O tom, jaké druhy krevet existují, jak je správně vybírat a skladovat a co se z nich dá připravit, vypráví šéfkuchař restaurace Old Attic Michail Galeev.
— Existuje nějaká klasifikace krevet?
„Tady hrají roli tři faktory: slanost a teplota vody a velikost krevet. Takže existují sladkovodní a mořské krevety. Mořské krevety se dělí na ty, kteří žijí ve studených mořích – atletické, štíhlé, malé velikosti, ale velmi „napumpované“ krevety, a ty, kteří žijí v teplých mořích – a to jsou velké, pevné, dobře živené krevety. Kreveta je považována za obyčejnou, pokud je její velikost od 2,5 cm do 10 cm. Pokud je kreveta větší – 15, 20, 30 cm – pak dostává vznešené jméno královské krevety. Je tedy jasné, že královské krevety se ve studených mořích nevyskytují. Mezitím se obecně uznává, že mořské plody mohou získat maximální chuť ve studených mořských vodách. Předpokládá se, že nejchutnější krevety žijí v severních mořích Severní Ameriky.
— Jak poznáte malou krevetu od střední?
– Abyste nechodili po obchodě s pravítkem, máme pro vás nápovědu. Pokud v 0,5 kg krevet máte 40–35 kusů, znamená to, že jsou malé, pokud 25–15 znamená, že jsou střední, a pokud 10, pak jsou velké. Ještě pár slov o barvení a formě, ve které se prodávají. Sladkovodní krevety mají jednotnou barvu a nejsou například pruhované. Jsou masitější a vždy čerstvě zmrazené. Ty slané se naopak zmrazují čerstvé i vařené. Když jsou čerstvé, mohou být pruhované. Obecně platí, že barva obyčejných čerstvých krevet se liší od modrošedé po zelenošedou, ale existují oranžové, jasně červené a hnědorůžové krevety.
— Mají čerstvě zmrazené potraviny nějaké známky čerstvosti?
– Měly by vypadat dobře – svěže a vesele. A měly by vonět jen trochu mořem a ničím jiným. Dobrá kreveta je elastická, těsná, jako dobře plněná klobása. Černé skvrny a černé kroužky na nohách znamenají, že krevety jsou staré nebo zkažené. Pokud dáte takovou krevetu do pánve, rozpadne se na kaši. Pokud má kreveta žluté skvrny nebo hrbolky, znamená to, že se snažila černých skvrn zbavit chemickým roztokem. Pokud jsou na krevetách suché bílé skvrny, znamená to, že jsou zmrzlé.
— Každý produkt je plný takových nuancí. Jen o tom musíte vědět. Ale předpokládejme, že jsme koupili krevety a přinesli je domů. Pokud jsou to vařené zmrazené krevety, pak jsou to krevety v bloku, asi padesát kusů, zmrazené dohromady. Nedoporučuji brát jednotlivé krevety (každou s ledovou polevou) a zvláště malé. Ty, které jsou zmrzlé dohromady, jsou mrazem méně poškozeny. Přesto osobně doporučuji vzít si čerstvé mražené krevety. Je třeba je rozmrazovat postupně – nejprve v lednici, poté při pokojové teplotě. Zachováme si tak maximum živin.
— Slušné — minerální soli, bílkoviny, nemastné kyseliny, zinek, draslík. Jedinou nevýhodou je, že krevety obsahují cholesterol. Proto se jejich každodenní konzumace nedoporučuje.
— Jak správně čistit krevety?
– Po rozmrazení ještě jednou prohlédněte krevety ze všech stran – měly by být jakoby průhledné. Ale na čištění je ještě brzy. Krevety je lepší vařit neloupané, protože v tomto případě nedochází k přímému kontaktu mezi masem krevet a povrchem na smažení.
– Tak mi řekni recept.
– Prosím. Jeden poslední tip týkající se vařených mražených krevet. Z nějakého důvodu se mnoho lidí domnívá, že se musí vařit po dlouhou dobu. To je k ničemu – ve vroucí vodě ztratí poslední odstín chuti, který jim ještě zbyl. Jsou dostatečně snadné na zahřátí. Obecně lze krevety vařit, smažit nebo dusit. Jedním z klasických receptů je bisque z mořských plodů, ve kterém hrají důležitou roli krevety spolu s raky, humry a dalšími korýši a měkkýši. Mořské plody opečte, poté je důkladně opečte na pánvi s mrkví, celerem a cibulí s rajčatovým protlakem. Flambujeme koňakem, přidáme rybí vývar. Vařte do třetiny a poté rozmixujte v mixéru na pyré. Jen se ujistěte, že mixér musí být speciální a odolný – jinak můžete poškodit nože s chitinovými mušlemi. Přecedíme přes jemné sítko, protřeme, přivedeme k varu, přidáme smetanu. Podle chuti můžete přidat kajenský pepř nebo chilli papričku. Podávejte s toastem z bílého chleba. Ale toto jídlo je samozřejmě dobré, pokud máte čas.
– Tak to uděláme. Zahřejte pánev a smažte krevety na rostlinném oleji. Osolte, opepřete a vymačkejte jeden stroužek česneku. Ihned zalijte bílým vínem, okamžitě se odpaří. Vhoďte pár lístků kadeřavé petrželky, vypněte oheň a přikryjte pokličkou. Za tři nebo čtyři minuty sníme ty nejchutnější krevety, jaké si dokážete představit.
– Přesto je musíte nejprve vyčistit.
– Ach ano! No, není to vůbec těžké. Zatáhneme za hlavu a zůstane v našich rukou. Potom jeden po druhém krouživým pohybem odstraňujeme chitinózní články skořápky. Pro krásu můžete nechat culík.
Rozhovor s Naděždou SUKHOVOU
- Časopis “Kommersant Weekend” č. 210 ze dne 10.11.2006. listopadu 57, str. XNUMX
Vyplňte formulář se svým dotazem a náš manažer vás bude brzy kontaktovat
Požádejte o zpětný hovor
Vyplňte formulář se svým dotazem a náš manažer vás bude brzy kontaktovat
Ваш заказ
Prodej čerstvých mořských plodů s rozvozem po celé Moskvě a Moskevské oblasti
vybrat město
Moskva Skhodnya Khimki Lobnya Dolgoprudny Mytishchi Krasnogorsk Odintsovo Ljubertsy Balashikha Reutov Korolev Další město Solnechnogorsk Andreevka Goluboe Alabushevo
Vaše město: Moskva
Prodej čerstvých mořských plodů s rozvozem po celé Moskvě a Moskevské oblasti
Jaké druhy krevet existují a co je lepší vybrat: rozumíme typům
V supermarketu můžete vidět obrovskou rozmanitost krevety : různé odrůdy, velikosti, barvy. Jak z takového sortimentu mořských plodů vybrat kvalitní krevety pro konkrétní pokrm? Více podrobností o všem v článku níže.
Existuje seznam tří nejoblíbenějších druhů, které jsou mezi většinou gurmánů žádané. Podívejme se na každou z nich.
královské krevety
Často se jim také říká krevety „vanamei“. Na prodej jsou chovány převážně uměle, ve vybavených podnicích. Královské krevety ulovené na otevřeném moři nebo oceánu se na regálech vyskytují jen zřídka. Jejich velikost dosahuje 25 cm, což je ve srovnání s většími druhy průměr. Pocházejí od výrobce ve zmrazené, syrové nebo vařené formě.
Atlantické krevety
Tato odrůda krevet je nejoblíbenější, takže ji lze nalézt v každém rybím oddělení/obchodě. Dobrý poměr ceny a kvality staví atlantické krevety na první místo v poptávce mezi průměrnými kupujícími. Prodávají se ve skořápce a jsou neobvyklé v tom, že vajíčka nechávají pod břichem. Jiné druhy kladou vajíčka přímo do vodních ploch.
Tygří krevety
Ne náhodou se jim říká žíhané, protože mají po celém „těle“ hnědé pruhy. Tento druh se vyskytuje hlavně v Japonském moři, ale pěstuje se také na farmách. Pokud je kreveta sama o sobě tmavá a pruhy světlé, pak je s největší pravděpodobností chována. Umělí jedinci se také vyznačují svou velikostí, která je mnohem větší (33–35 cm) než velikost jejich mořských protějšků.
Tygří krevety se do obchodů dodávají syrové, aby si zachovaly svůj původní vzhled, protože při vysokých teplotách získává skořápka červený nádech. Někdy může tato červená barva u vařených tygřích krevet vyděsit kupujícího, ale neměli byste být překvapeni. Výrobce se prostě rozhodl udělat rutinní práci za klienta a okamžitě poskytnout hotový produkt.
Jak vybrat kvalitní krevety?
Pro přípravu lahodného pokrmu z krevet je důležité dbát na kvalitu surovin. Zde je několik tipů, na co si dát při výběru krevet pozor.
• Zmrazené mořské plody by neměly obsahovat mnoho ledu ani přebytečnou vodu. To často ukazuje na opakované rozmrazování produktu, což negativně ovlivňuje chuť.
• Nejlepší je, když krevety v balení nejsou slepené, ale oddělené, „jedna k jedné“. Takže se můžete blíže podívat na každou krevetu a pochopit, jakou kvalitu má.
• Chcete-li vybrat čerstvé krevety , musíte se podívat na jejich ocas. Pokud je stočený pevněji než ostatní, pak si výrobek klidně vyberte.
• Stojí za to se blíže podívat na barvu masa. Mělo by být načervenalé a u syrových tygřích krevet by mělo být světle šedé. Žlutý odstín mořských plodů může znamenat, že prodělaly nějakou nemoc, a proto by se neměly jíst.
Zajímavý fakt: v moderním světě pokrm z krevet nikoho moc nepřekvapí. Ale nedávno byly tyto mořské plody delikatesou a podávaly se pouze při speciálních akcích. Nyní se po celém světě ročně sklidí asi 4 tuny krevet. Loví se na pobřežních plavidlech v různých hloubkách. Odtud pocházejí názvy těžebních metod: pobřežní a hlubokomořské.
Popularita krevet a jejich nutriční hodnota
Pokrmy s krevetami jsou oblíbené a oblíbené v národních kuchyních. Přidávají se do salátů a teplých jídel, pečou, vaří a smaží spolu se zeleninou a obilovinami. Japonci obzvláště milují krevety: používají je do sushi, polévek a vaří je s nudlemi.
Krevety jsou velmi výživné, bohaté na prospěšné vlastnosti a vitamíny. 100 g obsahuje asi 20 g bílkovin, což je norma na jedno jídlo. Krevetové maso obsahuje lehce stravitelný vápník, hodně fosforu, navíc je považováno za nízkokalorické, takže vaší postavě neublíží.
V internetovém obchodě je prezentován široký sortiment čerstvých a vysoce kvalitních krevet Kingikra.ru . Kliknutím na speciální záložku si můžete vybrat typ krevet, který vyhovuje vašemu rozpočtu a přání.
