Nejškodlivější, jak říkají moderní pediatři a odborníci na výživu, krupicová kaše, nejoblíbenější babičkami do jednoho roku. Jak je to možné, říkáte? Vyrostli jsme na krupicové kaši. Proč to nemůžeme dát našim dětem?
V souladu s výsledky nedávných studií pediatři nedoporučují zahajovat doplňkovou výživu kojenců obilovinami, zeleninou, ovocem a přírodními šťávami. To je odůvodněno skutečností, že gastrointestinální trakt ještě není připraven na trávení takové potravy a enzymy vylučované slinivkou, schopné trávit velké množství sacharidů, dozrávají teprve prvním rokem. S přikrmováním do 6 měsíců vůbec nespěchejte, protože pro kojence je nejlepším zdrojem vitamínů a prospěšných živin mateřské mléko a pro umělá miminka do 5 měsíců – dobrá, vysoce přizpůsobená výživa.
Kroupy jsou v podstatě vedlejším produktem produkovaným při výrobě pšeničné mouky. Po rozemletí vždy zůstanou 2 % malých úlomků zrna, které jsou jen o málo větší než moučný prach – to je krupice.
První nedostatek. V krupici je hodně škrobu, její kalorický obsah je mimo tabulky, takže častá konzumace krupicové kaše dítětem (zejména pokud ho krmíte více než jednou denně a nahrazujete ho směsmi) vede k překrmování kalorií a rozvoji obezity. Navíc obsahuje málo bílkovin, vitamínů, minerálů a dalších užitečných látek, takže se tělo nebude moci plně rozvinout.
Druhá nevýhoda. Krupica je bohatá na fytin a fytin obsahuje fosfor, který váže vápenaté soli a zabraňuje jejich průchodu z dětských střev do krve. Jakmile je solí méně, příštítná tělíska je „vymyjí“ z kostí a pošlou je do krve. Ukazuje se, že krupicová kaše zbavuje děti vápníku, který je pro rostoucí tělo tak nezbytný. Pokud je v těle dítěte málo vápníku, svaly fungují špatně (rozvíjí se hypotonie), srdce nefunguje dobře a krev se hůře sráží. Pozoruhodným příkladem nedostatku vápníku je zvýšená dráždivost nervových buněk a výskyt záchvatů. Proto se u dětí, které jsou intenzivně krmeny krupicovou kaší (2-3 porce denně), často rozvine křivice a spasmofilie.
Fytin mění prostředí ve střevech dítěte tak, že vápník a vitamín D, dodávané s potravou v dostatečném množství, se prostě nevstřebávají. Rodiče mohou mít otázky. Vážou vápník i jiné obiloviny? Ano, ale v menší míře než krupice. Lékaři proto nyní doporučují kojence krmit nejprve zeleninovým pyré, až poté cereáliemi a masem.
Třetí nevýhoda. Krupicová kaše se připravuje s kravským mlékem, které naopak komplikuje vstřebávání železa. To vede k anémii, narušení gastrointestinálního traktu, křivici a také častým nachlazením a neustálému výtoku z nosu, což může následně ovlivnit zdraví dítěte během školních let.
Čtvrtá nevýhoda je nejzávažnější. Krupica obsahuje látku škodlivou dětskému organismu – gliadin neboli lepek (speciální bílkovina v obilovinách), která může způsobit onemocnění jako je celiakie nebo celiakální enteropatie. Tento protein se také nazývá lepek. Právě lepek dodává těstu pružnost a chlebu jemnou nadýchanost. Lepek a podobné bílkoviny se nacházejí v pěti zrnech: pšenice, žito, oves, proso a ječmen. Vlivem lepku u pacientů s celiakií dochází ke ztenčení střevní sliznice a zhoršení vstřebávání všech živin, zejména tuků. Onemocnění se projevuje, když je malému dítěti podávána krupicová (méně často ovesná) kaše. Stolice se stává vydatnou, pastovitou nebo tekutou, světle zbarvenou, s lesklým (mastným) povrchem. Dítě přestává přibírat, zvětšuje se mu břicho a naopak ubývá svalů. Pokud se nemoc projeví ve vyšším věku, dítě si stěžuje na bolesti břicha a střevní dysfunkci, ale nemoc se neprojevuje tak prudce jako v kojeneckém věku. Intolerance obilných bílkovin je dědičná.
Porušení absorpčních procesů ve střevě vede ke snížení hladiny mikroelementů, bílkovin a vitamínů v krvi. Nedostatek vápníku a fosforu způsobuje silné bolesti kostí, zubní kazy, lámavé nehty, nedostatek železa vede k anémii z nedostatku železa a zinek vede k vypadávání vlasů a dokonce k plešatosti. Nedostatek bílkovin a vitamínů může vést k častým akutním respiračním virovým infekcím, zvýšené krvácivosti, drsnosti, suché kůži a furunkulóze.
Nutno říci, že lepek může způsobovat další onemocnění – alergie. Projevuje se také poruchou stolice. V důsledku zhoršené střevní propustnosti se alergeny (látky vyvolávající alergické reakce) vstřebávají. Střevní trubicí přitom procházejí látky potřebné pro tělo, aniž by se vstřebaly.
Doplňkové potraviny proto začínají tzv. bezlepkovými obilovinami – pohankou, rýží nebo kukuřicí. Pokud dítě dobře reaguje na první kaše (pohanka, rýže, kukuřice), pak po nich můžete zavést ovesné vločky.
Zjistit, zda vaše dítě reaguje na lepek, není těžké – při negativní reakci se na kůži objevují vyrážky, mění se charakter stolice.
Krupicová kaše samozřejmě není ani zdaleka zbytečná. Je to úžasný dietní produkt. Jedinou otázkou je: lze ho podávat malým dětem? Minimálně se nedoporučuje dětem prvního roku života. Po roce lze postupně zařazovat do jídelníčku, kdy je již zavedena normální činnost střev a je dostatečně vyzrálý jeho enzymatický systém. Do tří let věku lze krupicovou kaši podávat dětem v přísně omezeném množství.
Krupica obsahuje 70 procent škrobu a málo bílkovin, a protože se rychle vaří, jsou zachovány všechny její nutriční vlastnosti. Má nízký obsah vlákniny a doporučuje se v pooperačním období a při vyčerpání. Při chronickém selhání ledvin se například doporučují pokrmy připravené z bezbílkovinných cereálií – v tomto případě je nenahraditelná krupice.
P.S. Dětskou výživu můžete zakoupit na našem webu zde!
