Japonská kuchyně nejsou jen ryby a rýže. A různé mořské plody, jmenovitě krevety, v něm dostávají samostatné a velmi čestné místo. Nutno přiznat, že krevety mají obrovský úspěch nejen v japonské kuchyni. Správně uvařené krevety si najdou své místo na každém stole, kdekoli na světě. Dále vám řekneme, jaké druhy krevet existují, jak je správně vybrat a jak je vařit.
Jak chytit krevety?
I když jsou dnes krevety považovány za pochoutku, nikoho nepřekvapí. Je to proto, že se těží v průmyslovém měřítku. Ročně se na celém světě vyloví asi čtyři tuny krevet. Lov krevet může být pobřežní nebo hlubinný. Jména mluví sama za sebe. V případě pobřežní sklizně se krevety loví na malých člunech blízko břehu a poté se přepravují na pevninu k dalšímu zpracování. Krevety získané tímto způsobem se nemohou pochlubit vysokou kvalitou. Faktem je, že čerstvě ulovené krevety mají extrémně krátkou trvanlivost. Pokud krevety nejsou zpracovány do čtyř až pěti hodin po vyjmutí z vody, mohou se zkazit.
Nejčastěji se k nám dostávají krevety, které byly uloveny v hlubokém moři: pomocí obrovské sítě na velkém rybářském trawleru. V tomto případě jsou krevety vařeny přímo na lodi a poté zmrazeny, poté mohou být odeslány kamkoli na světě.
Jaké druhy krevet existují?
Ve skutečnosti to není tak jednoduché. V přírodě existují nejméně dva tisíce různých druhů krevet. Ve skutečnosti nejsou krevety vybíravá stvoření a cítí se stejně dobře jak ve slané mořské vodě, tak ve sladkovodních útvarech.
Krevety, které jsme zvyklí vídat na pultech obchodů a používají se k přípravě různých pokrmů, lze pro pohodlí rozdělit do tří druhů.
Atlantik nebo severní krevety. Jedná se o nejběžnější typ a lze jej nalézt v každém supermarketu nebo obchodě s rybami. Tyto krevety lze identifikovat podle čísel na obalech nebo cenovek, které udávají počet kusů na kilogram. Nejběžnější velikosti jsou 90/120 (to znamená, že bude od 90 do 120 kusů na kilogram), ale existují i jiné velikosti.
Krevety atlantické se prodávají ve skořápce a od ostatních druhů se liší tím, že zástupci tohoto druhu mohou najít vajíčka pod břichem. Všechny ostatní druhy krevet nenosí vajíčka, ale rovnou je hodí do vody.
královské krevety, kterou najdeme i pod názvem vanamei shrimp. Tento druh se v mořích a oceánech příliš nevyskytuje, ale je velmi oblíbený v umělých chovech. Nejčastěji se královské krevety pěstují na speciálních farmách. Jsou větší, chutnější a dražší než jejich atlantické protějšky. Velikost královské krevety se může lišit od 10 cm do 25 cm.Královské krevety se prodávají v obchodech jako všechny ostatní krevety, vařené a mražené.
Tygří chrup. Tento druh krevety vděčí za svůj název tmavým pruhům podél jeho krunýře. Tygří krevety se nejsnáze nacházejí ve volné přírodě v Japonském moři, ale jsou také chovány ve velkém množství na speciálních farmách. Pokud je skořápka krevety černá s výraznými bílými pruhy, pak byla s největší pravděpodobností tato kreveta vypěstována v umělých podmínkách. Také tygří krevety z farmových chovů lze identifikovat podle jejich velké velikosti – krevety, které rostly v moři, obvykle nemají více než 23-25 cm. Krevety, které rostly na farmách, mohou dosáhnout 35 cm.
Tygří krevety, které se prodávají v obchodech, se před zmrazením nevaří, protože po vaření skořápka ztratí svou tygří barvu a stejně jako všichni ostatní korýši zčervená.
Jak si vybrat kvalitní krevety v obchodě?
- Při výběru mražených krevet dbejte na to, aby v obalu nebylo příliš mnoho ledu nebo sněhu. Krevety by neměly být zmrzlý monolit ledu, měli byste být schopni prozkoumat každou krevetu. Velké množství ledu nebo ledových třísek svědčí o opakovaném zmrazování. Takové krevety je lepší nechat v obchodě.
- Vysoce kvalitní čerstvé krevety by neměly mít na skořápce žádné skvrny nebo poškození.
- Věnujte pozornost tvaru: čím více je ocas stočený, tím je svěžejší. Narovnaný ocas krevety naznačuje, že mezi vylovením z vody a uvařením uplynulo více než 5 hodin. Ne vždy to znamená špatnou kvalitu, ale přesto je lepší zdržet se nákupu takových krevet. (Toto pravidlo platí pro atlantické a královské krevety).
- Pokud má maso hotových krevet nažloutlý odstín, může to znamenat, že tato konkrétní kreveta během svého života prodělala nějakou nemoc a v tomto případě by se neměla jíst.
Krevety jsou velmi oblíbené ve všech kuchyních světa. Používají se k přípravě těstovin, přidávají se do salátů, používají se jako předkrmy a slouží také jako samostatná jídla. V japonské kuchyni se krevety používají nejen k přípravě sushi a závitků, ale také k přípravě nudlí, polévek, omáček a dokonce i knedlíků s krevetami.
Krevety jsou po celém světě vysoce ceněny nejen pro svou jemnou chuť, ale také pro jejich blahodárné vlastnosti. Krevetové maso je bohaté na bílkoviny, vápník, fosfor a také různé vitamíny, přičemž je velmi nízkokalorické.
Pokud se chcete potěšit jemnou chutí krevet, ale nechce se vám chodit do obchodu, vybírat a vařit krevety doma, pak si vždy můžete objednat sushi s krevetami nebo jakoukoli krevetovou rolku z nabídky Sushi Papa.
Krevety již dávno nejsou považovány za pochoutku, ale jejich jasná chuť může proměnit jakékoli jídlo ve slavnostní a díky těmto mořským plodům se obvyklá strava stává zdravější a zdravější. Hlavní věcí je vařit krevety správně, a proto stojí za to pochopit druhy těchto korýšů: každý z nich má své vlastní vlastnosti extrakce i přípravy.
Co znamenají zlomky na obalech krevet?
Na sáčku krevet najdete zlomek, například 120/140. Ale ne každý ví, co to znamená. Tato čísla udávají, kolik krevet obsahuje jeden kilogram. Čím vyšší číslo, tím menší ráže korýšů.
Značky s lichým číslem (31/40, 35/45) značí, že uvnitř balení je oloupaná kreveta, u které zůstal jen ocas. A u plně vyloupaných krevet bez hlavy se množství neuvádí na kilogram, ale na libru (tedy na 454 g hmotnosti).
Jaké druhy krevet existují?
V obchodech najdete nejoblíbenější druhy krevet: některé z nich se chytají v severních vodách, jiné se pěstují ve speciálních akvafarmách. Korýše vybírejte podle toho, do jakého pokrmu je plánujete přidat a v jaké formě je plánujete podávat.
Rada
Při vaření krevet platí jedno důležité pravidlo: různě velké vzorky nelze kombinovat v jednom pokrmu, protože zatímco se velké krevety vaří, malé se promění v gumu.
Severní krevety
Atlantik neboli severní kreveta se vyznačuje nejmenší velikostí – až 7 mm. Chytají se ve studených vodách oceánu, díky čemuž mají jasnou chuť a vysoký obsah užitečných prvků: tuků a aminokyselin. Tyto krevety budou skvěle fungovat v koktejlových salátech, pěnách a jednohubkách.
královské krevety
Ve skutečnosti se nejedná o samostatný druh mořských plodů, ale o obecný název pro největší krevety. Obvykle se pěstují ve speciálních akvakulturách, kde během jednoho roku dosáhnou plné velikosti. Maso takových krevet je přitom stejně jemné, šťavnaté a nasládlé. Královské krevety se prodávají čerstvé-mražené nebo vařené-mražené. Jsou vhodné k použití do salátů, předkrmů, grilované, podávané se zeleným salátem.
Tygří krevety
Stejně jako královské krevety jsou tygří krevety také velké. Vyznačují se nápadnými pruhy na skořápce. Maso tygřích krevet je šťavnaté, hutné a chutná trochu jako rak. Tato pochoutka je dodávána do obchodů pouze v čerstvé zmrazené formě.
Argentinské krevety
Na rozdíl od ostatních má i syrové maso těchto zástupců korýšů jemnou růžovou barvu. Nasládlá, krémová textura, neobvykle jemné maso je hlavní předností tohoto druhu. Argentinské krevety se nepěstují v zajetí, ale loví se ve velkých hloubkách. Díky husté skořápce a jemnému masu se nejčastěji nevaří, ale smaží bez odstranění chitinu.
Mimochodem
Krevety jsou dodávány do obchodů zmrazené: v Rusku se celý proces provádí na speciálních trawlerech. Na lodi se krevety vaří, zmrazují, balí a skladují v podpalubí v mrazicích boxech. Je velmi jednoduché rozlišit čerstvě zmrazené krevety od vařených zmrazených: první bude šedozelená a druhá růžová. Domácí krevety se obvykle zmrazují v ledové polevě: podle normy se jejich hmotnost pohybuje od 7 do 14 % z celkové hmotnosti produktu. Argentinské krevety mohou být glazované na led nebo zmražené vzduchem, to znamená, že na povrchu jatečně upraveného těla bude jen trochu sněhového „prášku“ a žádný led.
Jak vařit krevety
Hlavní pravidlo: čím méně interakce, tím jemnější chuť krevet. A přesto existují triky v každé fázi přípravy.
- Mořské plody rozmrazujte v lednici nebo ponořením celého sáčku pochoutky do studené vody.
- Krevety před vařením nebo smažením neloupeme, skořápka ochrání křehkou dužinu před vysycháním. A když to třeba přeženete se solí, odnese to ránu. Nezapomeňte odstranit střevní žílu nabráním párátkem.
- Vařené zmrazené krevety by se neměly znovu vařit: jsou hotové ihned po rozmrazení. Čerstvé krevety vařte několik minut, dokud nejsou hotové: malé – 1–2 minuty, velké – 3–4. Vyberte si širokou pánev; 1 kg krevet bude vyžadovat nejméně 2,5 litru vody.
- Krevety by se měly smažit při nízké teplotě, aby se nestaly gumovými. Aby byl produkt ještě chutnější, přidejte do pánve stroužek česneku.
Krevety a jejich prospěšné vlastnosti
100 g krevet poskytuje 19 % denní hodnoty železa, 17 % fosforu, 11 % hořčíku, mědi a zinku. Kromě toho jsou krevety bohaté na mastné kyseliny nezbytné pro zdraví srdce a cév. Krevety jsou bohaté na cholesterol, ale jsou zdravé a nepředstavují hrozbu pro kardiovaskulární systém, který je nezbytný pro fungování všech nejdůležitějších systémů těla. V krevetách je také hodně jódu. Pouhých 100 g stačí k uspokojení denní potřeby tohoto mikroprvku.
