Pojďme se podělit o recepty na přípravu tohoto druhu ryb.
Osobně většinou solím, solím vydatně, pod tlakem tři dny, pak opláchnu a osuším. Všechno je v pořádku, ale ukáže se to trochu slané. Jak se zbavit přebytečné soli? Je možné sušit ryby (od 500 gramů) s vnitřními orgány v bytě?
Buďte vždy připraveni na rybaření, Koneckonců jste srdcem rybář. Přeji vám hodně štěstí Rybaření, rybaření, rybaření!
2 Odpověď od domovník 2012-09-10 14:50:44
Re: Cejn solený (cejn)
Nikdo kromě nás!
3 Odpověď od vovan56 2012-09-10 14:53:16
Re: Cejn solený (cejn)
Slyšel jsem o tom, jak je to dávno?
Buďte vždy připraveni na rybaření, Koneckonců jste srdcem rybář. Přeji vám hodně štěstí Rybaření, rybaření, rybaření!
4 Odpověď od domovník 2012-09-10 14:58:28
Re: Cejn solený (cejn)
Stačí dvanáct hodin, tedy od rána do večera, a bude to tak akorát!
Nikdo kromě nás!
5 Odpověď od domovník 2012-09-10 15:08:18
Re: Cejn solený (cejn)
Nebo od večera do rána
Nikdo kromě nás!
6 Odpověď od mráz 2012-09-10 15:08:55
- mráz
- Pravidelný zákazník
- Neaktivní
- Kde: Paměť Sláva – Cirkus
- Registrovaný: 2009-08-17
- Příspěvky: 2,426
- Poděkování: 2788
Re: Cejn solený (cejn)
Nechám to půl hodiny pod tekoucí vodou
7 Odpověď od To jsem já 2012-09-10 15:15:05
- To jsem já
- Pravidelný zákazník
- Neaktivní
- Kde: Levý břeh, Severní most
- Registrovaný: 2009-10-20
- Příspěvky: 4,189
- Poděkování: 12327
Re: Cejn solený (cejn)
Ve skutečnosti doba namáčení velmi závisí na velikosti ryby a délce solení. Dát přesná doporučení je poměrně těžké.
Odvaha. Čest. Odvaha. – to jsou tři známky mého opojení alkoholem.
8 Odpověď od Sergej Ž. 2012-09-10 15:25:30
- Sergej Ž.
- Pravidelný zákazník
- Neaktivní
- Kde: Otrozhka
- Registrovaný: 2010-10-17
- Příspěvky: 1,485
- Poděkování: 4653
- Za zprávu: 2
Re: Cejn solený (cejn)
Podělím se, přidám cukr do soli, 2 lžíce cukru na litr soli, zbytek jako obvykle.
9 Odpověď od Pashok-rybachok 2012-09-10 15:31:32 (2012-09-10 15:33:49 отредактировано Pashok-rybachok)
- Pashok-rybachok
- Pravidelný zákazník
- Neaktivní
- Kde: Voroněžská VAI
- Registrovaný: 2011-07-01
- Příspěvky: 1,948
- Poděkování: 17687
Re: Cejn solený (cejn)
Na drobnosti vůbec netlačím, ale 0,5-1 kg rybu zatěžuji až poslední den solení. Jemnou sůl solím 3 dny, hrubou sůl 5 dní. Nezapomeňte ji namočit do studené vody na 6 hodin Hrubý vzorec: za den solení – 1,5-2 hodiny namáčení. Opět vše závisí na velikosti ryb. Ano, ryby do půl kila nevykuchám. Ani jeden se zatím neztratil.
A můj přítel dělá toto: rybu osolí ve vysoké nádobě a uloží ji do sklepa v nálevu. Vyjme malou část, namočí ji asi na den, vymění vodu a osuší. Když beran skončí, vyjme novou porci.
10 Odpověď od Pashok-rybachok 2012-09-10 15:38:30
- Pashok-rybachok
- Pravidelný zákazník
- Neaktivní
- Kde: Voroněžská VAI
- Registrovaný: 2011-07-01
- Příspěvky: 1,948
- Poděkování: 17687
Re: Cejn solený (cejn)
zhil.saa k čemu je cukr?
11 Odpověď od Lekha Sid 2012-09-10 16:07:17
Re: Cejn solený (cejn)
asi pro chuť! Řekněme, že osolím lososa nebo pstruha (filé), vezmu 2 lžíce soli a jeden cukr na kg ryby! Smíchejte mezi sebou! Vezměte nádobu, vložte do ní filet, posypte směsí ( sůl, cukr), přidám bobkové listy, pepř (hrášek) a 30 gramů vodky! Dám do lednice na 10-12 hodin! Pak to jen opláchnu vodou! A dám do mrazáku! Aby to bylo trochu tvrdší a nakrájejte ji na nádoby! Ryba se ukáže lehce osolená s mírně nasládlou chutí!
Omlouvám se za off-topic záplavu!Jen jsem předpokládal, že s přídavkem cukru se u cejna (cejna) rozvíjí i nasládlá chuť!
Dejte člověku rybu a bude nasycen celý den.
Naučte člověka rybařit a bude jíst po zbytek svého života. (Lao Tzu)
12 Odpověď od Sergej Ž. 2012-09-10 16:10:57
- Sergej Ž.
- Pravidelný zákazník
- Neaktivní
- Kde: Otrozhka
- Registrovaný: 2010-10-17
- Příspěvky: 1,485
- Poděkování: 4653
- Za zprávu: 3
Re: Cejn solený (cejn)
zhil.saa k čemu je cukr?
Chuť je úžasná, naučil mě to děda, každý, kdo to zkusil, to ohlodával prsty. Pokud v létě přidávám sůl, přidávám na konci máčení ocet, aby mouchy nepřistávaly.
13 Odpověď od vovan56 2012-09-10 20:28:52 (2012-09-10 20:30:15 отредактировано vovan56)
Re: Cejn solený (cejn)
Alexander Tkachev píše:
Co je za problém? Ptal jsem se na konkrétní dotaz na konkrétní druh ryb.
Ryby – nejstarší, nejpočetnější a velmi zajímavá skupina obratlovců. Za miliony let existence na Zemi se ideálně přizpůsobili úzkým, spíše monotónním podmínkám života – vodnímu prostředí. Adaptace ryb na život ve vodě se projevovala především v jejich vzhledu – proudnicový tvar těla, rysy skořápky, která zajišťovala pohyb ploutví. Charakter prostředí určoval vývoj ryb a specifickou stavbu vnitřních orgánů.
Jeden z nich bude diskutován v tomto článku.
Většina moderních ryb má speciální vzduchovou nádrž – plynový měchýř. Jeho objem zcela vyrovnává dvě síly – gravitaci Země, která rybu táhne ke dnu, a tlačné působení vody (Archimédova síla). Ryba řízením svého objemu mění hloubku, ve které může plavat a vznášet se ve vodním sloupci.
Ale jak se to stane?
- Plavecký měchýř je specifický orgán, který se nachází pouze u kostnatých ryb. Nachází se v dutině břišní nad střevy a má tvar průsvitného vaku. Tento vak se skládá z jedné nebo dvou komor, je naplněn plynem a funguje jako přirozený hydrostatický senzor.
„Snímač“ funguje následovně:
Pokud ryba sestoupí do hloubky, zvýší se tlak vody na její tělo, bublina se stáhne a vytlačí vzduch. To se děje automaticky a ryba se ani nemusí snažit ponořit se dolů.
Přirozeně se vše děje naopak, když ryba stoupá k vrcholu – tlak vody na tělo klesá a bublina se plní plynem. Plavací orgán určité velikosti je schopen bez námahy udržet ryby v požadované hloubce.
Plavecký orgán je naplněn směsí plynů podobného složení jako vzduch. Jedná se především o kyslík, uhlovodík a dusík.
- Hlavní funkcí plaveckého měchýře je tedy zajistit lepší vztlak ryb v určitém vodním sloupci.
Močový měchýř je proražen četnými nervovými zakončeními, která přenášejí impulsy do centrálního nervového systému. Pomocí těchto signálů může zvíře upravit svůj pohyb, protože cítí, v jaké hloubce se nachází a jaký tlak na něj zvenčí působí.
Podle typu plaveckého měchýře se ryby, které ho mají, dělí do dvou velkých skupin – s otevřeným měchýřem a uzavřeným měchýřem.
- У ryby s otevřenými vezikuly močový měchýř je přímo spojen se střevy speciálním vzduchovým kanálem. Ryby mohou snadno polykat atmosférický vzduch a ovládat tak objem plaveckého měchýře. Jejich tlak v tomto orgánu se celkem rychle mění, což jim umožňuje postoupit do potřebné hloubky. Mezi ryby s otevřeným měchýřem patří kaprovité, sledě, štiky, ale i starší ryby – plíce a chrupavčité.
- Ryby s uzavřenými vezikuly nemají spojení mezi plaveckým měchýřem a střevem, takže regulace plynu probíhá pomalu prostřednictvím speciální sítě kapilár na tenké stěně. Plyny se tak pohybují pomaleji z rozpuštěného (v krvi) do plynného stavu a plní bublinu.
Uzavřené vezikuly zahrnují okounovité, treskovité, parmice a některé další.
Je zajímavé, že všechny ryby s uzavřeným vesikálním tělem v embryonálním stavu jsou otevřené.
Tyto nádherné varhany mají ještě jednu velmi zajímavou, obecně uznávanou funkci. U některých kostnatých ryb může fungovat plavecký měchýř zvukotvorné a sluchové funkce. Jako dobrý rezonátor zesiluje okolní zvuky a pomáhá rybám lépe slyšet. A jsou známí jedineční jedinci, kteří s pomocí takové bubliny dokážou vydávat docela silné zvuky a vysílat signály vlastnímu druhu!
Chrupavčité ryby – žraloci a rejnoci – nemají plavecký měchýř, možná proto, že jejich kostra, tvořená chrupavkou, je lehčí než kostěná kostra jiných ryb. Bez močového měchýře se obejdou i rychle plavající dravé ryby, jako je tuňák a makrela. Mohutné svaly těchto predátorů jim umožňují rychle měnit hloubku a odolávat potápění.
Mnoho hlubinných ryb a ryb u dna také nemá plavecký měchýř, a to je pochopitelné – proč ho potřebují, když nikdy nevyplavou na hladinu? Potřebný vztlak zajišťuje tuk nebo nízká hustota tělesné tkáně.
- Prodej akvárií
- |
- O nás
- |
- Kontakty
- |
- Výroba akvárií
- |
- Dekorace a servis
© Alfaro Company – 2000 – 2023 – Všechna práva vyhrazena
Moskva, Ogorodnyj proezd, 20 budova 11
tel./fax (495) 921-5206
e-mail: alfaro@alfaro.ru
