Každý kuchař má svou vlastní sadu kuchyňských nožů pro všechny příležitosti. A není divu, že potřebují pečlivou péči a skladování, protože to výrazně prodlouží jejich životnost. To platí zejména pro prémiové japonské a německé nože, které vynikají mimo jiné vysokou kvalitou a ostrostí broušení čepele. Jak tedy prodloužit jejich životnost? O všech jemnostech a profesionálních tajemstvích vám řekneme v našem článku.
Obecná pravidla pro skladování a péči o nože
Přestože někteří výrobci umožňují mytí v pračce, prémiové kuchyňské nože by se měly mýt ručně. Vysoké teploty vody mohou způsobit otupení nožů a bude nutné je častěji ostřit. Při ručním mytí nožů (ale i jakéhokoli jiného ostrého kuchyňského nářadí) je důležité dodržovat pár jednoduchých pravidel.
Nože ihned po použití umyjte v teplé vodě měkkou houbou a běžným gelem na mytí nádobí. Čisticí prášky a houbičky s tvrdou abrazivní vrstvou nejsou vhodné. I v případě silného znečištění by prémiové nože neměly být namáčeny. Nezapomeňte, že byste měli důkladně umýt nejen čepele, ale i rukojeti. Nože se nedoporučuje sušit přirozeně, je potřeba je otřít do sucha kuchyňskou utěrkou nebo čistým jednorázovým ubrouskem.
Abyste zabránili korozi nožů, musíte je pravidelně mazat olejem. K tomu můžete použít specializovaný olej na nože nebo běžný rostlinný olej, který se nachází v každé kuchyni. To se provádí velmi jednoduše. Kousek silné látky nebo papíru se navlhčí v oleji, čepel a část čepele v místě spojení s rukojetí se otřou a přebytek se shromáždí suchým papírovým ručníkem.
Pokud jde o podmínky skladování, pro prémiové nože by měly být také speciální. Profesionální kuchaři doporučují uchovávat je odděleně od ostatních příborů, ve speciální části kuchyňského organizéru nebo malé zásuvce. Pro tyto účely si raději pořiďte kvalitní stojan. V tomto případě dokonale nabroušená hrana zaručeně nepřijde do kontaktu s jinými produkty a zachová si svou původní ostrost mnohem déle.
Stojany na skladování nožů
Dnes najdete v prodeji několik typů stojanů na nože. Každá možnost má výhody a nevýhody. Doporučujeme zvážit nejdůležitější vlastnosti.
Oblíbené stojany na nože
Dřevěný stojan na stůl
Stojan Zwilling Wood je stabilní, pohodlný a bezpečný
Nejčastěji jsou prémiové nože oblíbených značek dodávány s dřevěným stojanem, což je docela pohodlné. Obvykle se skládá z dřevěného bloku s několika úzkými štěrbinami pro čepele.
Dřevo je jedním z nejekologičtějších a nejbezpečnějších materiálů. A protože se k výrobě stojanů často používají masivní tvrdé dřeviny, jako je buk nebo dub, ukazuje se, že jsou docela těžké a stabilní. Je téměř nemožné náhodně převrhnout stojan spolu s noži. Dalším nepopiratelným plusem je promyšlená ergonomie. Horní část s drážkami bývá umístěna pod úhlem, takže je mnohem pohodlnější nože vyjmout a odložit. A konečně, dřevěné podtácky jsou všestrannou možností pro jakýkoli design kuchyně. Vypadají stylově, elegantně a lakonicky.
Mezi nevýhody patří skutečnost, že dřevěný stojan se kvůli úzkým otvorům obtížně čistí. A pokud se dovnitř dostane trocha vlhkosti, vytvoří se příznivé prostředí pro růst bakterií. Ze stejného důvodu nelze do takového stojanu umístit mokré nože. Další nevýhodou je, že pokud byl stojan zakoupen samostatně, drážky nemusí pasovat na stávající sadu nožů.
Magnetický stojan
Arcos Vestavěné magnety bezpečně drží nože na místě a umožňují je uschnout
Magnetický stojánek je podle odborníků nejlepší variantou pro uložení drahých nožů. Nejčastěji jde o kvádr ve tvaru obráceného „T“ nebo obdélníkové roviny podepřené vzadu malým stojánkem. I když existují složitější úpravy, například v podobě široké zakřivené stuhy.
Díky vestavěným magnetům poskytuje tento stojan nejspolehlivější fixaci nožů, přičemž je lze bez námahy vyjmout. Pokud nože z nějakého důvodu zůstanou mokré, mohou na stojanu uschnout. Velkým plusem je, že v této poloze nepřijdou do kontaktu s ostatními příbory a ostří si déle zachová ideální ostrost.
Je zde plně zajištěna volná cirkulace vzduchu, čímž se minimalizuje riziko bakterií. Nejčastěji má tento typ stojanu z vnější strany dřevěný nátěr, ale oproti plnohodnotnému dřevěnému stojanu zabírá méně místa. A jelikož zde nejsou žádné drážky, na šířce čepele vůbec nezáleží, díky čemuž na ni snadno umístíte nože jakékoli velikosti a tvaru.
Pokud je magnetický stojan dřevěný (což bývá nejčastěji), může se na něm ve vlhkém prostředí tvořit plíseň. Možná je to jediná významná nevýhoda. Před nákupem byste se měli ujistit, že výrobce použil ochrannou impregnaci. Doma instalujte stojan mimo dřez a sporák.
Magnetická páska
Magnetická páska Posudamart zabírá málo místa, ale vyžaduje instalaci
Magnetická páska je jednoduchá otevřená kovová konstrukce, která se montuje na zeď nebo jakoukoli jinou vertikální podpěru.
Jeho hlavní výhodou je, že ve srovnání s volně stojícími bloky zabírá mnohem méně místa. Toto je nejlepší volba, pokud není k dispozici žádná další krabice pro uložení nožů a pracovní plocha v kuchyni vám neumožňuje nainstalovat plnohodnotný stojan. Další vhodnou variantou je umístění magnetického držáku na vnitřní stranu dvířek skříně, aby nože nebyly vůbec vidět.
Jelikož je páska kovová, nemůžete na ni pověsit mokré nože – časem se na povrchu mohou objevit bílé nebo rezavé skvrny. Další výraznou nevýhodou je, že během instalace budete muset vyvrtat několik otvorů. Zatímco ostatní stojany nevyžadují žádnou speciální instalaci.
Někteří výrobci navrhují použití lepicí silikonové pásky místo samořezných šroubů, ale spolehlivost takového upevnění je sporná. V každém případě vizuálně takový design nevypadá příliš esteticky. Navíc se na nože bude neustále usazovat prach. A pokud jsou magnety slabé a čepele jsou špatně upevněné, můžete se náhodně pořezat.
Stojan s výplní
Stojan na kartáče WMF je kompaktní a nevyžaduje zvláštní péči
, neboli naplněný stojan, je vysoký válec s „náplní“ z tenkých dlouhých tyčinek, připomínající suché špagety. Když jsou nože zasunuty dovnitř, čepele je mírně posunou od sebe a jsou bezpečně zajištěny ve svislé poloze.
Jedná se o univerzální možnost pro uložení čepelí jakékoli velikosti, kromě toho, že se tam nevejde kuchyňská sekera. Tento stojan je velmi pohodlný na používání – nože se vkládají a vyjímají lehkým pohybem. Díky kompaktním rozměrům zabírá na pracovní ploše velmi málo využitelného prostoru. Výrobek také nevyžaduje zvláštní péči – válec a náplň lze mýt samostatně, ručně nebo dokonce v myčce na nádobí.
Zároveň nezapomínejte, že pokud ve výplni zůstane vlhkost, brzy se tam objeví bakterie a nepříjemný zápach. To je důvod, proč odborníci doporučují pravidelně jej úplně aktualizovat. Je lepší dát přednost tenkým tyčím vyrobeným z polypropylenu, protože je pružnější a odolnější proti opotřebení, neabsorbuje vlhkost a pachy a téměř není náchylný k tvorbě plísní. To samé nelze říci o bambusovém plnivu. Přes veškerou svou šetrnost k životnímu prostředí se rychle pokryje mikrotrhlinami a dokáže otupit čepele nožů a zároveň se sám stane živnou půdou pro bakterie. A praní v pračce je pro něj také kontraindikováno.
Plastový nebo ocelový stojan
Posudamart Plastic neabsorbuje pachy a vlhkost, lze snadno rozebrat
Tyto stojany jsme zkombinovali s podobnými designy. Má téměř stejnou základnu jako dřevěný stojan, zde však nejsou nože zasunuty do drážek, ale jsou upnuty mezi dva pláty plastu nebo kovu.
I přes převládající negativní postoj k plastu má tento stojan spoustu výhod. V první řadě tento materiál neabsorbuje vlhkost a pachy a zároveň neumožňuje tak intenzivní množení bakterií jako na stejném dřevěném povrchu. Nakloněná poloha usnadňuje zvedání nožů a jejich zpětné vkládání bez námahy. Mnoho výrobců dělá přepážky průhledné, takže nebudete muset dlouho hledat vhodný nůž. Stojan se snadno čistí, v případě potřeby jej můžete rozebrat kus po kusu a dostat se tak na silně znečištěná místa. Vypadá docela neobvykle, takže se může stát nejen užitečným, ale také stylovým doplňkem v kuchyni.
Hlavní nevýhodou plastu je, že má krátkou životnost – příliš rychle se pokryje škrábanci a oděrkami. Navíc váží méně než kov a dřevo, takže se konstrukce může nechtěně pod tíhou nožů převrátit. Konečně uvnitř samotného stojanu prakticky nedochází k cirkulaci vzduchu, což může při vysoké vlhkosti vést ke vzniku bakterií. Kov nemá kromě ceny žádné nevýhody. Je odolný, snadno se čistí a nebojí se vlhkosti, protože takové stojany jsou vyrobeny z nerezové oceli.
Pokud jste se zabývali prémiovými noži, asi budete souhlasit, že jejich používání je opravdová radost. Takže trocha péče a budou vás dlouho těšit prvotřídním ostřením a ušlechtilým vzhledem. Mimochodem, kromě stojanů můžete potřebovat další funkční doplňky. Například látkový nebo kožený váleček, který je vhodný pro přepravu značkových nožů. Jsou také v našem katalogu. No a na závěr bychom vám rádi připomněli, jak sestavit perfektní sadu nožů do kuchyně, si můžete přečíst v tomto článku.
Ať je čas strávený v kuchyni vždy radostí!
Jedinečné pokrmy pro řešení jakéhokoli kulinářského úkolu si můžete objednat u Posudamartu nebo přijít, držet jej v ruce a osobně zkontrolovat kvalitu v naší prodejně v centru Moskvy, v nákupním centru Nikolsky Passage.
Naše video na kanálu PosudamartTV
Když si koupíte nůž za 5-8 000 rublů a více, očekáváte, že bude sloužit 10 let.To platí zejména pro kuchaře, které používáme každý den a bez kterých si zeleninový salát, masový guláš nebo polévku nepřipravíte.
Samozřejmě, opotřebení nože v domácí kuchyni oproti kuchyni v restauraci se bude lišit, ale existují obecná pravidla, která pomohou prodloužit životnost nože a udržet čepel ve špičkovém tvaru. Je to jako s drahým autem: je lepší ho uskladnit v kryté garáži, nechat ho opravit v dobrém autoservisu a pravidelně měnit spotřební materiál a vybrat si ty nejlepší. Promluvme si o všem v pořádku.
Pravidlo 1: skladujte správně
Jakékoliv kuchyňské nože je lepší skladovat samostatně, v žádném případě je neházejte na hromadu se zásobami a vidličkami. Rozhodněte se sami, co budete skladovat: můžete to dát do šuplíku se speciální přihrádkou nebo do krytů, můžete ho zavěsit na závěsný magnetický držák nebo do stojanu na stůl.
Nože zavěste na hrazdičku rukojeťmi dolů, aby vzdálenost mezi ostřími byla alespoň 2-3 cm a samotnou hrazdu je lepší zavěsit směrem od dřezu – abyste nože nestříkli vodou při mytí nádobí. Je lepší zvolit stojany ze dřeva nebo plastu a ve druhém případě jsou nejpohodlnější ty, které mají uvnitř větvičky, které pevně svírají čepel jakéhokoli tvaru. Tímto způsobem se čepel méně tupí a trpí neustálým pohybem tam a zpět.
Obecná pravidla jsou následující: nože umisťujeme na místo pouze s dokonale suchými čepelemi a umísťujeme je tak, aby je bylo možné snadno a rychle uchopit za rukojeť. Čepel byste neměli uchopit ze dvou důvodů: můžete se zranit a může se také namočit nebo ušpinit, když něco vaříte.
Pravidlo 2: Pravidelně se myjte
Po každém použití nůž umyjte: Některá jídla mohou zoxidovat ostří nebo zanechávat odolné skvrny a pachy – například citrusové plody, ryby, vnitřnosti jatečně upravených těl, měkké plísňové sýry nebo špenát. Mezi krájením různých potravin stačí opláchnout teplou vodou, a pokud jste skončili s vařením, opláchnout běžným přípravkem, ale ne žíravými chemikáliemi.
Nůž nenamáčejte v mýdlové vodě, neotírejte čepel tvrdými houbičkami a prášky – tím se časem znehodnotí i ta nejdražší ocel. Ze stejného důvodu by se nože měly mýt v myčce pouze v případě, že se čepel obtížně čistí rukama a při nízké teplotě. Pokud je rukojeť nože vyrobena z cenného dřeva, je lepší ji mýt pouze ručně.
Po umytí nůž otřete do sucha měkkým hadříkem. Navíc jej můžete otřít speciální ochrannou a leštící hmotou. Zvykněte si nůž po každém broušení opláchnout a otřít, abyste odstranili ocelový prach.
Pravidlo 3: Nakrájejte na vhodném prkénku
U drahých nožů je důležité, aby povrch, na kterém řežete, nebyl příliš tvrdý a hladký. V opačném případě se čepel rychle otupí, a pokud je ocel měkká, bude se na ostří dokonce drolit. Snažte se proto neřezat na mramorových, skleněných nebo keramických deskách a pracovních plochách. I když je pohodlnější a jednodušší nasekat maso sekerou – aby nedošlo k poškození materiálu. V ostatních případech je lepší zvolit desky ze dřeva nebo monolitického potravinářského plastu. Například prkna Wuesthof ze vzácného dřeva. Čepele lehce pronikají dovnitř, neotupují se ani nelámou a přitom snadno kloužou po povrchu a nezasekávají se.
Po rozřezání je deska snadno omyvatelná – nezůstávají v ní žádné cizí pachy ani absorbovaný tuk. Důležité je, že takové desky neabsorbují vlhkost, což znamená, že čepele budou suché i během procesu řezání.
Pravidlo 4: správně zaostřit
Aby ostří zůstalo ostré a rovné, musí být pravidelně ořezáváno a broušeno.
Nůž je zdoben musatem, ocelí, keramikou nebo diamantem – záleží na tvrdosti oceli na čepeli. To se provádí před každým řezem, aby se narovnala řezná hrana a odstranily se malé důlky a otřepy.
Musíte brousit pouze tehdy, když se nůž otupí. Ale pokud to používáte často a hodně, je lepší to dělat 1-2krát měsíčně. Pro tyto účely jsou vhodné brousicí kameny nebo brousek. První z nich jsou náročnější na použití, ale zde je snazší najít přesný úhel a zvolit požadovaný stupeň zrnitosti – pro hrubé ostření a broušení různých slitin. U mechanických a elektrických ostřiček je úhel drážek standardní, stejně jako zrnitost pro každý stupeň. Ostření s nimi je ale mnohem rychlejší a jednodušší, pokud výrobce nemá žádná speciální doporučení.
Úhel ostření je důležitý pro zachování původního tvaru řezné hrany. U evropských nožů je oboustranný, pod úhlem 20 stupňů – vhodný pro jakýkoli výrobek, tvrdý i měkký.
Zrnitost ovlivňuje, jak hrubé bude ostření. Více podrobností o tom v samostatném článku.
Zopakujme si znovu hlavní pravidla:
1. Nože skladujte správně: odděleně od ostatních zařízení, mimo vlhkost, aby se čepele navzájem nedotýkaly.
2. Po každém použití a nabroušení nože omyjte – jemnými čisticími prostředky a houbičkami pod tekoucí vodou. Po dokončení otřete do sucha měkkým hadříkem.
3. Krájejte na dřevo nebo tvrdý plast, kamennými nebo skleněnými prkénky pouze na sekání masa.
4. Nože před každým řezem ošetřete musatem a alespoň 1-2x za měsíc je nabruste. Úhel ostření a zrnitost zvolte v závislosti na typu nože a slitině oceli.
