento závěr potvrzuje i fakt, že ryba zaujímá druhé místo v seznamu produktů, které tvoří základ zdravé výživy (byl testován seznam 11 skupin produktů) – 70 %. Respondenti zařadili na první místo zeleninu (76 %), na třetí ovoce (66 %), následuje maso (64 %), mléčné výrobky (54 %), vejce (53 %), drůbež (51 %) a další výrobky. V žebříčku mládeže 18-24 let zaujímají ryby až čtvrté místo (55 %), před zeleninou (72 %), masem (70 %) a ovocem (66 %), a Rusové nad 60 let dávají na první místo vedle zeleniny ryby (po 70 %).
Skupiny spotřebitelů ryb
Spotřebitele ryb a rybích produktů lze rozdělit do několika skupin: „fanoušci“ (miluji ryby, kupuji je často); „estéti“ (miluji ryby, ale myslím, že je těžké najít produkt dobré kvality, takže ho kupuji méně často, než bych chtěl); „racionální“ (ryby kupuji s mírou kvůli jejich užitečnosti) a „lhostejné“
(Ryby jím docela často, ale nepovažuji je za své oblíbené jídlo ani nic zvlášť důležitého). Za pět let se struktura spotřebitelských skupin ryb a rybích výrobků změnila: o 8 procentních bodů. poklesl podíl skupiny „fanoušci“ (z 21 % na 13 %) a o 12 p.b. — podíl skupiny „estétů“ (z 23 % na 11 %), podíl skupin „lhostejných“ (o 17 procentních bodů, z 39 % na 56 %) a „racionalistů“ (o 3 procentní body, od 17 % až 20 %).
Respondenty lze také rozdělit do několika skupin podle úrovně zdravého životního stylu (HLS): vysoká (30 %), střední (52 %) a nízká (18 %)[1]. Ukázala to studie уkonzumace ryb je maximální ve skupině s vysokou úrovní zdravého životního stylu — 51 % týdně konzumuje rybí pokrmy připravené doma, v kavárně nebo jídelně (mezi lidmi s nízkou úrovní zdravého životního stylu to dělá pouze 26 % z nich).
[1] Seskupení bylo založeno na otázce: „Která z následujících funkcí životního stylu vám vyhovuje – co děláte pravidelně, někdy nebo téměř nikdy?“ (1. Chodím alespoň třicet minut denně. 2. Piji alespoň jeden a půl litru vody denně. 3. V průměru spím více než sedm hodin denně. 4. Cvičím nebo sportuji jednou týdně a více 5. Jím správně, vyhýbám se škodlivým potravinám)“, vysoká úroveň zdravého životního stylu odpovídá vybraným čtyřem nebo pěti tvrzením, střední úroveň odpovídá dvěma nebo třem tvrzením a nízká úroveň odpovídá k jednomu nebo žádnému
