Kdysi byly krevety vynikající pochoutkou, kterou si málokdo mohl dovolit. Naštěstí moderní technologie pro pěstování krevet ve speciálních jezírkách tuto zdravou pochoutku zpřístupnily. Již dnes 1/3 krevet prodaných po celém světě pochází z takzvané akvakultury krevet, přičemž 75 procent trhu pochází z Číny a Thajska a zbytek z Latinské Ameriky a dalších zemí.
Pokud jde o kvalitu krevet, odborníci jsou jednotní v názoru, že ze dvou druhů – studenovodní a teplovodní (tygří krevety, bílé krevety) – mají nejlepší chuť krevety, které žijí ve studených hlubokých vodách, a to platí pro krevety, které žijí ve slaných i sladkých vodách. Všeobecně se uznává, že nejlepší hlubokomořské krevety žijí v norských fjordech a také u pobřeží Islandu, Grónska a Aljašky. Je třeba poznamenat, že studenovodní krevety jsou mnohem menší než jejich tropické teplovodní příbuzní, což stále nebrání tomu, aby jejich maso bylo překvapivě chutné. Navíc, teplovodní krevety jsou často chovány, zatímco studenovodní krevety jsou volně chycené.
Nutriční hodnota krevet
Syrové maso krevet je hutné, průhledné, velmi jemné a příjemně voní. Dodává se v různých barvách: bílá, růžová, hnědá a nažloutlá, ale během procesu vaření se stává neprůhlednou a mění se na oranžovou.
Krevety jsou považovány za ideální produkt pro mozek a štíhlou postavu, protože jako poměrně nízkokalorické jídlo obsahují hodně bílkovin a malé množství tuku. Na 100 g krevet připadá 21 g bílkovin a 1,8 g tuku. Tyto mořské plody jsou navíc zcela bez sacharidů, což jistě inspiruje vyznavače nízkosacharidové diety.
Krevety navíc nepředstavují jen vysoké množství bílkovin a bílkovin s nízkým obsahem tuku, jsou také zásobárnou minerálů a vitamínů.
Krevety jsou vynikajícím zdrojem nenasycených omega-3 mastných kyselin, které jsou důležité pro zdraví kardiovaskulárního a nervového systému. Navíc obsahují také omega-6 mastné kyseliny v ideálním poměru k omega-3, což snižuje riziko vzniku chronických onemocnění včetně obezity a vysokého krevního tlaku.
Lékaři zase oceňují krevety pro vysoký obsah jódu. Tento mikroelement je nezbytný pro fungování štítné žlázy, protože přispívá k produkci jejích hormonů, které regulují metabolismus, čímž pomáhá zbavit se přebytečných kilogramů. Například 150 g krevet stačí k pokrytí denní potřeby těla na jód u mladých a dospělých lidí.
Krevety jsou také bohaté na selen a podle výzkumů je selen, který obsahují, naším tělem obzvláště snadno vstřebatelný. Tento minerál je pro nás velmi důležitý, protože brání rozvoji kardiovaskulárních onemocnění, cukrovky, poruch kognitivních funkcí, depresí a podílí se také na neutralizaci destruktivních účinků volných radikálů.
Krevety obsahují velké množství karotenoidu astaxanthinu, který má antioxidační a protizánětlivé účinky. To je důvod, proč pomáhá v boji proti ultrafialovému záření, čímž zabraňuje předčasnému stárnutí pokožky. Kromě toho krevety díky přítomnosti vitamínu D přispívají k posílení kostí a zubů. Tyto mořské plody obsahují také vápník, sodík, draslík, fosfor, měď, síru a všechny známé vitamíny a jejich koncentrace je několikanásobně vyšší než v mase.
Na pozadí všech výše uvedených výhod, které mají velké množství výhod pro celé tělo, krevety obsahují velké množství dietního cholesterolu, což vás nutí přemýšlet o vhodnosti zařazení těchto mořských plodů do vaší stravy. Zvyšuje však hladinu cholesterolu v krvi? Pojďme na to přijít.
Je pro vás cholesterol v krevetách špatný?
Krevety skutečně obsahují velké množství cholesterolu z potravy. Z tohoto důvodu byste však neměli vylučovat tyto cenné mořské plody ze svého jídelníčku, protože i přes vysokou hladinu cholesterolu mají krevety nízký obsah tuku. Kromě toho byly v otázce cholesterolu provedeny některé studie, které zjistily, že konzumace krevet zvyšuje hladinu špatného cholesterolu o 7 procent, zatímco hladinu dobrého cholesterolu o 12 procent. Poměr špatného a dobrého cholesterolu je tedy takový, že hladina špatného cholesterolu je kompenzována produkcí většího množství dobrého cholesterolu.
Proto se v případě krevet hodí známé přísloví „Všeho dobrého s mírou“, takže konzumace malého množství krevet neškodí zdraví, ale naopak. Nemluvě o tom, že cholesterol by měl vstupovat do těla v malých množstvích, protože se účastní mnoha procesů probíhajících v našem těle. Cholesterol je jako speciální druh tuku součástí buněčných membrán, zajišťujících jejich propustnost, a ve složení vnitřních buněčných struktur. Při jeho nedostatku je narušena funkce buněk, což negativně ovlivňuje metabolické procesy.
Navíc způsob, jakým krevety vaříte, pomáhá snižovat množství produkovaného špatného cholesterolu, o čemž si povíme později.
Jaký je nejlepší způsob, jak jíst krevety nebo jak je vařit?
Je lepší jíst krevety v den, kdy si je koupíte, pokud kupujete čerstvé krevety. Dobrou variantou jsou hotové mražené krevety nebo hluboce zmrazené krevety. První možnost je navíc vhodná zejména pro nepřipravené spotřebitele, kteří tento vynikající produkt z mořských plodů ještě nikdy nepřipravovali.
Vzhledem k tomu, že krevety obsahují hodně cholesterolu, je lepší je vařit bez použití oleje nebo tuku. V opačném případě učiníte konzumaci těchto cenných mořských plodů naprosto zbytečnou. Nejlepší je vařit krevety ne déle než 2-3 minuty, jinak maso ztvrdne. Dobrou variantou je také použít krevety jako přísadu do polévky nebo salátu z mořských plodů bez oleje, tuku a samozřejmě majonézy.
Před vařením byste měli krevety pečlivě oloupat, pokud jste je samozřejmě nekoupili již oloupané. Hlava se sundá jako první, což usnadňuje vyjmutí pláště. Odstranění nebo ponechání ocasu je věcí vkusu. I když to dělá krevety krásnější a je pohodlnější ponořit se do omáčky. Pak přichází na řadu černá žíla podél obratlů krevety – to je její trávicí trakt. Jeho odstranění není nutné, i když je stále výhodnější.
Krevety jsou úžasné mořské plody. Vynikající chuť a vůně, velké množství bílkovin, žádné sacharidy, téměř úplná absence tuků a řada cenných minerálů a vitamínů. Vše, co naše tělo potřebuje k zajištění svého optimálního fungování.
