Japonskou kuchyni si nelze představit bez krevet, stejně jako si nelze představit ukrajinskou kuchyni bez boršče. V japonské kuchyni se krevety používají nejen v rolích a sushi, ale také jako zcela nezávislá jídla. Dnes si povíme, jaké druhy krevet jsou v japonské kuchyni nejoblíbenější, kde se vyskytují a samozřejmě jak se připravují.
Krevety jsou právem považovány za krále mořských plodů. Samozřejmě nechceme říkat, že mušle, hřebenatky, chobotnice nebo chobotnice jsou méně chutné, ale pokud by se jednalo o závod, krevety by ho vyhrály s obrovským náskokem.
O tom, jaké druhy krevet lze nalézt v ukrajinských supermarketech a obchodech, jsme již psali. Dnes budeme mluvit o tom, jaké krevety se nacházejí v Japonsku.
Jaké druhy krevet jsou v Japonsku?
Vy a já, stejně jako úplně všichni obyvatelé Evropy, jsme zvyklí určovat typ krevet podle jejich velikosti: koktejl (nebo Atlantik) jsou nejmenší, král (nebo vanamei) jsou velké, tygří krevety jsou největší a nejchutnější. Japonsko má ale úplně jiný systém.
Korai-ebi – krevety tohoto druhu jsou malé a nejsou příliš nápadné. Dělají se z nich rohlíky, přidávají se také do polévek nebo jiných jídel. Můžeme říci, že se jedná o japonskou obdobu známého koktejlového krevety.
Botan-ebi je velká kreveta, která při správném uvaření má jemnou texturu a nasládlou chuť. Jinými slovy, toto je královská kreveta v japonském stylu. Hojně se používá jako rychlé občerstvení, smaží se a přidává se do rohlíků.
Kuruma-ebi je japonský název pro tygří krevety. Tygří krevety jsou v Japonsku ceněny stejně jako v Charkově: připravují se z nich sashimi a tradiční japonská tempura. Mimochodem, v Japonsku rádi jedí tygří krevety syrové. Japonci si to samozřejmě mohou dovolit, na rozdíl od vás a mě. Tygří krevety přicházejí na Ukrajinu již vařené a zmrazené.
Ushi-ebi – krevety černého tygra. Tento druh je považován za skutečnou lahůdku. Má stejnou velikost jako běžná tygří kreveta, ale na rozdíl od ní má ushi-ebi téměř úplně černou skořápku. Černé tygří krevety by se měly jíst pouze syrové se sójovou omáčkou, ale někdy je lze použít do závitků nebo sushi. Ale žádná tempura – to je neúcta k její jemné chuti!
Ama-ebi je hlubinná kreveta, kterou lze nalézt v hloubkách více než 600 metrů. V tomto ohledu je velmi obtížné jej vytěžit a neobejdete se bez speciálního vybavení, což velmi ovlivňuje cenu. Ama-ebi je velmi drahé, ale gurmáni jsou ochotni zaplatit jakékoli peníze, aby tuto pochoutku vyzkoušeli. Textura masa ama-ebi je přirovnávána k červeným rybám. Hlubinné krevety mohou dosáhnout délky až 20 cm a obvykle se podávají jako sashimi – s citronem a daikonem – nebo jako součást nigiri sushi.
Navzdory mnoha druhům krevet v Japonsku si tygří krevety stále drží prvenství mezi svými krevetami. Maso tygřích krevet má bohatší chuť a příjemnou jemnou texturu. Mimochodem, v poslední době Sushi Papa používá pouze tygří krevety na všechny rohlíky a sushi.
Jak vařit tygří krevety?
No a na závěr se s vámi podělíme o malý recept, jak uvařit velkou krevetu – krále nebo tygra – a přitom zachovat její krásný vzhled.
Jak jsme již nejednou zmínili, v Charkově najdete pouze mražené krevety. Obecně platí, že všechny druhy krevet, které se v průmyslovém měřítku uloví na velkých rybářských lodích, se nejprve uvaří (na lodích) a poté zmrazí. To je důvod, proč najít čerstvé tygří krevety v Charkově není snadný úkol.
Protože krevety, které budete vařit, jsou již předem zpracované, neměli byste je nechávat ve vroucí vodě příliš dlouho – ztvrdnou a výrazně ztratí chuť.
Aby velké krevety zůstaly po uvaření hladké a krásné, musíte je napíchnout na dřevěný špíz (ale je lepší nejprve odstranit hlavu). Na břiše krevety můžete podélně udělat malý řez, aby se stočil kolem špejle. Když je vše hotové, jednoduše vložte špízy s krevetami do vroucí osolené vody a několik minut povařte.
Krevety se používají při vaření v různých zemích. Pouze v izraelské kuchyni je jejich konzumace zakázána pravidly kašrutu. Korýši se připravují různými způsoby – loupaní nebo neloupaní. Mohou být smažené, vařené nebo obsažené v salátech, koktejlech a dalších pokrmech. Pravidla etikety nám říkají, jak v určitých případech jíst krevety.
Jíst krevety podle pravidel etikety
Krevety jsou mořští obyvatelé, distribuovaní po celém světě ve sladkých i slaných vodách.
Když jsou připraveny, obsahují obrovské množství živin, včetně omega-3 kyselin, a neobsahují téměř žádný tuk. Tygří krevety mají nejvíce bílkovin, ale královské krevety mají lepší chuť, i když mají méně masa.
Nejvíce otázek vyvolávají pravidla konzumace mořských korýšů při návštěvě restaurace. Jak správně jíst krevety, bude záviset na způsobu přípravy pokrmu.
Krevetový koktejl
Nejmenší krevety se nazývají koktejlové krevety. Podávají se na stůl jako součást jiných jídel. Častěji jde o směsi koktejlových typů se zeleninou nebo ovocem, dochucené omáčkou. Toto jídlo se musí jíst dezertní vidličkou. Pokud se do koktejlu dostane větší exemplář, je potřeba ho položit na vidličku a kousek ukousnout.
Nečištěné mořské plody
Nejčastěji se mořští korýši jedí rukama.
Pokud se však v restauraci podávají neoloupané, většinou se podél hřbetu udělá řez pro pohodlí hostů. V tomto případě může pokrm doprovázet nůž a vidlička, které by měly být použity.
Pokud se kastrol podává sám pro všechny přítomné u stolu, nemůžete do něj ponořit své kousky jídla. Je přípustné pouze nabrat malé množství omáčky na talíř lžící a teprve potom do ní namáčet krevety.
Následující nápoje mohou doprovázet pokrmy z mořských plodů:
- pro korýše v česnekové omáčce je lepší zvolit lehké červené víno (například Merlot),
- ke smaženým nebo grilovaným vínům – suchá bílá vína (např. Sauvignon, Chardonnay, Ryzlink rýnský).
Předkrm z mořských plodů se hodí ke studenému pivu. Můžete si ho bezpečně vzít s sebou, když jdete s přáteli ven.
Smažený nebo vařený pokrm
Královské krevety lze jíst rukama, pokud se podávají jako hlavní chod, smažené nebo vařené. Etiketa to umožňuje. Nejprve sejměte hlavu a mušli a vložte je do talíře speciálně určeného k tomu. Nedotýkejte se pouze špičky ocasu. Budeme to muset vydržet, když mořskou pochoutku ponoříme do omáčky. Zbývající kusy se umístí na další servírovací předměty nebo na vaše vlastní talíře. Pokud je jídlo ve společnosti přátel a je pouze jedna omáčka, můžete stejné krevety namáčet pouze jednou.
Personál se postará o to, aby vaše ruce zůstaly čisté. Spolu s krevetami vám naservírují vodu s plátkem citronu nebo speciální ubrousky. Jsou již namočené v citronové šťávě, dokonale eliminují zápach a vyčistí pokožku rukou.
Pokud nechcete pochoutku jíst bez příboru, objednejte si velké tygří krevety. Podávají se speciální vidličkou se třemi zuby, určenou pro konzumaci mořských plodů.
K přípravě polévky lze korýše oloupat nebo nechat tak, jak jsou. V některých středomořských zemích se záměrně nečistí, čímž pokrm získá bohatší chuť. Malé vzorky se umístí do vývaru. Pokud se však do talíře dostane velká kreveta, měla by být opatrně nakrájena lžící, přičemž talíř držte levou rukou. Pokud se maso z krevet podává ve skořápce, musíte je z polévky vyjmout rukama a oloupat.
Liší se pravidla pro domácí hostinu?
Jíst korýše doma, mezi přáteli nebo na pláži probíhá ve zjednodušené verzi. Obyvatelé moře se nejčastěji jedí rukama. Hlavičku odtrhneme a na přání z ní odsajeme šťávu. Maso krevet vyjmeme z nestravitelné skořápky a jíme bez příboru, tedy rukama.
